Portatili, deliziosi e generalmente senza disordine, i muffin sono il regalo perfetto per una colazione in movimento o spuntino: la parola chiave è "trattare". Il problema con l'indulgere regolarmente a queste prelibatezze delle dimensioni di un palmo è che sono tipicamente caricato con zucchero raffinato. Per fortuna, i talentuosi cuochi di Cucina americana di prova ha creato un delizioso muffin con soli 8 grammi di zucchero, rispetto ai soliti 20 grammi. La ricetta dei Muffins Banana-Trail Mix viene dal loro nuovo libro Naturalmente dolce: cuoci tutti i tuoi preferiti con dal 30% al 50% in meno di zucchero ($16; amazon.com).
“Tra lo zucchero semolato e la dolcezza concentrata della frutta secca, i tradizionali muffin con il mix di scia di banana racchiudono un pugno zuccherino. Speravamo che le banane naturalmente dolci potessero non solo fornire sapore, ma anche eliminare la necessità di aggiunta di zucchero", scrivono i ragazzi di America's Test Kitchen. "Per confezionare il più possibile il sapore di banana, abbiamo utilizzato sei banane intere molto mature. Ma una volta schiacciate, le banane hanno aggiunto troppa umidità e hanno reso i muffin mollicci e molli. Per evitare ciò, abbiamo scaldato le banane nel microonde per incoraggiarle a rilasciare l'umidità in eccesso. Invece di buttare il liquido (e il sapore) nello scarico, abbiamo deciso di ridurlo per concentrare la dolcezza e il sapore di banana.” Aggiungono: "Per quanto riguarda il mix di tracce, abbiamo scoperto che i muffin erano molto dolci senza l'essiccato frutta. Invece, abbiamo aggiunto una combinazione di noci tritate, avena e semi di girasole per dare ai muffin profondità, piacevole nocciola e un sapore caldo e tostato senza aggiungere grammi di zucchero indesiderati. Assicurati di usare banane molto mature, molto macchiate (o anche nere) per questi muffin. Non sostituire l'avena veloce, l'avena istantanea o l'avena tagliata in acciaio in questa ricetta. Onora il tuo corpo
e National Trail Mix Day montando la ricetta qui sotto.Credito: Keller + Keller e Carl Tremblay
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Muffin Misto Banana-Trail
Per 12 muffin
ingredienti
3/4 tazza di noci, tritate
1/4 tazza (3/4 oz) di fiocchi d'avena vecchio stile
1/4 tazza di semi di girasole
6 grandi banane molto mature (2 1/4 libbre), sbucciate
10 cucchiai di burro non salato, fuso e raffreddato
2 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze (8 once) di farina per dolci
2 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
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Indicazioni
1. Regolare la griglia del forno nella posizione centrale superiore e riscaldare il forno a 400 ° F. Imburrare uno stampo per muffin da 12 tazze. Tostare noci, avena e semi di girasole in una padella da 12 pollici a fuoco medio finché non diventano dorati e fragranti, da 8 a 10 minuti; lasciate raffreddare.
2. Metti le banane nella ciotola, copri e cuoci nel microonde finché le banane non sono morbide e hanno rilasciato liquido, circa 5 minuti. Trasferire le banane in un colino a maglie fini posto sopra la ciotola e lasciar scolare, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti; dovresti avere da 3/4 a 1 tazza di liquido.
3. Trasferire il liquido in una casseruola media e trasferire le banane nella ciotola ora vuota. Cuocere il liquido della banana a fuoco medio-alto fino a quando non si riduce a 1/3 di tazza, da 8 a 10 minuti. Aggiungere il liquido ridotto alla ciotola con le banane e schiacciare con lo schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere il burro, le uova e la vaniglia.
4. In una ciotola grande, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Usando una spatola di gomma, incorporare la miscela di banana fino a quando non si sarà amalgamata. Incorporare noci, avena e semi di girasole.
5. Dividere l'impasto in modo uniforme tra i pirottini da muffin preparati. Cuocere fino a quando lo stuzzicadenti inserito al centro dei muffin non esce pulito, dai 18 ai 22 minuti, ruotando lo stampo per muffin a metà cottura.
6. Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti, quindi trasferire su una gratella e lasciar raffreddare per 20 minuti prima di servire.