Credito: foto di Jonathan Lovekin. Ristampato con il permesso di Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking da Ottolenghi di Londra di Yotam Ottolenghi, copyright © 2014. Pubblicato da Ten Speed Press, un'impronta di Random House LLC.
Siamo a poche settimane dall'inizio della stagione delle vacanze frenetica (ciao, tacchino Butterball), quindi pianificare un incontro con gli amici dovrebbe essere facile e facile. Che fortuna, allora, quello chef stellato Yotam Ottolenghi ( Gerusalemme, abbondanza) è appena uscito con un nuovo libro, Molto di più: vivace cucina di verdure da Ottolenghi di Londra ($21; amazon.com), pieno di piatti salutari e alla moda, semplici da preparare. Otto anni fa Ottolenghi lanciava un vegi-rinascimento con la sua rubrica settimanale per il Custode- e da allora, abbiamo seguito il suo saggio consiglio e aggiunto sommacco, fiocchi di peperoncino Urfa e za-atar al nostro cassetto delle spezie e Sriracha e barattoli di limoni conservati nella dispensa.
Mentre eravamo a New York per un tour del libro, abbiamo incontrato il bel chef del GH Institute di cui ci ha parlato le sue nuove ossessioni per il cibo, tra cui dakos (fette biscottate d'orzo greco cretese) con cui fare uno spuntino, harissa (un condimento marocchino speziato), e
aglio nero dolce e salato.Ci ha anche aiutato a creare un menu di mezze per una festa invernale. “Mezze” deriva dalla parola turca meze, e significa una festa di piccoli piatti serviti con bevande, un cocktail party informale di basso profilo, il tipo che si desidera organizzare il sabato sera, prima di andare al cinema con gli amici. Fai clic sulla nostra presentazione per imparare a realizzare i cinque suggerimenti di Ottolenghi (elencati di seguito)!
1. Insalata di pomodori e melograno: un piatto gloriosamente carino con il suo mix di ingredienti gialli, ciliegia, rossi e rubini. 2. Zucchine Baba Ghanaoush: un antipasto solitamente a base di melanzane. 3. Crema di fave con ricotta arrosto all'aglio: un piatto sano e sostanzioso. 4. Torte di quinoa e aglio selvatico con salsa Salbitxada: Il finger food più chic. 5. Finisci con la torta di albicocche, noci e lavanda: Hai bisogno di un po' di dolce dopo tutte le verdure.
FOTO: Crea un menu di 5 Mezze con lo chef Yotam Ottolenghi
Questa insalata bella da vedere e deliziosa da mangiare è stata ispirata da un famoso ristorante di kebab chiamato Hamdi, vicino al Bazar delle Spezie di Istanbul, dice Ottolenghi. Ottieni la ricetta qui.
"Perché non arrostiamo di più le zucchine?" chiede lo chef inglese. "Avere un po' di fumo nella carne naturalmente blanda è una vera rivelazione." Ottieni la ricetta qui.
Questa crema di fave è il tipo di piatto che può sostituire il guacamole come salsa per le feste. Adoriamo le sue basi agrumate - succo di limone, strisce di scorza e scorza grattugiata - così come il suo sentore di menta. Ottieni la ricetta qui.
Questi deliziosi bocconcini colpiscono tutte le note giuste: la quinoa lo rende sano, l'aglio selvatico, un po' trendy e il formaggio cheddar stagionato gli conferisce una ricchezza soddisfacente. Ottieni la ricetta qui.
"La combinazione di noci, albicocche e lavanda è francese quanto una buona baguette con burro e brie maturo, ed è altrettanto invincibile", afferma Ottolenghi. Ottieni la ricetta qui.