Cos'è Hanukkah senza famiglia e latkes? Per celebrare l'annuale festival delle luci, abbiamo trovato la migliore ricetta di latke di sempre nel nuovo libro di cucina Mangiare Delancey: Una Celebrazione Del Cibo Ebraico ($24, amazon.com).
Gli autori Aaron Rezny e Jordan Schaps hanno scritto Mangiare Delancey in omaggio alla loro infanzia trascorsa affollata intorno ai tavoli di Brooklyn come piatto dopo piatto di petto di petto tradizionale, tzimme di carote, knish e altro sono stati disposti davanti a loro dalle loro madri e bubbes. Nel libro, il duo esplora la magica culla del Lower East Side di New York City, incluso Delancey Strada, dove si stabilirono tanti immigranti ebrei e avviarono attività commerciali preparando nutrimento per il corpo e per l'anima cibo.
Ristoranti classici, ancora fiorenti, tra cui Russ & Figlie, Le prelibatezze di Katz, e Steakhouse rumeno di Sammy condividere le loro ricette di comfort food e celebrità, tra cui Bette Midler, Lou Reed e Isaac Mizrahi—condividere i loro ricordi dei piatti yiddish preferiti. "Guardo il cibo ebraico e penso: 'Come si può odiare gli ebrei con tutte le cose deliziose che producono?'"
Joan Rivers scrive nella sua introduzione postuma al libro. "Il cibo della mia infanzia... potare hamantaschen, un buon amaretto, tzimmes! Sono in paradiso."Questi latkes croccanti all'esterno e soffici all'interno sono una delle nostre ricette preferite del libro di cucina confezionato. La ricetta arriva direttamente dal famoso di New York 2nd Ave Deli ed è meglio gustarlo alla luce di una menorah, circondato dalla famiglia.
2½ libbre di patate, sbucciate e tagliate in quarti2 grandi cipolle (usare 1½ grattugiato; non schiacciare) 3 uova, sbattute2 tazze di farina di matzo1 tazza di farina3/4 tazza di olio di mais½ tazza di olio di mais per friggere2½ cucchiaini di sale1 cucchiaino di pepemelasalsa panna
1. In un robot da cucina, grattugiare finemente le patate (non liquefare; lasciare un po' di consistenza) e filtrare per eliminare il liquido in eccesso. Non esagerare; basta far defluire l'acqua.2. Grattugiare finemente la cipolla e mescolarla in una ciotola capiente con le patate. (Se non hai un robot da cucina, puoi macinare le patate e le cipolle in un tritacarne met.)3. Aggiungere le uova, il lievito, 3/4 di tazza di olio di mais (la maggior parte si cuoce), la farina, il sale e il pepe; mescolare bene. Incorporare la farina di matzo, assicurandosi che tutto sia ben amalgamato.4. Scaldare ½ tazza di olio di mais in una padella profonda. Versare l'impasto (usare un cucchiaio da cucina grande) nella padella per creare frittelle di circa 3 pollici e mezzo di diametro. Friggere a fuoco basso per 3 o 4 minuti fino a quando la parte inferiore non sarà ben dorata, girare e friggere un altro minuto o due.5. Scolare su carta assorbente.6. Servire con salsa di mele e/o panna acida.