Se c'è un essere umano che può istruire le masse attraverso un'elegante relazione del Ringraziamento, è Ina Garten. Certo, il resto di noi potrebbe ancora essere alle prese con la differenza tra un sous vide e un soufflé, ma questo mago culinario è l'autorità sulle cose più belle. Quindi, se quest'anno sarai alla guida di un pasto per il giorno della Turchia, sei nel posto giusto, perché abbiamo arruolato i consigli degli esperti di Garten per cucinare la festa per terminare tutte le feste. Con un arsenale di ricette sviluppate dalla stessa Contessa a piedi nudi, anche il più inesperto dei guerrieri della cucina sembrerà un grande chef.
Spolvera quei guanti da forno e preparati a tuffarti, perché qui abbiamo raccolto le ricette preferite del giorno della Turchia di Garten. Fidati di noi, puoi farlo!
PER 6
1 1/2 tazze di olio d'oliva leggero o olio vegetale
3 cucchiai di burro non salato
5-6 scalogni, pelati e tagliati a rondelle sottili
2 grandi rape gialle (rutabagas), circa 4 libbre. Sale kosher
1 tazza di latte intero
6 cucchiai (3/4 stick) di burro salato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1. Scaldare l'olio e il burro non salato in una casseruola a fuoco medio-basso fino a raggiungere i 220 ° F (usare un termometro per dolci per misurare, dice Garten). Riduci il fuoco al minimo, aggiungi gli scalogni e cuoci finché non sono ben dorati, 30-40 minuti. La temperatura dovrebbe rimanere sotto i 260°F. Mescolare gli scalogni di tanto in tanto per assicurarsi che rosolino uniformemente. Toglieteli dall'olio-burro con una schiumarola, scolateli bene e stendeteli su carta assorbente a raffreddare. Una volta che gli scalogni si sono asciugati e croccanti, possono essere coperti e conservati a temperatura ambiente per diversi giorni.
2. Sbucciare le rape per rimuovere le pelli cerose e tagliarle a pezzi generosi da 1 pollice. Metterli in una casseruola con acqua fino a coprirli e aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma per sobbollire; coprire e cuocere finché le rape non saranno facilmente infilzate da un coltello da cucina, circa 35 minuti. Drenare.
3. In una casseruola a parte, scaldare il latte e il burro salato a fuoco basso finché il burro non si è sciolto e il latte inizia a sobbollire.
4. Frullate le rape in più riprese in un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Con il motore in funzione, aggiungere il burro fuso e il latte in un flusso costante. Le rape devono risultare lisce.
5. Riportare la purea nella casseruola, condire con 1 cucchiaino di sale e pepe e riscaldare, mescolando a fuoco medio. Servire ben caldo, cosparso generosamente di scalogno croccante.
PER 6-7
3/4 di tazza di fichi secchi a cubetti grandi, senza gambi
3/4 tazza di mirtilli rossi secchi
1/2 tazza di Calvados, un brandy di mele francese o brandy normale
4 cucchiai (1/2 stick) di burro non salato
1 1/2 tazze di cipolle a dadini
1 tazza di sedano a dadini da 1/2 pollice
3/4 libbre. salsiccia di maiale, senza budella (mista dolce e calda)
1 1/2 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate
3 cucchiai di pinoli tostati
3 tazze di preparato per ripieno alle erbe Pepperidge Farm
1 1/2 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
1 uovo extra-grande, sale kosher sbattuto e pepe nero macinato fresco
1 petto di tacchino intero (2 metà), disossato e arrotolato (5 libbre)
3 cucchiai di burro non salato, fuso
1. Mettere i fichi e i mirtilli rossi in una piccola casseruola e versare il Calvados e 1/2 tazza d'acqua. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio; abbassare la fiamma e cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
2. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella larga (12 pollici) a fuoco medio. Aggiungere cipolle e sedano; soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere la salsiccia, sbriciolandola a pezzetti con una forchetta, e saltare, mescolando spesso per 10 minuti, fino a doratura e cottura. Aggiungete i fichi ei mirtilli rossi con il liquido, il rosmarino tritato ei pinoli; cuocere per altri 2 minuti. Raschiare i pezzi marroni con un cucchiaio di legno.
3. Mettere il ripieno in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di salsiccia, brodo di pollo, uova, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; mescolare bene. (Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero durante la notte.) Preriscaldare il forno a 325 F. Posizionare una griglia da forno su una teglia.
4. Adagiate su un tagliere il petto di tacchino con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere la carne con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Distribuire il ripieno in uno strato di 1/2 pollice di spessore sulla carne, lasciando un bordo di 1/2 pollice su tutti i lati. Non arrotolare il ripieno o il tacchino sarà difficile da arrotolare. (Disporre l'eventuale ripieno avanzato in una pirofila imburrata; cuocere per gli ultimi 45 minuti di arrosto insieme al tacchino.) Partendo da un'estremità, arrotolare il tacchino come un rotolo di gelatina e infilare il ripieno che cerca di fuoriuscire dai lati. Legare saldamente l'arrosto con spago da cucina ogni 2 pollici per formare un cilindro compatto. Mettere il petto di tacchino ripieno con la cucitura rivolta verso il basso sulla griglia sulla teglia. Spennellare con burro fuso, cospargere generosamente con sale e pepe e arrostire per 1 3/4-2 ore, fino a quando un termometro per carne posizionato al centro non legge 150 F (prova in alcuni punti). Coprire il tacchino con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente 15 minuti.
5. Tagliare fette spesse 1/2 pollice e servire calde con il ripieno extra.
PORZIONI 6-8
16 funghi bianchi extra grandi, calotte e gambi separati
5 cucchiai di olio d'oliva, diviso
2 1/2 cucchiai di Marsala, un vino liquoroso di Sicilia, o sherry semisecco
3/4 libbre. salsiccia dolce italiana, senza budello
3/4 di tazza di scalogno tritato, parti bianche e verdi
2 cucchiaini di aglio tritato
1 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2/3 tazza di panko (fiocchi di pane secco giapponese)
5 once. Mascarpone italiano
1/3 tazza di parmigiano grattugiato fresco
2 1/2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1. Preriscaldare il forno a 325 F.
2. Mondate i gambi dei funghi e tritateli finemente. Accantonare.
3. Mettere le cappelle dei funghi in una ciotola poco profonda e condirle con 3 cucchiai di olio d'oliva e il Marsala o lo sherry. Accantonare.
4. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Cuocere la salsiccia per 8-10 minuti, mescolando spesso fino a completa doratura. Aggiungere i gambi dei funghi tritati e cuocere per altri 3 minuti. Mescolare lo scalogno, l'aglio, il sale e il pepe; cuocere altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le briciole di panko e mescolare per unire. Infine mantecare con il mascarpone e continuare la cottura fino a quando non si sarà sciolto e avrà reso il composto cremoso.
5. Spegnere il fuoco, mantecare con parmigiano e prezzemolo; stagione a piacere. Raffreddare leggermente.
6. Riempire generosamente ogni fungo con il composto di salsiccia.
7. Disponete i funghi in una teglia abbastanza grande da poterli contenere tutti comodamente.
8. Cuocere per 50 minuti, fino a quando il ripieno è dorato e croccante.
PER 6
1 1/2 libbre. cavolini di Bruxelles, mondati e tagliati a metà attraverso il torsolo
4 once. pancetta, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice
1/4 tazza di olio d'oliva Sale kosher e pepe macinato fresco
1 cucchiaio di aceto balsamico sciropposo
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F.
2. Metti i cavoletti di Bruxelles su una teglia, comprese alcune delle foglie sciolte, che diventano croccanti quando vengono arrostite.
3. Tagliare la pancetta a dadini da 1/2 pollice e aggiungerla alla padella. Aggiungere l'olio d'oliva, 1 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; lancia con le mani. Stendete il composto in un unico strato.
4. Arrostire i cavolini di Bruxelles per 20-30 minuti, finché non sono teneri e ben rosolati e la pancetta è cotta. Girare una volta durante la tostatura.
5. Sfornare, irrorare subito con l'aceto balsamico e mescolare ancora. Assaggiate i condimenti e servite caldo.
PER 6
1 zucca butternut (2 libbre), sbucciata e tagliata a cubetti in cubetti da 3/4 di pollice
Olio d'oliva
1 1/4 di cucchiaio di sciroppo d'acero puro Sale kosher e pepe nero macinato fresco
1/4 tazza di mirtilli rossi secchi
3/4 di tazza di sidro di mele o succo di mela
2 cucchiai di aceto di sidro
2 cucchiai di scalogno tritato
2 cucchiaini di senape di Digione
6 once. rucola, lavata e centrifugata a secco
3/4 di tazza di noci a metà, tostate
3/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F.
2. Mettere la zucca su una teglia. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, lo sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e mescolare. Arrostire la zucca per 15-20 minuti, girandola una volta, finché è tenera.
3. Aggiungere i mirtilli nella padella per gli ultimi 5 minuti.
4. Mentre la zucca cuoce, unire il sidro di mele, l'aceto e lo scalogno in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere per 6-8 minuti, finché il sidro non si riduce a circa 1/2 tazza.
5. Fuori dal fuoco, unire la senape, 1/2 tazza di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
6. Mettere la rucola in una grande insalatiera e aggiungere il composto di zucca arrostita, le noci e il parmigiano grattugiato. Versate la vinaigrette sull'insalata quanto basta per inumidirla e mescolate bene. Cospargete di sale e pepe e servite subito.
PER 10 CUPCAKES
1/2 tazza di olio vegetale, più quello per ungere la padella
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 cucchiaino di sale kosher
2 uova extra grandi, a temperatura ambiente
1 tazza di purea di zucca in scatola (non ripieno di torta)
1/2 tazza di zucchero semolato
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, glassa d'acero leggermente confezionata (ricetta sotto)
1/2 tazza di barrette Heath tritate grossolanamente, per servire (due 1,4 oz. barre)
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Spennellare la parte superiore di una teglia per muffin con olio vegetale e foderarla con 10 pirottini di carta.
2. In una ciotola media, setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale.
3. In una ciotola più grande, sbatti insieme uova, zucca, zucchero semolato, zucchero di canna e poi una tazza di olio vegetale. Aggiungere la miscela di farina e mescolare per unire.
4. Versare la pastella negli stampini preparati (Garten usa una paletta per gelato da 2 pollici) e cuocere per 20-25 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito.
5. Raffreddare completamente, spalmare i cupcakes con la glassa d'acero e cospargere con le barrette Heath tritate.
GLASSA ALL'ACERO
Glassa 10 cupcakes
6 once. crema di formaggio
3 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
2 tazze di zucchero a velo setacciato
1. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a foglia, sbattere il formaggio cremoso, il burro, lo sciroppo d'acero e la vaniglia a fuoco medio-basso fino a ottenere un composto molto liscio.
2. Con il mixer al minimo, aggiungere lentamente lo zucchero e mescolare fino a che liscio.