Due dei nostri piatti invernali preferiti (o in qualsiasi momento, davvero) sono mac e formaggio e ramen, quindi quando abbiamo scoperto una ricetta che combinava questi due preferiti, abbiamo quasi perso la testa. Il to-die-for Ramen Mac and Cheese è stato creato da David Malbequi, co-proprietario ed executive chef del ristorante aperto di recente David's Café nell'East Village di New York. Il ristorante combina le passioni di Malbequi per la cucina americana e il cibo francese (la sua esperienza passata include una posizione prestigiosa nel rinomato ristorante con sede a New York Daniel Boulud).
"Uno dei piatti più americani che ho imparato ad amare da quando ho lasciato la Francia per New York nel 1999 è mac and cheese", dice il francese Malbequi. "La combinazione di formaggio ricco e piccante con pasta tenera e panna, tra le tante cose che puoi aggiungere, mi parla proprio."
Così, quando il David's Café ha aperto alla fine del 2015, Malbequi sapeva che voleva avere un'opzione di mac e formaggio nel menu. "Sembrava di essere nell'anno del ramen, con negozi di ramen che si aprivano praticamente ad ogni angolo, quindi ho pensato che l'unico modo per alzare la posta era utilizzare deliziosi ramen noodles sulla tradizionale pasta in stile italiano", ha dice. Prova la ricetta qui sotto.
4 cucchiai di burro non salato
5 scalogni, affettati
6 spicchi d'aglio, pelati e tritati
1 foglia di alloro
4 rametti di timo
Sale e pepe a piacere
1 bicchiere di vino bianco
4 tazze di panna pesante
2 cucchiai di farina
11 once di latte intero
Noce moscata
1½ libbre di spaghetti ramen
1¼ tazza di formaggio cheddar grattugiato
1 tazza di Panko
1. Per prima cosa assemblare la salsa. Mettere una piccola casseruola a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai di burro, scalogno, aglio, alloro, timo, sale e pepe (a piacere) e cuocere per 3 minuti. Sfumare la padella con il vino bianco e ridurre per 5 minuti per far evaporare l'alcol nel vino. Quindi aggiungere la panna e cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare (si consiglia un bagno di ghiaccio). Assicurati di rimuovere la foglia di alloro.
2. Nel frattempo assemblare la besciamella portando una casseruola a fuoco medio, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro, aggiungere la farina e cuocere per un minuto fino a formare una pasta. Sbattere con il latte per evitare grumi e condire con noce moscata, sale e pepe. Lasciamo cuocere e restringiamo fino a formare una salsa densa. Mettere da parte e raffreddare.
3. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata finché saranno tenere, scolatele e fatele raffreddare. In una terrina, unire le tagliatelle, la salsa, il formaggio grattugiato e la besciamella e condire a piacere. Puoi versarlo in una grande casseruola o in stampini individuali.
4. Preriscaldare il forno a 375 ° F (convezione se disponibile). Coprire il piatto (es) con pangrattato panko e cuocere per circa 10 minuti fino a quando non diventa marrone e spumoso.