È raro imbattersi in un libro di cucina pieno di ricette che non vedi l'ora di provare e anche questa è un'ottima lettura. La nuova uscita, Cena con Jackson Pollock: ricette, arte e natura (Assouline, 2015) offre entrambi ed è un eccellente regalo per hostess per qualsiasi festa estiva a cui potresti partecipare. Insieme alle foto poetiche della casa e dello studio d'arte di Long Island del famoso pittore espressionista astratto (nella foto sotto) sono le osservazioni scritte dell'autore/fotografo Robyn Lea. Durante un tour del luogo nota una cucina decisamente amata: “Ho fotografato pentole e padelle, un delicato cesto di rattan, Lee [Krasner, le amate brocche di vetro intagliato e i calici da vino di Pollock, e una colomba di ceramica bianca sul davanzale della finestra", racconta. "Le prove della vita quotidiana erano ovunque: la stufa, una famiglia di cucchiai di legno, un frullino per le uova, posate d'argento appannate e persino il lavello della cucina".
Credito: Robyn Lea
Intraprende una sorta di viaggio, scoprendo la collezione di ricette scritte a mano della coppia e fornendo uno sguardo nella vita domestica del famoso artista tempestoso. Ad esempio, amava preparare frittelle per gli amici quando passavano di lì o servire le vongole in un pomeriggio d'estate. Pollock ha anche vinto il primo premio in una fiera locale per una torta di mele (sotto). "Per Jackson, la torta di mele era forse il suo piatto forte e condivideva con orgoglio il metodo con gli amici interessati", scrive Lea. "In una piovosa domenica pomeriggio Jackson è andato a casa dell'amica Josephine Little nelle vicinanze per insegnarle la ricetta".
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Credito: Robyn Lea
Ora puoi dare alla pluripremiata torta, un vestigio inaspettato dell'intrigante vita dell'artista, un vortice nella tua cucina.
Serve 8
Per il ripieno:
4 libbre. mele Granny Smith, o qualsiasi combinazione di
Crostata di mele
tazza d'acqua
1 tazza di zucchero, o meno se lo si desidera
1 cucchiaino. cannella
½ cucchiaino. Noce moscata
1 cucchiaino. farina per tutti gli usi, setacciata
Per la pasta frolla:
2½ tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino raso. lievito in polvere
1 cucchiaino raso. sale
1½ tazza di burro freddo
2 tuorli d'uovo, più 1 uovo intero per l'uovo sbattuto
½ tazza di latte freddo, più altro se necessario
Per preparare il ripieno: Sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente le mele. Stufare le mele in una pentola con un po' d'acqua per coprire la frutta, più lo zucchero e le spezie, fino a cottura. Raffreddare le mele con un po' del succo. Quando è fredda setacciare la farina sulle mele e mescolare delicatamente
combinare. Accantonare.
Preriscaldare il forno a 450 ° F. Per preparare la pasta frolla: unire la farina, il lievito e il sale. Aggiungere il burro e tagliare fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare con latte quanto basta per fare un impasto. Stendere la pasta leggermente. Mettere la pasta in una tortiera rotonda da 10 pollici unta, lasciando che la pasta sporga dal bordo della teglia di circa 1 pollice; Tagliare la pasta in eccesso, arrotolarla in una palla e metterla da parte per fare la crosta superiore. Assicurati che non ci siano crepe nella crosta inferiore; sigillarli premendo i bordi insieme con le dita. Versare il composto di mele nel guscio di torta e distribuire uniformemente.
Per una semplice crostata superiore, stendete la pasta rimanente, fate scivolare la sfoglia sul mattarello e srotolatela sopra il ripieno della torta di mele. Lascia che la crosta superiore sporga dal bordo della padella di circa 1 pollice; tagliare l'impasto in eccesso, quindi pizzicare la crosta superiore e inferiore lungo tutto il bordo per sigillare la torta. Bucherellate la crosta superiore con una forchetta in una decina di punti, oppure affettate qualche piccola apertura con un coltello, per far fuoriuscire il vapore. Spennellare la pasta frolla con l'uovo sbattuto e cospargere leggermente con un pizzico o due di zucchero.
Per una parte superiore più elaborata in stile reticolo, stendere l'impasto rimanente, tagliarlo a strisce da ½ pollice e intrecciare strisce sulla parte superiore del ripieno. Spennellare le strisce di reticolo con l'uovo sbattuto e cospargere leggermente con un pizzico o due di zucchero.
Mettere la torta al centro del forno e cuocere per 10-15 minuti, quindi ridurre il forno a 325 ° F e cuocere per altri 25-30 minuti.
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