Consigli e suggerimenti sul vino da un sommelier

Siamo sempre alla ricerca di una nuova bottiglia di vino da aggiungere alla nostra lista di preferiti, ma fare una scoperta stellare può essere un compito così arduo. Per aiutarci con i nostri problemi - la lotta è reale! - abbiamo sfruttato un fantastico professionista del vino, Ashley Ragovin, per qualche valido consiglio. Come ex sommelier che ha perfezionato la sua tavolozza negli hot spot di Los Angeles Osteria Mozza, Trois Mec, e Animale (solo per citarne alcuni), Ragovin è stato in giro per la vigna e ritorno, e ora gestisce la boutique del vino online Versa questo, dove i membri possono iscriversi a un servizio di abbonamento mensile o acquistare bottiglie uniche e selezionate a mano à la carte dalle loro vendite flash giornaliere.

Di seguito, Ragovin risponde alle domande che ci affliggono, aiutandoci a capire cosa dovremmo comprare e cosa dovremmo regalare. Ci insegna anche gli abbinamenti di vini. Attenzione, abbiamo sempre sbagliato.

Cosa devo portare a una hostess?
"Un approccio è chiedere loro se hanno bisogno di qualcosa o scoprire cosa stanno cucinando in modo da poter portare qualcosa di appropriato. Ma mi piace l'idea di portare qualcosa che ami personalmente e che vuoi far loro conoscere. Avvolgi sicuramente tutto ciò che regali e includi una nota scritta a mano che dica qualcosa del tipo: "Questo è un Pinot Nero italiano". Bevilo la prossima volta che prepari il ragù' o qualsiasi altra cosa. Non devono aprirlo quella notte.

"E se proprio non conosci il vino e provi ansia nel regalarlo, allora un buon rosso italiano è sempre un'ottima opzione. Sono molto amichevoli con il cibo e riecheggiano quel sentimento caloroso e condiviso del cibo e della cultura italiana. Inoltre la maggior parte delle persone ordina la pizza o ogni tanto schiaffeggia una pasta, giusto?"

Qualche rosso specifico?
"Da $ 18 a $ 20 è una gamma sicura e conveniente per ottenere qualcosa di qualità, e da $ 25 a $ 30 è un prezzo più promettente. Dico di cercare qualcosa dal Piemonte, in Italia, perché il rapporto qualità-prezzo qui è solido. mi piace Brovia Dolcetto d'Alba "Vignavillej" da li. Viene da un produttore iconico della regione che realizza il suo prodotto nel modo vecchio stile e vecchio stile.

"E se stai regalando fantasia, salta il Barolo più comunemente dotato e cerca qualsiasi cosa dal produttore Paolo Bea. Il produttore umbro utilizza tecniche antiche ed è un cult nel mondo del vino. È pura meraviglia in una bottiglia: rossi profondi e ricchi con una qualità distinta e indomita e cose selvagge e forestali come erbe e bacche di rovo. Sicuramente un vino indimenticabile e un regalo stimolante."

Cosa dovrei comprare per caso?
"Se fai scorta di qualcosa che sai che ti piace e non ti dispiace avere tutto il tempo, spenderai meno soldi a lungo termine perché non dovrai sempre lottare per una bottiglia a caso per un occasione. Trova un bianco e rosso conveniente e adatto al cibo da avere a portata di mano come vini della "casa".

"Per il bianco, Cantine Broc 'Love White' è una miscela californiana composta da varietà del Rodano. È fruttato in avanti con prugna gialla, frutti tropicali, agrumi e vibrazioni di nettare dorato; rotondo e carnoso senza essere pesante o ricco.

"Un delizioso rosso è Domain Faillenc St. Marie Corbieres Rouge dalla regione della Linguadoca. Questo è un Syrah nella sua forma più accessibile: un vero piacere per la folla e fantastico da avere intorno.

"Dovresti anche investire in un buon caso di bolle, qualcosa che puoi offrire a qualcuno nel momento in cui entra dalla porta e non devi pensarci due volte. Ovviamente se spendi qualche dollaro in più a bottiglia, puoi ottenere qualcosa di straordinario (Uno dei vini più deliziosi che ho assaggiato quest'anno è Pierre Gerbais. È l'epitome del vino perfetto: ben fatto, conveniente e amato da tutti)."

Possiamo parlare di calici?
"Usa un bicchiere universale. Non impazzire a investire in un mucchio di tipi diversi perché inevitabilmente si romperanno e poi rimarrai con numeri dispari. Sono pro stem perché è migliore per la temperatura del vino ed è un aspetto più pulito.

"Riedel è un grande marchio con opzioni convenienti e anche di fascia alta. mi piacciono i loro Bicchiere da vino rosso degustazione. Tecnicamente è un bicchiere da ristorante, il che è un ottimo "trucco" per i clienti, che normalmente pagherebbero molto di più per un bicchiere Riedel.

"Per tutti i giorni, amo il Ikea Ivrig bicchiere da vino bianco. È un bicchiere più piccolo e assomiglia a quello che hanno in Europa nelle sale di degustazione di vini e nei bistrot, e costano meno di $ 3, così economici che puoi rompere un milione e non sentirti male! Plus è una porzione senza sensi di colpa: perché è più piccola, sembra che tu stia bevendo di meno".

E gli abbinamenti? Cosa stai mangiando con carne, verdure, pollo, ecc?
"Le persone vogliono sempre un'impostazione predefinita, come un rosso per la carne e un bianco per il pesce, ma un buon modo per migliorare la tua esperienza è guardare quali sono i componenti aromatici per le preparazioni. Ad esempio, stavo lavorando con uno chef che ha fatto un'incredibile bistecca con l'osso condita con olio d'oliva, peperoncino, aglio e limone. Aveva così tanti sapori pronunciati che abbiamo stabilito che lo Champagne era in realtà il miglior abbinamento su un rosso.

"E lo stesso per le verdure. La gente pensa sempre: "Le verdure sono leggere, berrei vino bianco", ma non è necessario. Le verdure scure come gli spinaci si sposano bene con un rosso più fruttato e con verdure terrose come funghi e lenticchie, tu potrebbe fare un Pinot Nero o un Gamay (un rosso facile da bere e adatto al cibo che ha un bel profilo di frutta senza essere dolce).

"Per le cucine globali, una buona regola del barometro è cercare di stare vicino alla fonte. Se stai mangiando o cucinando qualcosa del sud Italia, prova una bottiglia dell'Umbria o della Sicilia, da qualche parte in quella zona generale da cui proviene il cibo perché è così che sono nati comunque gli abbinamenti.

Con cibi piccanti come il barbecue coreano, il tailandese e l'indiano, qualsiasi cosa leggermente dolce potrebbe funzionare davvero bene, ma stai lontano dalle varietà acide, che amplificheranno solo l'ustione. "Pet-nat o petillant-naturel, è una categoria di vino frizzante che ha bollicine più morbide e un tocco di residuo zucchero che combatte il caldo ed è come la versione adulta della soda: è rinfrescante, ha profondità ed è anche super divertimento."