Se hai mai cenato in uno dei tanto lodati Scott Conant Scarpetta ristoranti (a New York, Beverly Hills, Miami, Las Vegas o Toronto) credi: l'uomo sa come aggirare una pentola di pasta. In Il ricettario della Scarpetta ($35; amazon.com), Conant rivela alcune delle sue migliori ricette, tra cui questo piatto gradito alla folla, pieno di erbe fresche e vongole salate. "Quando si tratta di selezionare le vongole migliori, assicurati che abbiano un profumo dolce, mai di pesce", dice. E ricorda di far appassire la rucola mentre vai in tavola in modo che le foglie mantengano la vitalità e la croccantezza. Continua a leggere per la ricetta.

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Spaghetti vongole, rucola e basilico

Servi: 4

Ingredienti:

¼ tazza di olio extravergine di oliva, più altro se necessario per finire

6 spicchi d'aglio, affettati

¼ cucchiaino di peperoncino tritato

24 vongole veraci

1 kg di spaghetti secchi

8 once di rucola

½ tazza di chiffonade al basilico fresco (nastri sottili)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato sale qb

Indicazioni:

1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata.

2. In una padella capiente, scaldare tazza di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il pepe macinato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio è tenero, circa 3 minuti.

3. Aggiungere le vongole e 1 tazza d'acqua. Coprire, aumentare la fiamma a medio-alta e cuocere, scuotendo di tanto in tanto la padella, finché le vongole non si saranno aperte, circa 7-9 minuti.

4. Nel frattempo, cuocere la pasta fino a quando non è abbastanza tenera, circa 3 minuti. Riserva 1 tazza di acqua per la pasta; scolare la pasta.

5. Aggiungere la pasta alle vongole; lanciare delicatamente.

6. Terminare la cottura della pasta in padella, aggiungendo se necessario un po' di acqua della pasta. Quando la pasta è al dente (circa 4 minuti), aggiungete la rucola, il basilico e il prezzemolo; cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando la rucola non si sarà appassita. Gusto; aggiungere sale se necessario.

7. Condire con un filo d'olio d'oliva per finire e servire.

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