Questo riff decadente sul classico del comfort food utilizza più formaggi e carni. Chef Stephanie Izard, Top Chef vincitore e autore di Ragazza in cucina ($23; amazon.com), utilizza un ingrediente segreto a sorpresa: le mele! "Quando le persone dicono che non gli piace la frutta nel loro cibo, dico loro di fidarsi di me. Questo è il mio lavoro!" Continua a leggere e preparati a metterti comodo con la versione di Izard di maccheroni e formaggio.

Citazione notevole

"Rimani fedele alle basi, ma aggiungi ingredienti più saporiti."—@StephAndTheGoat su comfort food

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Servi: 8-10 come antipasto, o 4-6 come antipasto

ingredienti

tazza di burro non salato, più 3 cucchiai2 spicchi d'aglio, tritati½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino1½ tazza di pangrattato tipo Panko (disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari) 6 tazze di latte intero1 cipolla piccola, tagliata a metà4 oz. pancetta (3–4 fette), tagliata a pezzi da ½ pollice3 mele Fuji, sbucciate e tagliate a dadini2 cucchiai di aceto di mele¾ tazza di sopressata a dadini o altro salume con spezie simili pasta con guscio essiccata1/3 tazza di farina per tutti gli usi1½ tazza di mozzarella di latte intero grattugiata (riserva ½ tazza per guarnire) 1 tazza di formaggio cheddar stagionato grattugiato1 tazza di formaggio Gouda affumicato grattugiato1 tazza di Havarti grattugiato formaggio

Indicazioni: riempimento

1. In una grande casseruola sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Cuocere fino a quando l'aglio è morbido e profumato (1–2 minuti). Aggiungere il pangrattato e mescolare velocemente per amalgamare. Rimuovere il composto in una ciotola.

2. In una casseruola media unire il latte e la cipolla a fuoco medio. Portare il latte a fuoco lento. Cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Mentre il latte bolle, rimettere sul fuoco una casseruola grande e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere finché non diventa croccante (10–12 minuti). Togliere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, mantenendo il grasso avanzato nella padella.

4. Aggiungere le mele al grasso di pancetta caldo nella padella, saltando finché non si ammorbidiscono (1–2 minuti). Togliere le mele e metterle in una ciotola; aggiungere l'aceto e mescolare per ricoprire.

5. Aggiungere la sopressata nella padella calda e rosolare finché non diventa croccante (circa 1–2 minuti). Rimuovere e mescolare con il prosciutto tritato nella ciotola con le mele.

6. Tritare la pancetta croccante e metterla in una ciotola con il composto di pangrattato; lanciare per combinare. Preriscaldare il grill al massimo.

7. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.

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Indicazioni: salsa

1. Mentre la pasta cuoce, sciogliere ¼ tazza di burro in una casseruola a fuoco medio-alto. Cospargere la farina sul burro e sbattere insieme per formare una pasta. Lascia cuocere il composto finché non inizia a sentire l'odore di nocciola (1–2 minuti).

2. Filtrare lentamente il latte e la cipolla (½ tazza alla volta) nella padella con burro e farina, mescolando bene per evitare grumi, e scartare la cipolla. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Lascia che la salsa si addensi abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio (circa 5 minuti).

3. Aggiungere 1 tazza di mozzarella, cheddar, Gouda e Havarti alla salsa, mescolando mentre il formaggio si scioglie.

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Assemblea

1. Quando la pasta è cotta, scolatela e aggiungetela al sugo di formaggio insieme al composto di mele. Mescolare per unire tutti gli ingredienti; versare in una teglia da forno di 13 x 9 pollici leggermente unta.

2. Cospargere uniformemente il composto di pangrattato e la mozzarella tenuta da parte sulla parte superiore del piatto. Cuocere fino a quando le briciole di pane saranno dorate e il formaggio bolle (circa 4-5 minuti).

3. Servire immediatamente o tenere in caldo in un forno a 200 ° F per un massimo di 30 minuti.

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