Ricette estive salutari di Rebecca Taylor

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Rebecca Taylor potrebbe avere una nomination al CFDA sotto la cintura stretta e dozzine di celebrità che muoiono dalla voglia di essere vestite da lei (il fan club include Olivia Palermo, Emma Roberts, e Taylor Swift), ma nella sua affascinante casa a Shelter Island, New York, è solo la mamma. "(Mio marito) Wayne e io diventiamo molto tradizionali nei nostri ruoli qui fuori: cucinare e pulire per me, prato e spazzatura per lui", dice scherzosamente. "È davvero la perfezione."

La stilista prende molto sul serio il suo ruolo di capo chef, preparando pasti sani e appetitosi per la sua nidiata. In estate, la famiglia e i loro amici di solito cenano sotto un'antica quercia, poi arrostiscono i marshmallow nel focolare scavato dal clan di Taylor. "Una casa sulla spiaggia dovrebbe essere casual", insiste.

Taylor ha condiviso con noi tre delle sue ricette preferite di tutti i tempi. Porta un po' dello stile estivo da sogno di Rebecca sulla tua tavola con la sua insalata di carote e avocado, pannocchie con coriandolo e burro di lime e meringhe condite con pesche.

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Tempo attivo: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora, 15 minuti
Servi: 4

ingredienti

3 spicchi d'aglio, pelati
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
¼ cucchiaino di peperoncino tritato
Sale e pepe nero
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
1 libbra. carote da piccole a medie, pelate
1 arancia, tagliata a metà
1 limone, a metà
2 avocado, snocciolati, sbucciati e tagliati a spicchi sottili
1½ tazze di germogli di ravanello leggermente confezionati o altri germogli
Panna acida, per servire
3 cucchiai di pepitas tostate

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Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400ºF. In un piccolo robot da cucina, schiacciare l'aglio in una pasta con cumino, timo, peperoncino, 1½ cucchiaino di sale e ¾ di cucchiaino di pepe. Aggiungere l'aceto e 2 cucchiai di olio; mescolare bene.
2. Disponete le carote in una teglia e spalmateci sopra la pasta di spezie. Metti le metà di arancia e limone, con il lato tagliato rivolto verso il basso, sulle carote. Arrostire finché le carote non sono tenere e iniziano a rosolare, 40-45 minuti.
3. Usando le pinze, disponi le carote su un piatto da portata. Usando un canovaccio per proteggere le mani, spremere il succo delle metà di arancia e limone arrostite in un misurino. Dovresti avere circa di tazza di succo. Sbattere con i restanti 2 cucchiai di olio e condire con sale e pepe per fare un condimento.
4. Disporre gli spicchi di avocado sulle carote, quindi spargervi sopra i germogli. Condire con il condimento e guarnire con ciuffi di panna acida e una spolverata di pepitas.

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Tempo totale: 30 minuti
Servi: 4

ingredienti

4 spighe di mais
Olio extravergine di oliva, per spennellare
Sale e pepe nero
4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato
1 cucchiaio di foglie di coriandolo, tritate finemente
Scorza di 1 lime

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Indicazioni

1. Accendere una griglia o preriscaldare una griglia.
2. Tirare indietro la buccia di ogni pannocchia, ma lasciarla attaccata; rimuovere la seta. Spennellare il mais con olio d'oliva; Condire con sale e pepe. Sostituire le bucce e legare le estremità con spago da cucina.
3. Grigliare sulla brace per 15 minuti, girando di tanto in tanto.
4. Mentre il mais cuoce, metti burro, peperoncino, coriandolo e scorza di lime in una ciotola; battere insieme.
5. Forma il burro di lime in un cilindro di circa 4 pollici di diametro. Arrotolare in un involucro di plastica; refrigerare fino al momento necessario. (Se preferisci, puoi anche servirlo direttamente dalla ciotola.)
6. Quando il mais è tenero e carbonizzato all'esterno, togliere le pannocchie dalla griglia e servire con burro di lime.

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Tempo attivo: 25 minuti
Tempo totale: 3 ore
Servi: 4

Ingredienti della meringa

2 grandi albumi d'uovo
Un pizzico di sale kosher
½ tazza di zucchero

Ingredienti per le pesche

tazza di zucchero
½ stecca di cannella
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
3 pesche, snocciolate e in quarti
Gelato alla vaniglia di buona qualità, da servire

Per le meringhe

1. Preriscaldare il forno a 250ºF.
2. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, montare gli albumi con il sale fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero 1 cucchiaio alla volta, sbattendo continuamente ad alta velocità fino a quando lo zucchero non si è sciolto e gli albumi sono densi e formano picchi rigidi.
3. Adagiate 4 meringhe a distanza di 3 pollici l'una dall'altra su una teglia foderata con carta da forno. Infornare per 1 ora, 30 minuti. Fate raffreddare in forno per un'ora con lo sportello leggermente socchiuso.

Per le pesche

1. In una casseruola media, unire lo zucchero, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e ½ tazza d'acqua; mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere i quarti di pesca e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 5 minuti. Usando un mestolo forato, rimuovere i quarti di pesca; staccare le pelli. Restituire le pelli al liquido di bracconaggio; far bollire finché il liquido non si riduce a sciroppo; filtrare in una piccola ciotola.
2. Per servire, mettere una meringa in una ciotola e schiacciare la parte superiore. Aggiungere una pallina di gelato e qualche spicchio di pesca; bagnare con lo sciroppo. Servire subito.

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