Prendiamoci un momento, visto che oggi è la Giornata mondiale dell'uovo e tutto il resto, per celebrare l'umile uovo.
Fondamentali, funzionali e flessibili, le uova non sono solo importanti fornitori di proteine da sole, ma sono anche giocatori di squadra totali che tengono insieme innumerevoli piatti, sia dolci che salati.
E con chi meglio discutere dell'incredibile uovo commestibile di Sarah Schneider, comproprietaria di Negozio di uova di New York, che nell'arco di tre anni ha aperto sedi sia a Manhattan che a Brooklyn e pubblicato un libro di cucina incentrato sulle uova. Ci siamo messi in contatto con Sarah per parlare di tutto uovo... e per scoprire qual è il suo pasto a base di uova ideale.
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Quante uova usi a settimana, tra le tue due sedi di Egg Shop?
Stai andando fuori di testa. Tra i ristoranti Nolita e Williamsburg, facciamo quasi 9.000 uova a settimana.
Da dove prendi le tue uova?
Il Collettivo Amish Farm in Pennsylvania. Sono tutti biologici e ruspanti, il che è molto importante per noi.
Il tuo menu è quasi tutto a base di uova. Cosa succede se per qualche motivo finisci?
Siamo abbastanza fortunati che entrambi i ristoranti si trovino vicino a Whole Foods Markets, quindi ci sono state sicuramente volte in cui abbiamo dovuto correre al negozio e comprare tonnellate di uova. Non è l'ideale, ovviamente. Ma è successo.
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Qual è stata l'ispirazione per aprire il primo Egg Shop a Nolita nel 2014?
Questo era davvero un grande sogno e non qualcosa che pensavo davvero sarebbe successo perché era così fuori dal mio campo da baseball. Ho avuto una carriera in moda per 14 anni, lavorando sul lato all'ingrosso del denim. Il concetto è nato da un'esigenza: una pausa nel mercato.
Quando avevo 20 anni, vivevo a New York, le uova erano davvero accessibili per me perché erano poco costose. Quindi erano qualcosa che potevo permettermi con cui potevo andare davvero sano o davvero indulgente. E mentre diventavo più grande e amavo ancora le uova e diventavo più consapevole della provenienza delle cose, ho pensato, non capisco, perché non c'è un posto che fa solo uova? È diventato uno scherzo ricorrente con i miei amici perché ne ho parlato con loro per quattro anni e mezzo. Il fatto che sia effettivamente diventato una realtà e che abbiamo una seconda sede e un libro di cucina è un po' strabiliante.
Credito: David Malosh
Come sei passato dall'idea all'apertura di un ristorante?
Avevo intorno a me brave persone che credevano nell'idea. Il mio ragazzo di allora, che ora è mio marito, Demetri Makoulis, e poi il nostro partner e chef Nick Korbee. Averlo è stato un punto di svolta perché avere qualcuno che lavorava nel cibo ed era stato addestrato nel cibo credeva nell'idea... mi ha dato la fiducia per andare avanti con esso. Ma era terrificante. La settimana in cui abbiamo aperto ero tipo, verrà qualcuno? Ma lo hanno fatto.
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Come hai fatto a costruire il menu?
Ho pensato che fosse davvero importante dare a tutti un'opzione nel menu. Quindi, se guardi il menu, puoi davvero avere i postumi della sbornia e viziarti o mangiare davvero pulito ed essere sano. Stranamente, i nostri due articoli più venduti sono il nostro BEC, che è il nostro giro su un uovo con pancetta e formaggio, e poi la nostra ciotola Spandex [un uovo in camicia su quinoa, verdure miste, quinoa e verdure sott'aceto]. Uno è super sano e uno è esattamente quello che ti aspetteresti, il che penso sia fantastico. Mostra come le persone mangiano davvero.
Cosa c'è? tuo modo preferito di mangiare le uova?
Il semplice lancio di un uovo sul pane tostato con l'avocado è la cosa più deliziosa e salutare. È il mio punto di riferimento.
Guardare eggshopnyc.com per ulteriori ispirazioni a Egg Shop.