Tartufo. Alla griglia. Formaggio. Bastano queste tre parole per farci venire l'acquolina in bocca. Uno dei nostri comfort food preferiti di tutti i tempi ottiene un aggiornamento di lusso con l'aiuto di formaggio tartufato, pancetta ed erba cipollina in Cucina Formaggio Alla Griglia ($13; amazon.com), una raccolta di ricette appiccicose di Heidi Gibson e suo marito Nate Pollak, proprietari del ristorante con sede a San Francisco La cucina americana del formaggio alla griglia. “La parte migliore è che il formaggio tartufato si dora e si scrosta nei buchi del pane mentre cuoce sulla piastra; l'effetto è sorprendente”, scrive Gibson. “Sii paziente e non spostare il panino intorno alla padella mentre sta cuocendo. Una volta che assaggerai quel formaggio croccante, capirai cosa intendo. Oddio. Prova la ricetta qui sotto.
1 cucchiaio di burro salato, a temperatura ambiente
4 fette di ciabatta
4 fette di Boschetto al Tartufo o altro formaggio tartufato semimorbido
4 strisce di pancetta a fette spesse, cotte fino a renderle croccanti e scolate
2 cucchiai di crème fraîche
1 cucchiaino di olio al tartufo
6 erba cipollina fresca, tritata
1. Scaldare una padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio-basso
2. Spalmare il burro su un lato di ogni fetta di pane, dividendo uniformemente. Mettere due fette, con il lato imburrato verso il basso, su un tagliere pulito. Adagiare su ciascuna una fetta di Boschetto al Tartufo, due strisce di pancetta e poi una seconda fetta di formaggio. Terminate con le restanti fette di pane, con il lato imburrato rivolto verso l'alto.
3. Usando una spatola larga, mettere entrambi i panini nella padella, coprire e cuocere fino a quando il fondo non sarà ben dorato, circa 2 minuti. Girare e cuocere finché il formaggio non si scioglie attraverso i fori della ciabatta sul fondo e non è leggermente dorato, circa 2 minuti in più.
4. Tagliare ogni panino a metà per un antipasto o in quarti per un antipasto. Guarnire ogni pezzo con una cucchiaiata di crème fraîche, un filo di olio al tartufo e una spolverata di erba cipollina e servire immediatamente.