Per Rete alimentare ospite Ina Garten, la sua geniale interpretazione di un tradizionale tacchino arrosto risolve la sfida di non cuocere troppo la carne per assicurarsi che il ripieno sia ben riscaldato, a modo suo, entrambi cuociono in modo uniforme. "Inoltre, tutti chiedono carne bianca, e la mia versione consiste in un intero petto di farfalle". Continua a leggere per la ricetta.
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Involtino di tacchino arrosto
Servi: 6–7
Ingredienti:
¾ tazza di fichi secchi tagliati a cubetti grandi, privati dei gambi
¾ tazza di mirtilli rossi secchi
½ tazza di Calvados, un brandy di mele francese o brandy normale
4 cucchiai (½ panetto) di burro non salato
1½ tazze di cipolle a dadini
1 tazza di sedano a dadini da ½ pollice
libbre di salsiccia di maiale, senza budella (mista dolce e calda)
1½ cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate
3 cucchiai di pinoli tostati
3 tazze di preparato per ripieno alle erbe Pepperidge Farm
1½ tazza di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
1 uovo extra-grande, sale kosher sbattuto e pepe nero macinato fresco
1 petto di tacchino intero (2 metà), disossato e arrotolato (5 libbre)
3 cucchiai di burro non salato, fuso
Indicazioni:
1. Mettere i fichi e i mirtilli rossi in un pentolino e versare il Calvados e ½ tazza d'acqua. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio; abbassare la fiamma e cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
2. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella larga (12 pollici) a fuoco medio. Aggiungere cipolle e sedano; rosolare finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere la salsiccia, sbriciolandola a pezzetti con una forchetta, e saltare, mescolando spesso per 10 minuti, fino a doratura e cottura. Aggiungete i fichi ei mirtilli rossi con il liquido, il rosmarino tritato ei pinoli; cuocere per altri 2 minuti. Raschiare i pezzi marroni con un cucchiaio di legno.
3. Mettere il ripieno in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di salsiccia, brodo di pollo, uova, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe; mescolare bene. (Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero durante la notte.) Preriscaldare il forno a 325°F. Posizionare una griglia da forno su una teglia.
4. Adagiate su un tagliere il petto di tacchino con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere la carne con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Distribuire il ripieno in uno strato di ½ pollice di spessore sulla carne, lasciando un bordo di ½ pollice su tutti i lati. Non arrotolare il ripieno o il tacchino sarà difficile da arrotolare. (Disporre l'eventuale ripieno avanzato in una pirofila imburrata; cuocere per gli ultimi 45 minuti di arrosto insieme al tacchino.) Partendo da un'estremità, arrotolare il tacchino come un rotolo di gelatina e infilare il ripieno che cerca di fuoriuscire dai lati. Legare saldamente l'arrosto con spago da cucina ogni 2 pollici per formare un cilindro compatto. Mettere il petto di tacchino ripieno con la cucitura rivolta verso il basso sulla griglia sulla teglia. Spennellare con burro fuso, cospargere generosamente di sale e pepe e arrostire per 1¾–2 ore, fino a quando un termometro per carne posizionato al centro non segna 150 ° F (prova in alcuni punti). Coprire il tacchino con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente 15 minuti.
5. Tagliate delle fette spesse mezzo centimetro e servitele calde con il ripieno extra.
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