Cosa succede quando unisci tequila, metalli preziosi e prodotti da forno? Una ciambella che ti farà guadagnare $ 150. Il Patrón Platinum Donut di Williamsburg, con sede a Brooklyn Manila Social Club è stato ispirato da Patrón Margarita dell'anno, una deliziosa miscela di jalapeño e rosa giustamente chiamata Rosa Picante.
Il creatore della ciambella, lo chef Björn DelaCruz, inizia con una base di paté, uno choux fatto con cenere di rosa in polvere e un infuso di zenzero. La pasta viene poi riempita con una leggera mousse montata alla rosa e gel di margarita al peperoncino calamansi. "Volevamo qualcosa che desse equilibrio alla cremosità della mousse e desse al dessert più di una dimensione", afferma DelaCruz dei cubetti di gelatina alcolica che punteggiano l'interno della ciambella.
Successivamente, ogni ciambella, di colore viola, grazie alla cenere di rosa, viene immersa individualmente a mano in una glassa Patrón Platinum e spazzolata ad aria con polvere d'argento commestibile. Per finire, gli anelli decorati sono adornati con foglia d'argento commestibile, un processo che DelaCruz descrive come "piacevole e calma." "Quando lavori con le scaglie d'argento devi essere molto preciso perché è piuttosto delicato", ha spiega. "Dedico molto tempo al compito e non mi piace affrettarmi. Mi piace renderlo crespo per una bella trama e per catturare la luce."
Prima di schernire il prezzo, sappi che i proventi della pasticceria glamour vanno al Società americana del cancro, un'organizzazione vicina e cara al cuore di DelaCruz. "È una causa per la quale io e la mia famiglia siamo impegnati, poiché siamo stati personalmente colpiti dal cancro, ed è qualcosa a cui volevo davvero restituire".