Ricetta: salsa habanero fatta in casa infuocata dello chef Alex Stupak

Se ami sfidare le tue papille gustative con un sacco di spezie, allora la salsa habanero fatta in casa del superchef Alex Stupak ha il tuo nome.

Stupak lo serve insieme ai suoi appetitosi Cochinita Pibil Tacos, presenti nel numero di aprile di InStyle, ora in edicola. Ma prendi nota: "Non è come un pico de gallo che potresti raccogliere con un chip", dice. "Questa è una vera salsa in cui un po' fa molto."

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Ci ha invitato nella sua cucina immacolata a Empellon Cocina nell'East Village di New York per guardarlo preparare un lotto, il tutto mentre gli chef intorno a lui grigliavano i tomatillos e calamari appena pescati puliti per il menù di quel giorno, l'aria profumata di tortillas di mais e crostini spezie. Trovate la ricetta qui sotto, insieme a brevi GIF di Stupak che mostrano i vari passaggi coinvolti nella preparazione.

Tempo totale: 40 minutiPreparazione: 2 tazze

ingredienti:

10 habanero fresco o peperoncini scozzesi 1 cipolla bianca piccola, affettata spessa 1/4 di pollice 1/2 cucchiaino. origano secco, preferibilmente messicano1 cucchiaio. zucchero1 cucchiaio. aceto di mele 1 cucchiaino sale kosherSucco e scorza grattugiata di 1 aranciaSucco e scorza grattugiata di 1 lime

Indicazioni:

1. Scaldare una padella di ghisa media a fuoco moderato per 5 minuti. Aggiungere gli habaneros e cuocere, girando di tanto in tanto con le pinze, finché non si anneriscono in punti, per circa 15 minuti. Trasferite i peperoncini in una ciotola e lasciate raffreddare.

2. Rimetti la padella a fuoco moderato. Aggiungere la cipolla e cuocere, girando, finché non si annerisce in punti e si ammorbidisce leggermente, per circa 6 minuti. Cospargere l'origano sulla cipolla e cuocere finché non diventa fragrante. Raschiare la cipolla in un frullatore e aggiungere lo zucchero, l'aceto, il sale e i succhi e le scorze degli agrumi.

3. Sbucciare e seminare gli habanero (si consiglia di indossare i guanti per questo passaggio per non diffondere l'habanero piccante in luoghi indesiderati) e aggiungere i peperoncini al frullatore.

4. Frullare tutti gli ingredienti fino a quando la salsa non sarà omogenea. La salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

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