Qual è il nostro modo preferito per rimanere cool? Con il gelato ovviamente!
Con l'arrivo dell'estate, ci siamo ispirati alla classica delizia estiva: i panini gelato. Nel nostro numero di luglio, chef Jeni Britton Bauer, autore di Gli splendidi dessert gelato di Jeni (amazon.com, $ 16) ci ha dato lo scoop sulla sua nuova interpretazione del trattamento dell'infanzia.
Il segreto è nei biscotti. Nella versione di Britton Bauer, i biscotti sono super lussuosi: densi, gommosi e abbastanza cioccolatosi da passare per tartufi. Salta il ripieno alla vaniglia che si trova tipicamente nel camion dei gelati e scegli un sapore più adulto da indulgere (ci piacciono il pistacchio e il caramello salato).
Continua a leggere per la ricetta celeste!
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Il panino sublime
Tempo totale:
7 ore, 30 minuti
Tempo di preparazione/cottura:
30 minuti
Tempo inattivo:
7 ore
Per circa 8 panini
Ingredienti:
8 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato 8 oz. cioccolato fondente (64% cacao o superiore), tritato grossolanamente ¼ tazza di farina per tutti gli usi 2 cucchiai di cacao in polvere lavorato nei Paesi Bassi (99% cacao) ¼ cucchiaino di sale marino fino ¼ cucchiaino bicarbonato di sodio 2 uova grandi, temperatura ambiente ½ tazza di zucchero 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1 tazza di gocce di cioccolato fondente (64% di cacao o superiore) 1 pinta di gelato (qualsiasi gusto)
Indicazioni:
1. Sciogliere il burro e il cioccolato fondente a bagnomaria a fuoco basso, mescolando finché non si saranno sciolti. Raffreddare completamente.
2. Unire la farina, il cacao in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio in una piccola ciotola; accantonare.
3. Usando uno sbattitore elettrico, sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2 minuti. Aggiungere la vaniglia e il cioccolato fuso raffreddato. Sbattere per 1-2 minuti fino a quando non si saranno amalgamati.
4. Raschiare i lati della ciotola e, usando una grande spatola di gomma, incorporare la miscela di farina fino a incorporarla. Incorporare le gocce di cioccolato. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore.
5. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 350 ° F. Foderare una teglia con carta da forno.
6. Inumidisci le mani e arrotola l'impasto in palline da 1 ", posizionandole a circa 2 pollici l'una dall'altra sulla teglia.
7. Cuocere per 10-15 minuti, finché i bordi non si sono leggermente alzati e i centri sono per lo più rappresi. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare. Trasferire i biscotti in una teglia e congelare per 1 ora.
Assemblare:
1. Togli i biscotti dal congelatore. Posiziona 8 biscotti con il lato inferiore rivolto verso l'alto e versa di tazza di gelato ammorbidito su ciascuno.
2. Top ciascuno con un secondo biscotto; premere per appiattire.
3. Riponete i panini in freezer, coperti, per almeno 2 ore a rassodare.