Sia che tu stia andando per un pasto di cinque portate o un affare solo cocktail, queste ricette dello chef stellato inizieranno la serata con la nota giusta.
Gazpacho estivo con basilico di Wolfgang Puck
Pretesa di fama: Puck è il proprietario di Spago ristorante a Beverly Hills e negli ultimi 14 anni ha ospitato il banchetto delle celebrità post-Academy Awards.
Ingredienti:
•Lattina da 14,5 once Wolfgang Puck Tomato Basil Bisque
•1 cetriolo in serra, privato dei semi e tritato
•1 peperone rosso, privato dei semi e tritato
•2 spicchi d'aglio
•½ tazza di cipolla rossa, tritata
•¼ tazza di aceto di sherry
•¼ tazza di olio extra vergine di oliva
•¼ cucchiaino. pepe nero, macinato
•¼ cucchiaino. scaglie di peperoncino rosso tritato
Indicazioni:
1. Unire il cetriolo, la cipolla, l'aglio, il peperone rosso, il peperoncino tritato e il pepe nero nel frullatore. Frullare a bassa velocità per 1 minuto.
2. Aggiungere la zuppa, l'olio d'oliva e l'aceto di sherry e frullare a fuoco basso per 2 minuti. (Potrebbe essere necessario un po' più di tempo nel frullatore per ottenere una consistenza più liscia.)
3. Servire freddo. Serve 4-6 persone.
Pretesa di fama:
Flay è l'ospite di Food Network's Gettare! con Bobby Flay ed è uno dei principali chef su Iron Chef America. È anche il proprietario di Mesa Grill e Bar americano nella città di New York.
Ingredienti Guacamole:
•4 avocado Hass maturi, pelati, snocciolati e tritati
•½ cipolla rossa, tritata
•1 peperoncino jalapeño, tritato
•2 lime, spremute
•Sale e pepe
•Foglie di coriandolo fresco tritate, a piacere
Ingredienti Tortillas spolverati di cumino:
•Olio di arachidi, per friggere
•12 tortillas di farina e/o mais blu, tagliate in quarti
•1 cucchiaio di cumino macinato
•1 cucchiaio di sale kosher
Guacamole Indicazioni:
1. Unire tutti gli ingredienti in un molcajete e mescolare fino a ottenere una consistenza densa. Condire, a piacere, con sale, pepe e coriandolo.
2. Servire subito con tortilla chips al cumino.
Tortillas spolverate di cumino Indicazioni:
1.Scaldare 2 pollici di olio di arachidi in una padella dai bordi alti a 360 gradi F.
2. Friggere le tortillas, in lotti, fino a doratura chiara. Scolare su carta assorbente e condire subito con cumino e sale. Serve 6.
Pretesa di fama: Lo chef italiano Giada De Laurentiis è un giudice su Star della rete alimentare e ospita il Food Network's Italiano di tutti i giorni.
Ingredienti della vinaigrette:
•¼ tazza di aceto balsamico bianco
•1 scalogno, tritato
•6 cucchiai di olio extravergine di oliva
•½ cucchiaino di sale kosher
•¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
Ingredienti per insalata:
•3 albicocche, dimezzate, private del nocciolo (puoi usare qualsiasi frutto a nocciolo come pesche o prugne. Anche mele rosse o fichi sono ottime alternative.)
•1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
•3 once di pancetta, affettata sottilmente
•8 tazze (7 once) di rucola baby
•½ tazza di nocciole tritate grossolanamente, spellate e tostate
Indicazioni per la vinaigrette:
1. Unire l'aceto balsamico e lo scalogno in una piccola ciotola.
2. Versare lentamente l'olio d'oliva nella ciotola, mescolando continuamente.
3. Condire con sale e pepe.
Indicazioni per l'insalata di rucola:
1. Metti una bistecchiera a fuoco medio-alto o preriscalda una griglia a gas o carbone. Spennellare le albicocche con l'olio d'oliva e grigliarle per 2 minuti per lato.
2. Sull'altro lato della griglia cuocere le fette di pancetta su ciascun lato, finché non diventano croccanti, circa 1 o 2 minuti.
3. Mettere la rucola in una grande insalatiera. Tagliate a fette le albicocche grigliate e aggiungetele alla ciotola.
4. Aggiungere la vinaigrette e mescolare per ricoprire leggermente la rucola.
5. Sbriciolate sopra la pancetta e cospargete con le nocciole. Servire subito. Serve 4-6 persone.
Pretesa di fama:
Lo chef italiano Fabio Viviani è stato votato come il preferito dai fan nella quinta stagione di Top Chef, ed è tornato a gareggiare su Top Chef All Stars. È il proprietario di Firenze Osteria e Cafe Firenze in California.
Carpaccio di tonno Ingredienti:
•4, 4 once. bistecche di tonno
•2 cucchiaini. granello di pepe nero macinato
•4 cucchiaini di Fleur de Sel
•1 mazzetto di erba cipollina
•2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
Ingredienti del condimento al miso:
•4 once di pasta di miso
•2 cucchiai. succo di limone fresco
•¾ tazza di acqua minerale
•1 pizzico di paprica
•1 pizzico di prezzemolo fresco tritato
Ingredienti per gli asparagi al burro:
•16 asparagi di media grandezza
•1 panetto di burro
•sale e pepe nero macinato fresco a piacere
•3 spicchi d'aglio
Indicazioni:
1. Metti una bistecca di tonno tra due fogli di pellicola e metti sopra altri due fogli di pellicola. Usando un batticarne, batti leggermente il pesce in modo che sia spesso 1/8 di pollice. Non battere troppo forte o si romperà. Togliere i filetti di tonno dalla pellicola e adagiarli su un piatto. Condire con pepe nero macinato, una spolverata di Fleur de Sel e un po' di erba cipollina tritata. Condire con olio extra vergine di oliva.
2. Unire gli ingredienti del condimento al miso in una casseruola a fuoco medio-alto e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e unire la pasta di miso. Cospargete di tonno.
3. Sciogliere il burro in una casseruola a testa medio/alta. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere a fuoco basso. Tagliate gli asparagi a metà per il lungo e aggiungeteli nella padella. Cuocere per 8-10 minuti. Mettere le lance sopra il tonno e condire con un po' del burro marrone rimasto nella padella. Serve 4.
Pretesa di fama:
Lo chef greco Michael Psilakis è il proprietario di Kefi e ETICHETTA DI PESCE a New York City e MP Taverna a Long Island.
Ingredienti:
•10 fichi neri maturi della missione
•3-4 once di formaggio feta, in un blocco
•Foglie solo di 2 rametti di timo piccoli e raccolti
•Pepe nero macinato
•10 fette sottili di pasthourma (una versione molto speziata della bresaola, con uno spesso strato di spezie visibile all'esterno) o bresaola
•1 cucchiaio di olio d'oliva
Indicazioni:
1. Tagliate a metà i fichi attraverso il gambo (se trovate fichi molto grandi tagliateli in quarti). Raccogliere circa 1 cucchiaino di feta e posizionarlo al centro del lato tagliato (la feta dovrebbe essere abbastanza grande da coprire la parte rosa del fico). Spingere qualche foglia di timo nel formaggio e macinare un po' di pepe sopra.
2. Tagliare a metà le fette di pasthourma o di bresaola trasversalmente. Metti un fico ripieno su un'estremità corta e avvolgilo comodamente. Preparate allo stesso modo i restanti fichi.
3. Servire i fichi così come sono, oppure grigliarli o saltarli brevemente per rendere la carne croccante e rilasciare il sapore legnoso del timo. Produce da 20 a 30 pezzi.
Grigliare: Spennellare leggermente l'esterno di ogni fico con un po' di olio d'oliva e metterlo su una griglia calda a carbone o a gas per 30-45 secondi, girando con le pinze, solo per carbonizzare leggermente la carne.
Per soffriggere: In una padella calda con un cucchiaio di olio d'oliva, rosolare i pacchetti di fichi appena fino a quando la carne non sarà leggermente dorata e croccante in alcuni punti.
Pretesa di fama:
Andres è il proprietario di Jaleo al Cosmopolitan di Las Vegas e Il bazar di José Andrés all'SLS Hotel di Beverly Hills.
Ingredienti:
•2 pomodori grandi maturi (circa di libbra)
•2 fette di pane rustico a lievitazione naturale, tostato
•4 fette di jamon iberico (prosciutto crudo spagnolo)
• Olio extravergine di oliva spagnolo a piacere
•Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
1. Tagliare a metà i pomodori. Metti una grattugia sopra una grande ciotola. Strofina la parte aperta del pomodoro nella grattugia fino a quando la polpa non è sparita. Scartare la pelle.
2. Sbatti l'olio d'oliva nella ciotola. Aggiustare di sale e pepe.
3. Versare la miscela di pomodoro e olio sul pane tostato. Irrorare con un filo d'olio e guarnire con una fetta di prosciutto. Serve 4.
Pretesa di fama:
Fieri è l'ospite di Food Network's Diners, drive-in e immersioni e NBC Minuto per vincerlo, ed è il proprietario della sede in California di Johnny Garlic ristorante.
Ingredienti:
•20 strisce di pancetta (circa 12 once)
•20 gamberi medio-grandi, sgusciati e puliti (circa mezzo chilo)
•½ tazza di salsa barbecue
•¼ tazza di olio di colza
•3 cucchiai di succo di limone
•1 cucchiaino di senape di Digione
•3 cucchiai di chipotles tritati in salsa adobo
•½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
•¼ cucchiaino di pepe di Caienna
•Pepe macinato fresco
Indicazioni:
1. Immergere da 5 a 8 spiedini di bambù in acqua per circa 20 minuti per evitare che si brucino sulla griglia o sotto la griglia.
2. Nel frattempo, cuocere la pancetta in una padella larga fino a metà cottura, circa 4 minuti. Scolare e raffreddare su carta assorbente. Avvolgere un pezzo di pancetta intorno al centro di ogni gambero; spiedo con bambù attraverso il punto in cui le estremità della pancetta si incontrano per evitare che si disfaccia. Infila da 3 a 5 gamberetti su ogni spiedino di bambù.
3. Frulla la salsa barbecue, l'olio, il succo di limone, la senape, i chipotles, i fiocchi di peperoncino, il pepe di Cayenna e ¼ di cucchiaino di pepe macinato fresco in un frullatore. Mettere da parte metà della salsa per l'immersione.
4. Preriscaldare una griglia, una bistecchiera o un grill. Grigliare o grigliare i gamberetti (su una teglia da forno rivestita di carta stagnola, se arrostiti) per 5 minuti, bagnandoli con la salsa quando iniziano a diventare rosa. Capovolgi, imbastisci di nuovo e griglia o cuoci fino a cottura ultimata, circa altri 4 minuti. Servire con salsa extra. Serve 6.