Sottovuoto? A casa? So cosa stai pensando. A meno che tu non sia un cuoco super avventuroso, quasi da ristorante, avere una macchina sous vide nella tua cucina può sembrare un po' eccessivo. Anche per me, un'appassionata cuoca casalinga che ha lavorato nella cucina di un ristorante, a macchina sottovuoto suonava un po' troppo. Ma una volta che un amico dopo l'altro con diverse abilità culinarie ha cantato le lodi delle loro macchine sous vide, ho dovuto vedere di cosa si trattava.

Per chi non lo sapesse, la cottura sous vide (francese per "sottovuoto") è essenzialmente un metodo di cottura sottovuoto sacchetti di plastica in un bagno d'acqua a temperatura controllata, di solito a una temperatura inferiore a quella a cui siamo abituati via piano cottura. Il risultato è un prodotto lento, ma omogeneo e consistente, dove il cibo trattiene l'umidità e non si scuoce mai (si dovrebbe scottare spento in una padella o con una fiamma ossidrica quando ha finito di cucinare tramite sous vide per contrastare eventuali batteri di superficie potenziali e anche per ottenere quel delizioso Crosta). Cucinare sous vide sembra fantasioso, ma è fondamentalmente una polizza assicurativa contro gli elementi difficili da controllare del tempo e della temperatura.

In questi giorni, le macchine sous-vide di livello consumer possono essere acquistate a circa $ 200, un'opzione molto più conveniente rispetto a quelle che si trovano nei ristoranti per decine di migliaia di dollari. La porta d'ingresso qui è una borsa in stile Ziploc, una presa elettrica e, in alcuni casi, uno smartphone, che democratizza efficacemente uno strumento "chef-y" intimidatorio per i cuochi casalinghi.

La maggior parte dei modelli sono cilindri verticali che si attaccano a una pentola tramite una grande clip o un morsetto regolabile. Molti hanno opzioni Wi-Fi, che ti consentono di monitorare la temperatura e l'ora con la facilità di un'app. In alternativa sono disponibili anche forni ad acqua autonomi dove poter immergere il cibo direttamente nella cialda. Il processo è lo stesso: metti gli ingredienti in un sacchetto sigillato resistente al calore; immergerlo in una pentola d'acqua a una temperatura precisa per un tempo prestabilito (da 30 minuti per il salmone a oltre un'ora o un'ora e mezza per le bistecche); finisci in padella calda per creare una crosta degna di Instagram, et voilà! La cottura perfetta fino in fondo con solo una scheggia di crosta rosolata.

La nostra scelta per la migliore macchina sous vide per la casa è stata la Joule, di ChefSteps. Anche se apparecchi simili hanno funzionato allo stesso modo —il Anova ($ 149) e Sansaire ($ 167) erano proprio dietro: le dimensioni compatte del Joule hanno venduto questo N.Y.C. abitante dell'appartamento. Era facilmente il più piccolo della sua classe, con un'altezza di soli 11 pollici e una larghezza di quasi 2 pollici, con un peso di poco più di un chilo, che si adattava perfettamente a un cassetto della cucina.

ACQUISTA: ChefSteps Joule Sous Vide, $ 199; amazon.com

Il Joule viene eseguito completamente tramite app e per alcune funzionalità è necessario Internet. Sebbene non ci sia un volto digitale, tutto funziona senza intoppi sull'app compatibile con iOS e Android, che imposta promemoria e ti dà suggerimenti e temperature ideali per una serie di proteine ​​(nel mio caso, il salmone ha impiegato circa 40 minuti e una spessa striscia di New York circa un ora).

Mentre considererei ancora una macchina sous vide un lusso, posso vedere come questo potrebbe facilmente diventare un compagno fidato in cucina, poiché elimina la necessità di fare da babysitter ai fornelli, permettendoti di trascorrere più tempo con i tuoi ospiti.

Vince per: Design, dimensioni compatte, velocità, app facile da usare

Caratteristiche degne di nota:

  • App ricca di video e facile da usare per iOS e Android
  • Base magnetica incorporata
  • Funzionalità di controllo vocale tramite Amazon Alexa
  • Il più piccolo della sua categoria

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