Quando Lidia Bastianich non gestisce uno dei suoi tanti ristoranti di New York. a Kansas City, Mo. o scrivendo libri di cucina come il suo ultimo lavoro, Il buon senso della cucina italiana di Lidia ($35; amazon.com), potrebbe essere trovata a cucinare per la sua famiglia una domenica pomeriggio. E questo riff scandalosamente gustoso su spaghetti e polpette è una delle sue ricette preferite. "Il sapore terroso delle melanzane, mescolato con l'acidità e la dolcezza dei pomodori, crea armonia in una pentola", dice. Continua a leggere per la ricetta.
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Tagliatelle con Melanzane e Polpette
Servi: 4-6
Ingredienti:
Mandrino rettificato da 1 libbra
½ tazza di cipolla tritata finemente
½ tazza di Grana Padano o Parmigiano-Reggiano
½ tazza di pangrattato fine
1 uovo grande, sbattuto
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di sale kosher
tazza di olio extravergine di oliva
6 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati
1 melanzana italiana media pelata, tagliata a cubetti da ½ pollice
2 lattine da 28 once di pomodori San Marzano interi schiacciati a mano Sale
1 kg di tagliatelle secche
¼ tazza di foglie di basilico fresco sfuse
½ tazza di Grana Padano o Parmigiano-Reggiano grattugiato
Indicazioni:
1. Per fare le polpette: unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene; formare polpette di 1½ pollice su una teglia.
2. Per la salsa: in una padella larga e dai bordi diritti, scaldare l'olio a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio. Una volta che l'aglio è sfrigolante, aggiungere le melanzane.
3. Cuocere le melanzane per 10 minuti, mescolando continuamente; aggiungere i pomodori.
4. Versare la lattina di pomodoro con 2 tazze d'acqua e aggiungere alla padella.
5. Portare la salsa a ebollizione; cuocere fino a quando le melanzane sono quasi tenere, circa 10-15 minuti.
6. Aggiungere le polpette crude; cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è cotta, circa 20-25 minuti.
7. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata; cuocere la pasta al dente.
8. Quando la pasta è pronta, usa le pinze per trasferirla nella padella del sugo. Cospargere di basilico.
9. Mescolare per condire la pasta con il sugo, aggiungendo un po' di acqua della pasta se il sugo vi sembra troppo denso. Aggiungere sale a piacere. Togliete la padella dal fuoco, mantecate con il formaggio e servite.
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