Solo il profumo di queste focaccine nel forno farà svenire i tuoi ospiti. I fornai di Brooklyn Agatha Kulaga ed Erin Patinkin mostrano abilmente la loro firma dolce-salata con questa ricetta dal nuovo libro di cucina del duo, uniformemente ($21, amazon.com), che prende il nome dal loro famoso negozio. "Non trovi spesso aromi di rosmarino e ribes insieme", dice Patinkin. "Ma tutti si innamorano di queste focaccine!"
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Fare: 8 focaccineTempo totale: 1 ora, 10 minutiTempo attivo: 40 minutiFai avanti: Congelare la pasta cruda, tagliata a triangoli, in un sacchetto di plastica fino a un mese prima della cottura.
ingredienti
3 tazze di farina per tutti gli usi 1/4 tazza più 1 cucchiaio di zucchero semolato1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere3/4 cucchiaino di sale marino1 panetto di burro non salato molto freddo, a cubetti1 tazza essiccata ribes2 cucchiai di rosmarino tritato finemente1 1/2 tazze di panna fredda, più altro per spennellare lo zucchero, per spolverare (prova la varietà turbinado grosso per extra scricchiolio)
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 425°F.
2. Foderare una teglia con carta da forno. In una ciotola capiente, sbatti la farina con lo zucchero, il lievito e il sale. Spargere il burro sugli ingredienti secchi e, usando le dita o un frullatore, pizzicare o tagliare il burro nella farina fino a ottenere le dimensioni di piccoli piselli. Mescolare l'uva passa e il rosmarino, quindi incorporare la panna fino a formare un impasto asciutto e arruffato.
3. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare delicatamente fino a quando non si sarà unito. Stendi l'impasto con uno spessore di 3/4 ", quindi piegalo a metà; ripetere la battitura e piegare altre 3 volte per formare un impasto a strati.
4. Pat l'impasto in un disco da 8-9 "che è spesso 3/4". Usando un coltello grande e affilato, taglia il tondo in 8 triangoli. Disporre gli scones sulla teglia preparata; conservare in frigorifero fino a quando non si è raffreddato, circa 20 minuti.
5. Spennellare gli scones con la panna e cospargerli di zucchero. Cuocere al centro del forno per 18-20 minuti, fino a doratura. Servire caldo.
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