"Adoro il contrasto delle consistenze, dalle rape cremose agli scalogni croccanti", dice Rete alimentare Star Ina Garten su questo delizioso contorno. Lo stai preparando per la tua prossima festa? Il giorno prima, cuocere e schiacciare le rape e rendere croccante lo scalogno. Riscalda le rape prima di servire la cena e i tuoi ospiti ti ringrazieranno dopo. Continua a leggere per la ricetta.

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Purè di Rape Gialle con Scalogno Croccante

Porzioni: 6

Ingredienti:

1½ tazze di olio d'oliva leggero o olio vegetale

3 cucchiai di burro non salato

5-6 scalogni, pelati e tagliati a rondelle sottili

2 grandi rape gialle (rutabagas), circa 4 libbre di sale kosher

1 tazza di latte intero

6 cucchiai (¾ stick) di burro salato

½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio e il burro non salato in una casseruola a fuoco medio-basso fino a raggiungere i 220 ° F (usare un termometro per dolci per misurare, dice Garten). Riduci il fuoco al minimo, aggiungi gli scalogni e cuoci finché non sono ben dorati, 30-40 minuti. La temperatura dovrebbe rimanere sotto i 260°F. Mescolare gli scalogni di tanto in tanto per assicurarsi che rosolino uniformemente. Toglieteli dall'olio-burro con una schiumarola, scolateli bene e stendeteli su carta assorbente a raffreddare. Una volta che gli scalogni si sono asciugati e croccanti, possono essere coperti e conservati a temperatura ambiente per diversi giorni.

2. Sbucciare le rape per rimuovere le pelli cerose e tagliarle a pezzi generosi da 1 pollice. Metterli in una casseruola con acqua fino a coprirli e aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma per sobbollire; coprire e cuocere finché le rape non saranno facilmente infilzate da un coltello da cucina, circa 35 minuti. Drenare.

3. In una casseruola a parte, scaldare il latte e il burro salato a fuoco basso finché il burro non si è sciolto e il latte inizia a sobbollire.

4. Passate le rape in più lotti in un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Con il motore in funzione, aggiungere il burro fuso e il latte in un flusso costante. Le rape devono risultare lisce.

5. Riportare la purea nella casseruola, condire con 1 cucchiaino di sale e pepe e riscaldare, mescolando a fuoco medio. Servire ben caldo, cosparso generosamente di scalogno croccante.

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