C'è di più nel barbecue che hamburger e focacce. Lo chef stellato della California Michael Chiarello accende le fiamme con una carrellata di contorni facili e davvero deliziosi che adorerai. Accendi la griglia e invita la banda per uno scoppio indimenticabile!
Nel caffè della boutique Napa Style di Chiarello lo chiamano Rockamole, e per una buona ragione. Questo piatto appetitoso racchiude un tocco potente, per non dire sorprendente: la gustosa sensazione di affumicatura e freschezza dove si incontrano avocado e mango grigliati. "L'avocado ha un contenuto di grassi naturale e la cottura alla griglia aggiunge uno strato di complessità", afferma Chiarello. "Nel frattempo, il mango grigliato rimane ricco e sodo, mantenendo il suo sapore brillante."
Continua a leggere per la ricetta immancabile del guac di Chiarello.
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Serve 8-10
Ingredienti:
¼ tazza di olio extravergine di oliva, più altro per condire
6 avocado maturi
2 limoni, tagliati a metà, per condire (riservare 1 cucchiaio di succo per la cipolla)
¾ cucchiaino di sale marino grosso
¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
½ cipolla rossa grande, a dadini o affettata
2 manghi, pelati
2 cucchiai di aglio tritato finemente
¾ tazza di chiffonade di basilico fresco (circa 30 foglie, tagliate a striscioline sottili)
½ tazza di panna acida o crème fraîche
½ tazza di parmigiano grattugiato fresco
Indicazioni
1. Accendi un barbecue a gas al massimo o accendi il carbone. Quando la griglia è calda, sia per le griglie a gas che per quelle a carbone, pulire la griglia. Riduci la temperatura a medio-alta (solo su una griglia a gas) e spennella con cura o strofina un po' di olio d'oliva sulla griglia.
2. Tagliare a metà, sbucciare e snocciolare gli avocado. Mentre li sbucciate, mettete la polpa in una ciotola e spremeteci sopra il succo di limone fresco per evitare che si ossidi. Condire le metà di avocado con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva e cospargere di sale e pepe.
3. Metti la cipolla in una piccola ciotola e versaci sopra il succo di limone messo da parte. Sfornare e mettere da parte.
4. Con le pinze, metti gli avocado sbucciati e i manghi sulla griglia. Cuocere fino a quando non si vedono i segni della griglia (1–2 minuti), quindi girarli e grigliare per un altro minuto. Togli avocado e mango dalla griglia e mettili da parte a raffreddare.
5. Preriscaldare una padella da 10 pollici sul fornello o una padella in ghisa sulla griglia. Aggiungere tazza di olio d'oliva nella padella, seguito dall'aglio tritato e soffriggere fino a quando l'aglio inizia a prendere colore. Aggiungere il basilico e rosolare fino a quando non sarà appassito. Trasferire l'aglio e il basilico in una grande ciotola di vetro o ceramica e lasciar raffreddare.
6. Con una forchetta, schiacciare l'avocado grigliato nella miscela di basilico. Aggiungere la panna acida o la crème fraîche e mescolare. Aggiungere il parmigiano e mescolare. Tagliare a dadini il mango grigliato dopo averlo tagliato e scartato i noccioli. Incorporare delicatamente il mango e la cipolla (con il suo succo di limone). Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario.
7. Questo è meglio servito il giorno in cui è stato preparato. Se ciò non è possibile, copri la ciotola con della pellicola trasparente, premendola sopra il guacamole per evitare che si scolorisca e riponi in frigorifero fino al momento di servire.