9 modi diversi per ravvivare i bordi della torta

Uno dei primi articoli che ho scritto per Food52 molte lune fa riguardava il mio argomento preferito: fare torte e farle belle, avviare. Ho coperto alcuni bordi decorativi in ​​quel post, ma ho pensato che fosse giunto il momento per un secondo giro. Ci sono tanti modi per arricciare il bordo della tua crosta di torta, e con la stagione delle fragole quasi alle nostre spalle, e drupacee/bacche/tutto delizioso nella stagione a venire, volevo fornire guide passo passo per 9 bei bordi.

Innanzitutto, alcune linee guida generali per i bordi decorativi della torta:

Assicurati che la tua pasta frolla sia ben fredda.

Inizia con l'impasto freddo, quindi raffreddalo dopo averlo steso e foderato la teglia. Lo raffredderò anche con l'eccesso appeso tutt'intorno prima di tagliarlo, il che aiuta l'impasto a rilassarsi e previene il restringimento! Sono un fan di raffreddarlo nel congelatore, ma attenzione: se il tuo impasto è troppo freddo, sarà difficile da lavorare e potrebbe rompersi.

Concediti un po' di eccesso.

Questo è uno dei miei consigli preferiti per le torte ed è particolarmente utile per i bordi belli. Quando andrai a rifilare l'impasto in eccesso, lasciati circa 1 pollice di eccesso dal bordo della tortiera. Ripiegate l'eccesso sotto se stesso, quindi premete delicatamente tutto intorno per sigillarlo e farlo aderire al bordo della tortiera.

Questo eccesso serve ad alcuni scopi. Innanzitutto, crea una “parete” di pasta più spessa sul bordo, che ha meno probabilità di cadere o restringersi in forno, soprattutto se ben aderente alla tortiera con una piega ben sigillata. In secondo luogo, facilita l'applicazione dei bordi decorativi. Un impasto più spesso ti dà più lavoro con cui lavorare ed è più probabile che mantenga la sua forma nel forno. Ultimo ma non meno importante, ti dà un impasto per torta più croccante e friabile alla fine di ogni fetta, ed è davvero delizioso. Provo compassione per lo sciocco che cerca di imbrogliarmi con quanta più crosta possibile sulla mia torta, quindi mi piace aggiungere qualcosa in più fin dall'inizio.

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Ruota la tortiera mentre lavori.

Mentre pieghi, ruota la tortiera di tanto in tanto invece di allungare le braccia o regolare il corpo per lavorare intorno al bordo. Otterrai più tacche se rimani nello stesso punto!

Dopo aver ottenuto il tuo vantaggio, fallo ancora più freddo.

Una volta applicato il bordo decorativo, fai di tutto per il raffreddamento, incluso il congelatore. Più l'impasto della torta è freddo quando colpisce il forno, più è probabile che mantenga la sua forma.

Usa una tortiera con un bordo più largo.

Questo è un consiglio per la risoluzione dei problemi per coloro che non riescono proprio a evitare che i bordi si inclinino verso il basso una volta che hanno colpito il forno. Molti piatti a torta non hanno quasi alcun bordo, e ciò significa che c'è un margine di errore più alto. Se l'impasto non è sigillato saldamente, arricciato saldamente o raffreddato completamente, potrebbe scivolare verso il basso nel calore del forno. Ma se usi una tortiera con un bordo (largo almeno 1/2 pollice), ti sei dato un sistema di supporto (letterale)! Una volta che ci hai preso la mano, puoi fare una torta meravigliosa con qualsiasi piatto desideri, ma è un ottimo punto di partenza se hai avuto problemi!

Questa piegatura è la mia scelta, e quella che vedi su molte torte. È fatto usando le dita per creare un bordo ondulato a forma di V tutto intorno alla torta. Più larghe tieni le dita, più grande sarà la crimpatura; più strette sono le dita, più piccole sono le pieghe. Normalmente tengo le dita a circa 1/2 pollice di distanza per il look classico, ma di recente, ho adorato il lucido aspetto di una piega ancora più piccola, tenendo le dita il più vicino possibile per fare una piegatura davvero piccolissima (carina!). Qualunque cosa tu scelga, il processo è lo stesso:

1. La tua mano dominante farà la maggior parte dell'azione e la tua mano non dominante fornirà la forma. Usa il dito indice della tua mano dominante e usa l'indice e il pollice della tua mano non dominante per formare una forma a V.
2. Inizia ovunque sulla torta. Spingi verso il basso e leggermente verso l'esterno dall'interno della torta con il dito indice dominante e lascia che la forma a V della tua mano non dominante forma la forma a crimpare dal bordo esterno dell'impasto mentre tu spingere. Premo verso l'interno con la forma a V, ma solo leggermente; l'azione principale dovrebbe provenire dalla tua mano dominante. Più larghe sono le tue dita, più grande sarà la forma.
3. Inizia la prossima piegatura dove è finita la prima e procedi intorno alla torta. Quando hai finito, puoi tornare indietro e regolare eventuali crimpature deformate secondo necessità.

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Amo, amo, amo l'aspetto di questo bordo. Le persone super esperte possono eseguire questo look con una mano, usando il pollice e l'indice per creare la forma tutt'intorno. Ma trovo che sia più facile ottenere un aspetto uniforme usando le dita indice di entrambe le mani.

1. Per fare questa crimpatura, utilizzerai le tue due dita indice tenute parallele l'una accanto all'altra con una leggera angolazione. Stringere l'impasto tra i bordi interni delle dita, sollevandolo al centro e appiattendolo un po' su entrambi i lati.
2. Ruota la torta, quindi ripeti il ​​processo, assicurandoti di tenere le dita alla stessa angolazione della prima volta. Inizia la prossima piegatura dove finisce la prima e lavora tutto intorno alla torta. Quando hai finito, puoi tornare indietro e regolare eventuali crimpature deformate secondo necessità.

Questo bordo sembra piuttosto delicato, penso, e l'ho imparato per la prima volta come lo stile di bordo tradizionale per la classica pasticceria pithier. Ma come molte tecniche di decorazione, funziona perfettamente anche per la torta! La chiave di questo bordo è la pasta ben fredda. La pasta calda non manterrà affatto la sua forma! La dimensione del bordo è praticamente determinata dalla dimensione del tuo dito, quindi non è uno che puoi allargare o rimpicciolire come desideri.

1. La tua mano dominante formerà la forma iniziale. Usa il dito indice della tua mano dominante per premere le impronte sul bordo dell'impasto. Inizia l'impronta successiva dove finisce la prima e fai tutto il giro della torta.
2. Tieni un coltello da cucina nella mano non dominante. Scegli una delle rientranze e rimetti il ​​dito all'interno di una delle rientranze e premi di nuovo, ma questa volta, tieni la lama del coltello da cucina tra la rientranza su cui stai lavorando e quella accanto esso. Tirare delicatamente il coltello verso il centro della torta, spingendo verso l'esterno con il dito. Questo aiuterà a definire la parte arrotondata del bordo smerlato. Ripeti per tutto il giro della torta!

Amo questo bordo. Combina l'aspetto di due classici: una piegatura delle dita e un bordo biforcuto. Affinché questo look funzioni correttamente, è necessario impostare le piegature un po' più distanti, dandoti un sacco di spazio per applicare i segni della forcella in un secondo momento. Trovo anche che sia particolarmente utile usare una forchetta più piccola, con i denti un po' più vicini tra loro, ma puoi usare qualunque cosa tu abbia!

1. Questo bordo inizia molto come una classica crimpatura, ma al contrario. La tua mano dominante farà la maggior parte dell'azione e la tua mano non dominante fornirà la forma. Usa il dito indice della tua mano dominante e usa l'indice e il pollice della tua mano non dominante per formare una forma a V.
2. Inizia ovunque sulla torta. Il tuo dito indice lavorerà dall'esterno della torta e spingerà verso l'interno, e la V formerà la forma dal bordo interno dell'impasto. Spingi verso il basso e leggermente verso l'interno con il dito indice dominante e lascia che la forma a V della tua mano non dominante formi la forma della crimpatura mentre spingi. Premo verso l'esterno con la forma a V, ma solo leggermente; l'azione principale dovrebbe provenire dalla tua mano dominante. Lascia un po' di spazio tra le crimpature delle dita (di solito opto per circa 1/2 pollice tra ciascuna crimpatura), così hai spazio per le crimpature della forcella.
3. Una volta che hai arrotolato la torta tutto intorno, usa il dito indice per premere l'impasto in eccesso tra le pieghe fino al bordo della tortiera. In questo modo è più facile fare le crimpature della forcella in pochi istanti!
4. Premi i rebbi della forchetta infarinati sull'impasto che hai appena appiattito tra ogni arricciatura. Premi con decisione, ma non così forte da colpire la tortiera. Continua per tutto il giro della torta!

Questo look facile e sbarazzino indica quante galette sono finite, ma perché dovrebbero divertirsi? Questo look è perfetto anche per una torta tradizionale e offre un po' di azione extra dalla crosta al ripieno per tutti i miei compagni amanti della crosta là fuori.

1. Quando rivesti la tortiera, assicurati di lasciare almeno 1 pollice (e fino a 1 1/2 pollici) di pasta in eccesso tutto intorno al piatto. Se vuoi un aspetto più preciso, taglia via i bordi ruvidi con le forbici; altrimenti lascialo così com'è!
2. Aggiungi il ripieno alla torta, riempiendola idealmente in modo che sia a filo con il bordo della tortiera. Una volta che il ripieno è all'interno, ripiegare un pezzo di pasta sopra il ripieno. Piega il pezzo successivo, lasciando che si sovrapponga alla prima piega, se necessario. Ripeti per tutto il giro della torta!

Questo è un bel look rustico per le torte. È facile come la tradizionale crimpatura della forcella, con qualcosa in più. Mi piace questo look anche sulle torte a doppia crosta! Forche diverse hanno diverse larghezze di denti (e spazi tra i denti); potresti scoprire che ti piace l'aspetto di alcune forcelle meglio di altre.

Crimpare prima verticalmente, poi orizzontalmente. (Come il tratteggio sopra i biscotti al burro di arachidi!) Foto di Linda Xiao

1. Iniziare facendo una tradizionale forchetta a crimpare tutto intorno alla torta, tenendo i rebbi della forchetta verticalmente lungo l'impasto (cioè come se si facesse una croce con i rebbi e la crosta). Premi saldamente i rebbi della forchetta infarinati nella torta, ma non così forte da schiacciare l'impasto e colpire la tortiera.
2. Premi di nuovo intorno alla torta, questa volta tenendo i rebbi della forchetta orizzontalmente (cioè di fronte all'ultima arricciatura, seguendo la crosta tutto intorno). Premi con solo i bordi della forchetta, quindi inizia la pressa successiva dove è terminata l'ultima. Finirai con piccole scatole di pasta tratteggiata.
3. A volte, premendo con una forchetta l'impasto può diventare un po' irregolare ai bordi della torta. Se ciò accade, raffredda la crosta dopo aver eseguito il tratteggio incrociato, quindi usa un coltello da cucina per tagliare via l'impasto in eccesso, tenendolo a filo del bordo mentre tagli.

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Questa è la mia piegatura a forcella preferita perché sembra così elegante ma è follemente facile. Le stesse regole sulla dimensione della forcella valgono come sopra con il tratteggio incrociato!

1. Tieni una forchetta infarinata con un angolo di 45 gradi verso destra, per fare linee diagonali sulla torta. Il dente più a sinistra farà una linea lunga e il dente più a destra farà una linea corta. Premi saldamente nell'impasto, ma non così forte da schiacciare l'impasto e colpire la tortiera.
2. Ruota la forcella per tenerla con un angolo di 45 gradi, questa volta verso sinistra. Questa volta, creerai linee diagonali nell'altro modo. In teoria, le linee si allineeranno per creare un motivo triangolare o simile a un chevron (ma anche se non si allineano esattamente, sembra comunque bello)! Premere con decisione nell'impasto.
3. Ripeti questo processo per tutto il giro della torta, prima inclinando a destra e poi di nuovo a sinistra. Se l'impasto diventa un po' irregolare ai bordi della torta, raffredda la crosta dopo aver fatto il chevron, quindi usa un coltello da cucina per tagliare via l'impasto in eccesso, tenendolo a filo del bordo mentre tagli.

Le forchette non sono l'unico utensile che può aiutare a creare un bel vantaggio. Questa semplice capasanta è così facile e sta benissimo anche sulle torte a mano! Cucchiai diversi avranno un aspetto diverso quando vengono premuti nella torta: i cucchiai con i bordi più arrotondati lasceranno un aspetto più sbarazzino, mentre i cucchiai con i bordi più appuntiti daranno un aspetto più nitido.

1. Venendo dall'esterno della torta, premere il bordo di un cucchiaio infarinato nell'impasto, vicino al bordo interno del bordo della tortiera. Ripeti per tutto il giro della torta.
2. Premi di nuovo il cucchiaio nell'impasto, questa volta appena sotto le impronte che hai fatto la prima volta, formando due piccole capesante.
3. Se l'impasto diventa un po' irregolare ai bordi della torta, raffreddare la crosta, quindi utilizzare un coltello da cucina per tagliare via l'impasto in eccesso, tenendolo a filo del bordo mentre si taglia.

Questo è un divertente bordo della vecchia scuola che è comunemente usato per scacchi e altre torte alla crema, anche se sembra fantastico su tutti i tipi. Avrai bisogno di un fidato paio di forbici (uno dei miei strumenti preferiti per tutte le torte!) A portata di mano per aiutarti a ottenere il look. Puoi fare con successo il bordo prima di riempire la torta, ma personalmente trovo più facile riempire prima la torta, quindi finire il bordo.

1. Quando foderate la tortiera, lasciate 1 pollice di eccesso tutto intorno, quindi raffreddate bene la torta. Una volta che l'impasto è bello freddo, usa le forbici per tagliare l'impasto a filo con il bordo della tortiera.
2. Scegli un punto di partenza, solleva delicatamente il bordo dell'impasto e usa le forbici per tagliare ovunque tra 1/2 pollice e 1 pollice nell'impasto. Fai un altro taglio della stessa misura da 1/2 a 1 pollice in entrambe le direzioni dal primo taglio, creando una forma quadrata. Ripeti l'operazione per tutto il giro della torta, assicurandoti di avere un numero pari di quadrati quando hai finito.
3. Farcire la torta, quindi iniziare a rifinire il bordo. Ripiegare uno dei quadrati sul ripieno. Salta il quadrato successivo, lasciandolo sul bordo della tortiera. Quindi piegare il quadrato successivo sul ripieno e continuare, piegando i quadrati alternati sul ripieno tutto intorno alla torta.