Come conservare i prodotti estivi

Con l'arrivo dell'estate, potresti già ritrovarti a piangere la perdita dei deliziosi prodotti di questa stagione. Presto le mele sostituiranno le pesche e i pomodori lasceranno il posto alla zucca.

Tuttavia, c'è è un modo per continuare a goderti le tue delizie preferite per il clima caldo fino all'inverno: conservale semplicemente. Abbiamo scelto Greg Vernick, il finalista del James Beard Award e lo chef dietro il Philadelphia's Vernick Cibo e bevande, per i suoi consigli su sottaceti, barattoli e composte.

"A volte ordiniamo per errore determinati ingredienti, quindi conservarli è un ottimo modo per evitare di essere uno spreco", dice Vernick, che crea fiocchi di peperoncino fatti in casa essiccando i peperoncini sopra il caldo della cucina linea. "Cerchiamo anche di aumentare la produzione verso la fine dell'estate, quindi produciamo marmellate, gelatine, composte e sottaceti".

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"Cerchiamo davvero di aggrapparci alla frutta e ai pomodori in autunno", continua Vernick. “Prenderemo un mucchio di pomodori e li cucineremo in una composta di pomodori. In sostanza, stiamo preparando il nostro concentrato di pomodoro e lo useremo tutto l'anno. Voi

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Quando si tratta di drupacee, a Vernick piace aggiungere un tocco inaspettato: "Aggiungeremo un peperoncino tailandese a una pesca dolce conservata, che non è super piccante ma aggiunge solo un po' di impatto", dice. “A volte prendiamo spezie ed erbe essiccate, come la verbena cedrina, che è di stagione ora, e ne facciamo una piccola bustina da aggiungere al barattolo. È qui che entra in gioco il divertimento creativo”. Il suo modo preferito di utilizzare le drupacee conservate è in sorbetti: “Mi piacciono i pezzi di frutta.” Anche Vernick e il suo team preparano i propri sottaceti, che gli piacciono in un insalata fresca.

Dai un'occhiata qui sotto alle sue istruzioni facili e veloci per conservare i prodotti estivi come un professionista.

sottaceti

ingredienti
2 tazze di aceto di vino di riso
1/2 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di sale kosher
Anice 3 stelle, tostato
1 cucchiaino di salsa piccante a vostra scelta (a Vernick piace il Tobasco verde)

Indicazioni
Porta a ebollizione gli ingredienti e versaci sopra la frutta o la verdura che stai mettendo in salamoia. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 3 ore prima di sformare e conservare in frigorifero.

Pesche

ingredienti
Barattoli a sfera da 2 litri, lavati e asciugati
6 pesche, lavate bene
3 tazze d'acqua
3 tazze di zucchero
2 rametti di rosmarino fresco
1 piccolo pizzico di sale
10 grani di pepe nero interi, tostati

Indicazioni
1. Sbollentare le pesche per 20 secondi in acqua bollente, quindi metterle subito in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Sbucciare le pesche. Tagliate le pesche a metà, eliminando il nocciolo, poi tagliatele in 6 o 8 spicchi.
2. Porta a ebollizione lo zucchero, l'acqua e il sale per creare lo sciroppo (il contenuto di zucchero può essere regolato). Metti le pesche tagliate, il rosmarino e i grani di pepe nel barattolo. Versare lo sciroppo caldo sulle pesche avendo cura di coprire le pesche, ma lasciando spazio in alto. Coprire e sigillare bene i vasetti. Far bollire i vasetti per 20 minuti. Lasciar raffreddare con cura a temperatura ambiente.

Composta Di Pomodoro

ingredienti
3 pomodori (possono essere troppo maturi)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 foglia di alloro

Indicazioni
1. Sbollentare i pomodori per 30 secondi in acqua bollente, quindi frullare in un bagno di ghiaccio. Mondate la pelle e tritatela grossolanamente.
2. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso. Cuocere fino a quando i pomodori sono densi e assomigliano a una marmellata o una crema spalmabile. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere la foglia di alloro.