Campagna Salva vite di Mario Batali's Eat (rosso)

Ieri sera una manciata degli chef più famosi del paese, tra cui Mario Batali, Anthony Bourdain, Nancy Silverton e Dominique Ansel, hanno unito le loro menti culinarie e hanno creato un epico menu di più portate per dare il via al Mangia (ROSSO) Salva vite Campagna. Probabilmente conosci già il programma RED, che è stato fondato dal frontman degli U2 Bono un decennio fa e ha raccolto oltre 350 milioni di dollari per la lotta contro l'AIDS attraverso donazioni, prodotti, ed eventi speciali. Ma la campagna Eats potrebbe essere ancora la nostra preferita.

Quindi cosa comporta esattamente questo programma? Per tutto il mese di giugno, ci saranno oltre 100 eventi culinari che si svolgeranno in vari ristoranti di tutto il mondo. Batali, che sta guidando la carica, ha arruolato molti dei suoi colleghi tra cui Silverton, David Burke, Amanda Cohen e Alice Waters, solo per citare un pochi, a partecipare proponendo nei propri ristoranti menù speciali creati appositamente per favorire questa benefica causa (consulta l'elenco completo degli eventi

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Se mai ci fosse un momento per concedersi il lusso di quel pasto da Batali? babbo a New York, dove le celebrità come Emily Blunt e Beyoncé amano cenare, o impazziscono per i carboidrati allo chef Silverton's La Pizzeria Mozza a L.A., quel momento è adesso.

Nel frattempo, ecco la ricetta della pavlova leggera come una piuma da sogno con le fragole con cui lo chef Dominique Ansel ha concluso l'epico pasto di ieri sera per trattenerti.

Fare 8 Pavlova

Per la crema al mascarpone:
1/2 tazza di panna pesante
1 baccello di vaniglia, semi raschiati
1/2 tazza di mascarpone
1/4 tazza di zucchero

Per la meringa:
3 albumi d'uovo
2/3 tazze di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais, setacciato
1 baccello di vaniglia, semi raschiati
1 cucchiaino di acqua
2/3 cucchiaini di aceto

Per le Fragole:
2 libbre di fragole fresche, tritate
1/4 tazza di zucchero

Assemblare:
foglie di maggiorana fresca
marmellata di fragole
Glassa balsamica

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Per la crema al mascarpone:
1. In una ciotola, montare la panna fino a formare picchi rigidi. Incorporate lo zucchero, i semi di vaniglia e il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per la meringa:
1. Preriscaldare il forno a 325° F.
2. In una planetaria con una frusta, montare gli albumi a fuoco medio fino a renderli spumosi. Incorporare lentamente lo zucchero in due aggiunte fino a formare picchi rigidi. Girare il mixer a bassa velocità, aggiungere l'amido di mais e la vaniglia fino a quando non si saranno amalgamati. Aggiungere l'acqua e l'aceto per ultimi, mescolare per qualche secondo.
3. Cucchiai ciuffi di meringa di 2 pollici di diametro su un vassoio rivestito con carta pergamena. Distanzia le cucchiaiate di 4 pollici l'una dall'altra, poiché le meringhe si espanderanno una volta cotte. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la meringa forma una crosta soda e l'esterno è appena colorato. L'esterno della meringa deve essere croccante e l'interno morbido e tenero.

Per le Fragole:
1. In una ciotola mescolate le fragole con lo zucchero. Mettere da parte in frigo fino al momento di servire.

Assemblare:
1. Su ogni base di meringa spalmare la marmellata di fragole, quindi guarnire con un cucchiaio abbondante di crema al mascarpone, le fragole, qualche goccia di glassa di aceto balsamico e guarnire con foglioline di maggiorana. Servire subito.

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(Suggerimento professionale: Se non riesci a trovare la glassa balsamica, scalda 1 tazza di aceto balsamico in una casseruola a fuoco medio fino a quando non si riduce della metà e lascia raffreddare)