Maura Kilpatrick, co-fondatrice del famoso ristorante con sede a Boston Oleana, dimostra che le spezie mediterranee venivano preparate per la carta dei dolci. Il finalista James Beard Outstanding Pastry Chef 2016 è noto per le sue creazioni esotiche, come la torta di arachidi di Aleppo con gelato al caramello e ananas arrosto, e Mango Lassi con kurabye al sesamo e cucchiaio di rabarbaro-cardamomo dolci. Dai un'occhiata a Kilpatrick's ricetta per Semifreddi al caramello e mandarino, e poi continua a leggere qui sotto per le sue risposte alle nostre domande scottanti.
Qual è il tuo primo ricordo in cucina?
Non ho cucinato molto fino a quando ero un adolescente, e poi sono passato direttamente a ricette molto impegnative. Ho fatto una torta di compleanno per un amico, una torta senza farina. Era così piatto, ma pensavo fosse perfetto. Non ho capito l'importanza di montare gli albumi o quello che hanno fatto.
Chi è lo chef che ammiri di più e perché?
Lo chef che ammiro di più è l'executive chef di Oleana Ana Sortun. Ho davvero apprezzato la nostra fiducia e collaborazione da quando abbiamo aperto Oleana 15 anni fa, e la nostra partnership commerciale a
Cosa ti ha fatto diventare uno chef?
Sono diventato uno chef perché ho passato così tanto tempo a leggere libri di cucina e riviste, e stavo migliorando molto nel preparare i dolci. Volevo farlo tutto il tempo.
Libro di cucina preferito?
Cambia tutto il tempo! Ma qualsiasi libro di Greg e Lucy Malouf o Yotam Ottolenghi farà parte della mia collezione.