Prima di fare un'offerta addio all'inverno (solo tre settimane fino alla primavera!), è tempo di concedersi un'ultima insalata di stagione, in particolare, l'insalata toscana di cavolo nero di Picnic LA, il popolare ristorante da fattoria a tavola nel centro di Culver City, in California. Il ristorante fast-casual, che presenta spazi moderni e minimalisti accentuati dalla caratteristica stampa a quadretti blu e bianca del ristorante, è guidato dall'executive chef Alex Resnick, che lavora a stretto contatto con i fornitori per procurarsi prodotti di altissima qualità al culmine della loro stagionalità.
"Questa insalata di cavolo riccio utilizza i prodotti più stagionali per preparare un pranzo luminoso e appagante o una cena leggera", afferma Resnick. “La melassa di melograno ha un meraviglioso sapore dolce e salato e i kumquat sono i migliori in questo periodo dell'anno; aggiungono un'incredibile acidità all'insalata, mentre la ricotta salata aggiunge un po' di cremosità”. Prova la ricetta qui sotto.
1. Lavare e tagliare a listarelle sottili il cavolo cappuccio.
2. Tostare i pistacchi in forno a 325 °F per 20 minuti fino a doratura.
3. Tagliare i kumquat in quarti.
4. Sbriciolate la ricotta salata a pezzetti.
5. Per preparare la vinaigrette: Mescolare la melassa di melograno, il miele, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'acqua, il pepe nero e il sale. Aggiustare di gusto con sale.
6. Per preparare l'insalata: Mescolare tutti gli ingredienti insieme nella ciotola, tranne la ricotta.
7. Una volta ben amalgamati e lucidi, metteteli in una ciotola e guarnite con la ricotta.