Cibo e bevande sono due delle spese più subdole in qualsiasi budget. Dal conto della spesa agli ordini da asporto dell'ultimo minuto, alla fine del mese può sembrare che più della metà del tuo stipendio sia stato sprecato su ciò che hai mangiato solo la scorsa settimana. Infatti, secondo l'USDA, oltre un terzo di ogni dollaro USA guadagnato viene speso per mangiare fuori (e questo non sta rallentando poiché l'inflazione rende il cibo più costoso). La lotta per mantenere un budget alimentare ragionevole è comune, poiché molte persone hanno difficoltà a trovare il tempo o le risorse per farlo funzionare. Questo è vero anche per le star della cucina come Occhio stranoil capo dei buongustai, Antoni Porowski.

Nello show di successo di Netflix, il ruolo di Porowski è quello di introdurre la cucina e il mangiare sano nella vita dei molti soggetti del team "rende più". Parte di questo processo consiste nell'insegnare loro come fare acquisti e cosa acquistare, qualcosa che ha imparato nel corso del tempo anni. "Quando mi sono trasferito per la prima volta a New York, avevo circa $ 60 a settimana con cui mangiare", racconta

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InStyle. "Era più o meno così fino a quando non ho scoperto il mio conto". È stato allora che ha dovuto sviluppare alcune capacità di shopping consapevole e di cibo creativo che ora implementa nella sua vita di tutti i giorni. "Le ricette più creative che mi sia mai capitato di inventare sono state quando ero uno studente, e avevo solo un po' di soldi con cui lavorare", spiega.

Ora che è un multi-trattino nel mondo della cucina, Porowski sta trasformando questa semplice abilità in qualcosa a cui tutti possono partecipare. Recentemente ha svelato la sua partnership con Country Crock per aiutare il marchio a lanciare il suo nuovo burro a base vegetale. È un piccolo passo in un'iniziativa per portare più opzioni a base vegetale e salutari nei negozi a un costo inferiore. "Puoi effettivamente apportare piccoli cambiamenti", ci dice. “Per questo, è uno scambio uno a uno per il tradizionale burro da latte. Non devi cambiare le tue misure o cose del genere. Non deve essere un cambiamento così grande e aggressivo, ma apportando piccole modifiche nel tempo, in un periodo di poche settimane o pochi mesi, ti rendi conto che non è così difficile".

Anche ancora, il Occhio strano star capisce che il costo del cibo è un problema complesso e, nonostante la sua conoscenza ed esperienza, c'è sempre qualcosa di nuovo che può imparare su come spendere quando si tratta di cibo. In anticipo, gli abbiamo parlato delle sue abitudini di spesa, dei suoi pensieri sulle mance e, naturalmente, della sua più grande indulgenza alimentare.

Al suo primo lavoro...

Il mio primo lavoro è stato al liceo. Vivevo in West Virginia e facevo la baby sitter. Mio padre era un medico lì a quel tempo e un suo amico al lavoro aveva due bambini piccoli e voleva che i suoi figli imparassero il francese. Ho parlato francese perché è la mia seconda lingua poiché vengo dal Canada. Quindi guardavamo film francesi e mangiavamo snack francesi. È così che ho fatto soldi in modo da poter andare al cinema e comprare pantaloni da paracadute all'Abercrombie.

Sulla sua unica pazzia per il cibo...

Uno che mi piace davvero sono i pomodori in scatola. L'ho imparato quando ero uno studente e avevo un budget molto limitato. Farei molte salse di pomodoro e cercherei di farle durare per tutta la settimana. Puoi prendere una lattina normale per 99 centesimi oppure puoi ottenere pomodori San Marzano. Non è un marchio ma è uno stile di pomodoro. Spesso sono inscatolati con foglie intere di basilico per insaporire. È un vitigno italiano così incredibilmente saporito. Costano un paio di dollari in più per una lattina, ma hanno un sapore molto migliore. Una volta che li provi, non puoi davvero tornare indietro.

Nel pasto più costoso che abbia mai mangiato...

Ero in una brutta band quando ero al college e ci chiamavamo Silver Spoons. Non avevamo molto talento, ma eravamo ossessionati da The Strokes, Jet, Kasabian e Bloc Party. Non è mai successo niente, ma l'estate scorsa ho avuto una riunione in cui i miei tre compagni di band (perché a quanto pare abbiamo mai sciolto, e siamo ancora tecnicamente insieme) è venuto a New York per un fine settimana di bro-y-ness e abbiamo appeso tutti fuori. Uno dei miei amici è molto pretenzioso. Si chiama Ramvi ed è un grande snob culinario, quindi ha chiesto che andassimo all'Eleven Madison Park. Siamo andati lì e abbiamo fatto una pazzia. Ne è valsa la pena, e forse una delle esperienze più incredibili che abbia mai avuto, ma fondamentalmente è come un contratto di quattro ore, è come vedere due film consecutivamente. È stato eseguito in modo davvero brillante e davvero speciale. Tuttavia, è stata sicuramente la più grande pazzia di sempre per me. Il totale era di $1.600 per quattro persone, solo cibo. Ero grato di essere in una posizione in cui potevo concedermi questo una volta nella vita.

Sul mito che costa di più essere vegani...

Penso che sia un toro totale. In realtà è più costoso acquistare molti snack confezionati e pasti pronti e cose del genere. Il consiglio che do spesso alle persone che vanno a base vegetale è quando sei in un negozio di alimentari, inizia sempre dall'esterno. È lì che tendono ad essere tutti i prodotti. E faccio le navate centrali un po' più tardi. Le verdure, se scegli il biologico, saranno più costose e, se è qualcosa che puoi permetterti, è sicuramente una strada che consiglio vivamente di seguire. Alcune verdure, come piselli e cavoli, sono davvero economiche.

Sul suo cibo economico preferito...

Stavo chiacchierando con il mio coautore per il mio primo libro di cucina [Antoni in cucina], Mindy Fox, e ha questa teoria secondo cui il cavolo sarà la prossima grande novità del 2020. Nel frattempo, puoi ottenere cavoli per circa $ 2 per una testa enorme che pesa una tonnellata. Puoi brasarlo, puoi averlo crudo, rasato, arrosto.

Su quanto spende al supermercato...

Farò scorta di tutti i tipi di cose diverse. Penso che dipenda davvero dal negozio di alimentari in cui vado, ma di solito è probabilmente nella gamma da $ 150 a $ 250. E vivo da solo. Però non vivo lì a tempo pieno. Viaggio molto spesso e avrò alcuni prodotti base della dispensa come noci e semi e cereali e cose del genere che mi piace tenere a portata di mano. Ma di solito è circa una settimana.

Su come tagliare il budget per la spesa senza sacrificare la qualità...

Penso che dipenda davvero da dove vivi e dalle tue abitudini alimentari, ma c'è sempre l'opportunità di fare un bilancio e cercare di trovare un obiettivo. Forse prova a staccare $ 20 ogni mese, per esempio, e vedi fino a che punto puoi andare. Mi piace comprare frutta fresca e tagliarla. L'ananas può essere davvero economico se vai al tuo mercato locale. Acquistalo sfuso quando è in vendita e puoi congelarlo per fare il tuo chutney, metterlo nei tuoi frullati, oppure puoi scongelarlo e averlo così com'è. Quindi è sapere quando fare scorta e non aver paura di congelare anche le cose. Questa è una cosa che ho imparato dai miei genitori. Come figlio di genitori dell'Europa dell'Est, amiamo congelare tutto.

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Su quanto dovresti dare la mancia...

Poiché sono un ex server e sono stato un server per 10 anni, tendo a ribaltare. Tuttavia, differisce in diverse parti del paese. A Montreal, ad esempio, è il 15% standard. A New York è il 20%. Di solito sono più aggressivo se qualcuno è davvero appassionato di quello che sta facendo e si sta divertendo molto e si sta impegnando molto. Ma il minimo indispensabile è sempre, per me, circa il 25%, ma di solito circa il 30%. Mi piace dare la mancia generosamente perché ricordo com'era quando ero cameriere. E una buona mancia mi mette sempre di buon umore.

Su quali server dovrebbero fare...

In realtà sono davvero interessato a tutto ciò che Danny Meyer sta facendo con il suo gruppo di ospitalità e una sorta di retribuzione equa come standard. Quando vai nei suoi ristoranti, il servizio è già incluso e non accettano mance aggiuntive. C'è meno pressione lì perché rende tutto un po' più giusto. Forse è la mia natura socialista canadese, ma mi piace l'idea di avere tutto standardizzato, dove il cameriere non deve preoccuparsene o sentirsi come se dovesse impressionare. Sembra più giusto e tutti possono guadagnare lo stesso importo. Diventa un po' meno capitalista.