Video: Splatter Cookies di Eleni per il 4 luglio

Quando si tratta di biscotti ghiacciati, Eleni Gianopulos lo sa meglio. In qualità di fondatore e panettiere capo di N.Y.C. paradiso dei biscotti Panetteria Eleni, l'esperta di biscotti di zucchero ha creato le prelibatezze più dettagliate dal suo Chelsea Market fiore all'occhiello da quasi due decenni, e con quel livello di esperienza, puoi scommettere che ha perfezionato la sua ricetta ad un t. Qui, condivide con noi la sua miscela a prova di errore per creare una base croccante e gustosa, non troppo dolce, che è perfetta base per creare gli stessi dessert ispirati a Jackson Pollack presenti nel nostro numero di luglio, disponibile in edicola e per download digitale 10 giugno.

Segui i passaggi seguenti e sarai (letteralmente) a montare questi abili disegni in pochissimo tempo.

Biscotto Splatter

Fare circa 20 biscotti

Avrai bisogno

1 ricetta biscotto di zucchero (segue ricetta) 
1 ricetta ghiaccia reale (segue ricetta) 
Colorante alimentare in gel blu navy 
Colorante alimentare in gel rosso

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Indicazioni

1. Fare i biscotti di zucchero nelle forme desiderate (ricetta qui sotto).

2. Fare la ghiaccia reale (ricetta qui sotto). Dividere in 4 ciotole. Coprire ciascuno con un canovaccio umido per evitare che si secchi.

3. In una ciotola, mescola la colorazione blu navy fino a raggiungere la tonalità desiderata. Questo sarà usato per delineare il colore di base. Trasferire in una sac a poche con bocchetta piccola.

4. Nella seconda ciotola, mescola la colorazione blu navy fino a raggiungere la stessa tonalità della prima miscela. Aggiungere qualche goccia d'acqua per diluire leggermente la glassa. Questo verrà utilizzato per inondare la base dei cookie. Trasferire in una sac a poche con un beccuccio piccolo, leggermente più grande di quello utilizzato nel passaggio precedente.

5. Nella terza ciotola, mescola il colorante alimentare rosso fino a raggiungere la tonalità desiderata. Non colorare la quarta ciotola di glassa.

6. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, delineare il bordo di ciascuno utilizzando la prima sac a poche preparata.

7. Quindi, usa la glassa diluita per inondare i bordi di ogni biscotto. Usa una spatola offset o uno stuzzicadenti per levigare la superficie e riempire eventuali buchi.

8. Una volta che sei pronto per schizzare i biscotti, prendi la ciotola bianca di glassa reale. Dovrebbe essere leggermente liquido quindi se non lo è, diluirlo leggermente con un po' d'acqua. Prendi un cucchiaio o un pennello, immergilo nella glassa, montalo e agitalo sui biscotti ghiacciati per creare un effetto schizzi.

9. Ripeti il ​​passaggio sopra con la ciotola rossa di glassa.

Biscotto Di Zucchero

Suggerimento professionale: I biscotti mantengono meglio la loro forma quando vengono cotti con pasta congelata. Ciò è particolarmente utile se si utilizza un cutter complesso.

ingredienti

1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 tazza di burro
1 tazza 10X zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 uovo

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Indicazioni

1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e la noce moscata per amalgamare bene; accantonare.

2. In una ciotola unire burro e zucchero; sbattere finche diventa leggero e spumoso.

3. Unire la vaniglia. Aggiungere l'uovo e sbattere di nuovo fino a renderlo spumoso.

4. Aggiungere gradualmente la miscela di farina, sbattendo fino a quando non sarà ben amalgamata.

5. Mettere l'impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a quando non diventa solido (da 1 a 2 ore o durante la notte).

6. Preriscaldare il forno a 325° F.

7. Lavorare con circa metà dell'impasto alla volta, conservando il resto in frigorifero. Su una spianatoia leggermente infarinata o tra fogli di carta da forno, stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1/8 di pollice.

8. Tagliare con le formine per biscotti a rondelle o altre forme fantasiose. Trasferite con cura su teglie foderate di carta da forno e lasciate congelare in freezer per almeno un'ora.

9. Cuocere fino a quando i biscotti non sono dorati (da 10 a 12 minuti). Lasciar riposare qualche minuto, quindi trasferire su una gratella a raffreddare.

Glassa Realeingredienti

1 kg di zucchero a velo setacciato
1/4 tazza di meringa in polvere
4-5 cucchiai di acqua tiepida

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Indicazioni

1. Sbattere l'acqua e la polvere di meringa fino a formare dei picchi morbidi.

2. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere fino alla consistenza desiderata, per circa 2 minuti a velocità n. 3 dell'impastatrice. Aggiungi altro zucchero se desideri una glassa soda. Per ottenere una glassa più morbida, aggiungi acqua o albumi fino a raggiungere la giusta consistenza.