Serve 12
3 tazze di foglie di menta confezionate
1 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta confezionate
4 grossi spicchi d'aglio
1/4 tazza di succo di limone fresco
2 cucchiaini di sale
2/3 di tazza di olio d'oliva
12 filetti di branzino o branzino, 6 oz. ogni sale e pepe qb
In un robot da cucina o in una ciotola, tritare finemente la menta, il prezzemolo, l'aglio, il succo di limone e il sale. Con la macchina in funzione, versare l'olio. Riserva 3/4 di tazza di pesto; spalmare il pesto rimasto su entrambi i lati del pesce. Coprire con pellicola trasparente; refrigerare 2 ore.
Scaldare la griglia o il grill. Condire il pesce con sale e pepe; posizionare sulla griglia o su una teglia. Cuocere a 5" dal fuoco, girando una volta, 3-4 min. per lato fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta. Servire con il pesto riservato.
Serve 20
2 ceppi (3,5 once ciascuno) formaggio di capra, a temperatura ambiente
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di origano fresco tritato
6 libbre. tacchino ruspante
1 tazza di scalogno tritato
½ tazza di senape di Digione
2 grandi spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
18 pani pita
Foglie di lattuga romana, fettine di cipolla rossa e fettine di pomodoro grigliato
Scaldare la griglia a medio-alta o riscaldare la griglia. In una piccola ciotola schiacciare insieme il formaggio di capra e il burro. Unire l'origano. In una ciotola capiente unire il tacchino macinato, lo scalogno, la senape, l'aglio, il sale e il pepe. Dividere a metà il composto di tacchino; con una metà formare 18 polpette. Dividere uniformemente il composto di formaggio tra i centri di polpette. Con il restante composto di tacchino formare 18 polpette. Top formaggio di capra con un altro tortino; premere per sigillare i bordi insieme. Grigliare o grigliare per 15 minuti, girando una volta, finché gli hamburger non saranno cotti. Servire in pitas con lattuga, cipolla e pomodoro grigliato.
Serve 20
3 limoni, affettati
3 lime, a fette
1 tazza di olio d'oliva
½ tazza di foglie di basilico fresco a scaglie
½ tazza di foglie di menta fresca a scaglie
2 filetti di salmone (circa 3½ libbre. ogni)
Sale e pepe
Scaldare la griglia a medio-alta o riscaldare la griglia. Spennellare leggermente le fette di limone e lime con olio. Mettere sulla griglia per verdure. Grigliare 1-2 minuti; accantonare. Scaldare l'olio in una padella piccola a fuoco medio; aggiungere le erbe e scaldare fino a quando non saranno leggermente appassite. Condire il salmone con sale e pepe. Spennellare con olio alle erbe e grigliare 7-9 minuti per lato, o finché il pesce non si sfalda facilmente con la forchetta. Guarnire con fettine di limone e lime grigliate.
Serve 20
½ tazza di salsa di pesce*
6 cucchiai di zucchero
¼ tazza di olio vegetale
4 gambi di citronella, tritati finemente
2 cucchiai di salsa di soia scura
1 cucchiaio di aglio tritato
3 libbre. bistecca della gonna, tagliata a strisce di 4 "x 1½"
1/3 di tazza di arachidi tostate e non salate tritate per guarnire
In una ciotola capiente unire i primi sei ingredienti. Aggiungere la carne e mescolare bene. Coprire con pellicola trasparente; refrigerare 8 ore o durante la notte. Immergere gli spiedini di bambù da 4 "in acqua per 30 minuti prima di grigliarli. Preparare la griglia a carbone con carboni medio-caldi, o riscaldare la griglia a gas a una temperatura medio-alta, o riscaldare la griglia. Rimuovere la carne dalla marinata (eliminare la marinata). Infilare un pezzo di manzo su ogni spiedino. Grigliare 3-4 minuti, girando una volta o fino a cottura completa. Mettere sul piatto da portata e cospargere con le arachidi tritate.
*Nei mercati asiatici o nella sezione asiatica del supermercato
Serve 20
2/3 di tazza di olio d'oliva
2 jalapeños, tritati
½ tazza di scalogno tritato
6 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiaini di timo essiccato
1 ½ cucchiaino di pimento macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe rosso macinato (cayenna)
3 ½ libbre. cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi da 1½"
Immergere i picconi o gli spiedini di legno da 2" o 3" in acqua per 30 minuti. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti; lancia bene. Coprire con pellicola trasparente; refrigerare 8 ore o durante la notte. Preparare la griglia come nelle ricette di manzo e gamberetti sopra. Rimuovere il pollo dalla marinata (eliminare la marinata). Infilare un pezzo di pollo su ogni spiedino. Grigliare per 5-6 minuti, girando una volta o fino a cottura completa.
Serve 8
y tazza di olio d'oliva
una tazza di erbe aromatiche assortite tritate, come basilico, timo e/o prezzemolo
8 filetti di mahimahi, circa 6-8 once. ogni
2 cucchiai di succo di limone
Sale e pepe
In un grande sacchetto di plastica richiudibile unire olio ed erbe aromatiche; aggiungi mahimahi. Sigillare la busta e girare per rivestire; refrigerare per una notte.
Coprire la griglia con uno spray da cucina antiaderente prima di avviare la griglia. Griglia di calore. Rimuovere il mahimahi dalla borsa; scartare la marinata. Cospargere il succo di limone sul pesce. Condire con sale e pepe. Griglia il mahimahi, coperto, a fuoco medio per 4-5 minuti per lato o finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.
Serve 10
1½ libbre. pesce spada, tagliato a pezzi da 1½"
1½ libbre. gamberi, sgusciati e svenati
½ tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
cucchiaino di pepe
2 peperoni colorati, tagliati a pezzi da 1 pollice
2 cipolle medie, tagliate in 8 spicchi
2 limoni medi, tagliati in 8 spicchi
In una ciotola capiente unire frutti di mare, olio, sale e pepe. Coprire con pellicola trasparente; refrigerare 2 ore.
Immergere 20 spiedini di bambù in acqua per 30 minuti. Rimuovere i frutti di mare dalla marinata. Scartare la marinata. Preparare una griglia a carbone o a gas o preriscaldare il grill.
In alternativa infilare pesce, gamberi, peperoni, cipolle e limone su spiedini. Grigliare 5" dalla fonte di calore per 4 minuti Girare gli spiedini; grigliare per 4 minuti o fino a quando pesce e gamberi non saranno cotti.