Non dovrebbe sorprendere che una delle principali difficoltà associate al vivere senza glutine sia accettare la realtà che devi fare a meno delle tue normali abitudini di carico di carboidrati. Dopo aver scoperto di avere la celiachia, ho prima pianto la perdita delle mie abbuffate di Domino del fine settimana regolarmente programmate prima di passare rapidamente al broncio per la mia nuova realtà senza pasta.
Io, ovviamente, avevo visto la pasta senza glutine sugli scaffali dei negozi di alimentari che frequentavo, ma avevo sentito solo recensioni mediocri, se non addirittura scarse. Mi sono preparato a sopportare la perdita di amido e vivere una vita rassegnata al riso e alla quinoa, ma ha funzionato solo finché non ha funzionato. La verità è che non esiste un sostituto per la pasta e ho imparato presto che avrei dovuto trovare un'alternativa accettabile (senza frumento, orzo e segale). Quindi, mi sono tuffato a fondo nella sezione celiaca del negozio di alimentari e mi sono riempito diligentemente fino a quando non ho trovato la pasta senza glutine dei miei sogni. Di seguito, una ripartizione completa dei miei preferiti in assoluto e dei modi migliori per prepararli tutti.
La pasta di quinoa si pone come una delle paste senza glutine più basilari. Come la pasta di mais, è molto simile alla classica pasta ripiena di glutine in termini di consistenza. Il sapore di questo sostituto a base di mais e quinoa (confezione da $ 40/8, amazon.com) è un po' più matto ma giuro che non si nota la differenza quando lo si prova con le proprie salse rosse preferite e in altri piatti italiani preferiti.
Uno dei problemi principali che ho con i sostituti dei carboidrati senza glutine è che spesso sono pieni pieno di ingredienti extra e non identificabili per compensare i componenti strutturali e di gusto solitamente il glutine fornisce. Questa pasta biologica a base di ceci (confezione da $ 25/6, explorecuisine.com) è composto da soli quattro ingredienti e non pensereste mai che mancasse qualcosa. Per quanto riguarda la consistenza, questa pasta è alla pari con le variazioni regolari e funziona meglio come sostituto dell'insalata di pasta.
Una triste verità è che molte persone che soffrono di intolleranza al glutine spesso hanno a che fare anche con altre allergie o sensibilità alimentari. Il mais, ad esempio, non è sempre facile da digerire e quindi anche trovare un'alternativa senza mais e glutine è stato importante per me. Questa pasta è composta da una miscela di fagioli neri e piselli, quindi è completamente priva di mais e riso, e i fagioli le danno un serio apporto proteico (19 grammi per porzione!). Quindi puoi eliminare i carboidrati ma ottenere anche quei guadagni. Trova un negozio qui, e poi provalo in una salsa a base di olio d'oliva piena di aglio fresco e pomodori cimelio.
Un fatto triste su di me è che giudico ancora una pasta dalla sua forma, e le penne sono state a lungo le mie preferite. Quindi, ho cercato attivamente un'alternativa senza glutine che si presentasse sotto forma del classico punto di matita. Questo penne a base di lenticchie rosse (confezione da $ 25/6, explorecuisine.com) si è distinto come il mio preferito perché in realtà ha un pizzico di sapore che ha aggiunto un tocco ai miei pasti. Con una salsa al formaggio cremoso, non puoi sbagliare. Inoltre, è esteticamente piacevole da avviare.