Nicole Richie ama intrattenere, il che è normale quando si conta Cameron Diaz e Kate Hudson tra la tua cerchia ristretta. E quando si tratta di dar da mangiare a questi amici di serie A durante i mesi più freddi, la star della TV designer-slash-reality preferisce una ricetta in particolare: questa zuppa di minestrone. "Non solo è facile da preparare, ma ha un sapore ancora migliore dopo che è rimasto in frigo un giorno o due", afferma Pamela Salzman, lo chef di Los Angeles e consulente di salute olistica certificato che ha istruito Richie, insieme a Kristen Bell e Rashida Jones, nell'arte di creare pasti veloci, facili e genuini. Quale piatto migliore da preparare prima della tua prossima cena? Continua a leggere per la ricetta completa.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo (più altro per condire)
1 cipolla, tritata grossolanamente
1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
1 carota, tritata grossolanamente
2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
1 libbra di pomodori freschi, pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente o 1 barattolo da 14 ½ once, a dadini con il succo
2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
Sale marino
Pepe nero appena macinato
6 tazze di brodo di pollo o vegetale, preferibilmente fatto in casa
tazza di farro
Pezzo di crosta di una fetta di Parmigiano-Reggiano (se ce l'avete)
4 zucchine piccole, dadi medi, circa 4 tazze
1 tazza e ½ di fagioli bianchi cotti (ad es. cannellini, Great Northern), sciacquati se in scatola
Manciata di verdure, tritate grossolanamente
Foglie di basilico tritate o pesto per guarnire (facoltativo)
Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano grattugiato fresco
1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso in una pentola capiente e dal fondo pesante e aggiungere le cipolle, la carota, il sedano e l'aglio. Cuocere finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Non far rosolare le verdure.
2. Aggiungere i pomodori con il succo, il prezzemolo e ½ cucchiaino di sale marino. Cuocere per altri cinque minuti, finché i pomodori non saranno fragranti.
3. Aggiungere il brodo e 2 cucchiaini di sale marino e portare a ebollizione. Aggiungere il farro e la crosta di parmigiano e portare di nuovo a bollore. Abbassate la fiamma in modo che la zuppa sobbollisca. Cuocere circa 15 minuti.
4. Aggiungere le zucchine e cuocere altri 10-15 minuti, finché il farro è tenero ma ha ancora un po' di "dolcezza".
5. Aggiungere i fagioli cotti e scaldare. Aggiungi altro brodo, se lo desideri.
6. Aggiungere le verdure tritate e mescolare fino a quando non appassiscono. Aggiustare i condimenti e servire con foglie di basilico tritate e parmigiano grattugiato fresco e/o un filo d'olio d'oliva sopra o un cucchiaio di pesto.