Quando si tratta di biscotti ghiacciati, Eleni Gianopulos lo sa meglio. In qualità di fondatore e panettiere capo di N.Y.C. paradiso dei biscotti Panetteria Eleni, l'esperta di biscotti di zucchero ha creato le prelibatezze più dettagliate dal suo Chelsea Market fiore all'occhiello da quasi due decenni, e con quel livello di esperienza, puoi scommettere che ha perfezionato la sua ricetta ad un t. Qui, condivide con noi la sua miscela a prova di errore per creare una base croccante e gustosa, non troppo dolce, che è perfetta base per creare gli stessi dessert ispirati a Jackson Pollack presenti nel nostro numero di luglio, disponibile in edicola e per download digitale 10 giugno.
Segui i passaggi seguenti e sarai (letteralmente) a montare questi abili disegni in pochissimo tempo.
I biscotti croccanti incontrano la pirotecnica infusa di pop con questi dessert festivi di N.Y.C. paradiso dei biscotti Panetteria Eleni ($10/2; elenis.com). Mettili in un sacchetto di cellophane chiuso con un nastro sottile, per offrire agli ospiti qualcosa di dolce da sgranocchiare durante il viaggio di ritorno a casa.
Per ulteriori suggerimenti divertenti per il 4 luglio, prendi il numero di luglio di InStyle, disponibile in edicola e per download digitaleOra.
| Credito: Jennifer Causey
Biscotto Splatter
Fare circa 20 biscotti
Avrai bisogno
1 ricetta biscotto di zucchero (segue ricetta)
1 ricetta ghiaccia reale (segue ricetta)
Colorante alimentare in gel blu navy
Colorante alimentare in gel rosso
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Indicazioni
1. Fare i biscotti di zucchero nelle forme desiderate (ricetta qui sotto).
2. Fare la ghiaccia reale (ricetta qui sotto). Dividere in 4 ciotole. Coprire ciascuno con un canovaccio umido per evitare che si secchi.
3. In una ciotola, mescola la colorazione blu navy fino a raggiungere la tonalità desiderata. Questo sarà usato per delineare il colore di base. Trasferire in una sac a poche con bocchetta piccola.
4. Nella seconda ciotola, mescola la colorazione blu navy fino a raggiungere la stessa tonalità della prima miscela. Aggiungere qualche goccia d'acqua per diluire leggermente la glassa. Questo verrà utilizzato per inondare la base dei cookie. Trasferire in una sac a poche con un beccuccio piccolo, leggermente più grande di quello utilizzato nel passaggio precedente.
5. Nella terza ciotola, mescola il colorante alimentare rosso fino a raggiungere la tonalità desiderata. Non colorare la quarta ciotola di glassa.
6. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, delineare il bordo di ciascuno utilizzando la prima sac a poche preparata.
7. Quindi, usa la glassa diluita per inondare i bordi di ogni biscotto. Usa una spatola offset o uno stuzzicadenti per levigare la superficie e riempire eventuali buchi.
8. Una volta che sei pronto per schizzare i biscotti, prendi la ciotola bianca di glassa reale. Dovrebbe essere leggermente liquido quindi se non lo è, diluirlo leggermente con un po' d'acqua. Prendi un cucchiaio o un pennello, immergilo nella glassa, montalo e agitalo sui biscotti ghiacciati per creare un effetto schizzi.
9. Ripeti il passaggio sopra con la ciotola rossa di glassa.
Biscotto Di Zucchero
Suggerimento professionale: I biscotti mantengono meglio la loro forma quando vengono cotti con pasta congelata. Ciò è particolarmente utile se si utilizza un cutter complesso.
ingredienti
1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 tazza di burro
1 tazza 10X zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 uovo
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Indicazioni
1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e la noce moscata per amalgamare bene; accantonare.
2. In una ciotola unire burro e zucchero; sbattere finche diventa leggero e spumoso.
3. Unire la vaniglia. Aggiungere l'uovo e sbattere di nuovo fino a renderlo spumoso.
4. Aggiungere gradualmente la miscela di farina, sbattendo fino a quando non sarà ben amalgamata.
5. Mettere l'impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a quando non diventa solido (da 1 a 2 ore o durante la notte).
6. Preriscaldare il forno a 325° F.
7. Lavorare con circa metà dell'impasto alla volta, conservando il resto in frigorifero. Su una spianatoia leggermente infarinata o tra fogli di carta da forno, stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1/8 di pollice.
8. Tagliare con le formine per biscotti a rondelle o altre forme fantasiose. Trasferite con cura su teglie foderate di carta da forno e lasciate congelare in freezer per almeno un'ora.
9. Cuocere fino a quando i biscotti non sono dorati (da 10 a 12 minuti). Lasciar riposare qualche minuto, quindi trasferire su una gratella a raffreddare.
Glassa Realeingredienti
1 kg di zucchero a velo setacciato
1/4 tazza di meringa in polvere
4-5 cucchiai di acqua tiepida
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Indicazioni
1. Sbattere l'acqua e la polvere di meringa fino a formare dei picchi morbidi.
2. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere fino alla consistenza desiderata, per circa 2 minuti a velocità n. 3 dell'impastatrice. Aggiungi altro zucchero se desideri una glassa soda. Per ottenere una glassa più morbida, aggiungi acqua o albumi fino a raggiungere la giusta consistenza.