Questa torta meravigliosamente tradizionale, una delle preferite tra Mangiatoia I bambini della food blogger Mimi Thorisson – rum e tutto – è semplice, cremoso e non eccessivamente dolce, il che lo rende ideale non solo per l'ora del tè o dopo cena, ma anche per la colazione del mattino successivo. "È fatto con uova e latte, quindi perché no?" dice Thorisson con una risata. La chiave del successo qui è la pazienza: la crema pasticcera deve raffreddarsi e solidificarsi completamente prima dell'uso.

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Gâteau Basque

Servi: 6-8

Ingredienti:

2 tazze di latte intero

1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente, i semi raschiati e messi da parte

1/2 tazza di zucchero semolato

1/2 tazza di farina per tutti gli usi, setacciata

1 uovo grande

2 tuorli d'uovo grandi

2 cucchiai di rum scuro

1 tazza di zucchero semolato

13 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini a temperatura ambiente, più altro per la padella

2 uova grandi

5 tuorli d'uovo grandi, divisi

3 tazze e 1/3 di farina per tutti gli usi, setacciata, più altra per arrotolare e per la padella sale marino fino

1 cucchiaino di lievito per dolci

Indicazioni:

1. In una casseruola media, portare a ebollizione il latte e i semi di vaniglia a fuoco medio-basso.

2. Aggiungere lo zucchero e frullare per 30 secondi.

3. Aggiungere gradualmente la farina, sbattendo per 2 minuti per evitare che si formino grumi (spostate il pentolino sul fuoco e spegnete un paio di volte se avete paura di bruciare il composto).

4. Ridurre il calore al minimo; aggiungere l'uovo e i tuorli uno alla volta, sempre continuando a sbattere. Continuare a sbattere finché il composto non si sarà addensato, 2-3 minuti.

5. Togliere dal fuoco; aggiungere il rum e mescolare bene.

6. Premi un pezzo di pellicola trasparente contro la superficie per evitare che il composto formi una pellicina; mettere da parte a raffreddare completamente.

7. Mettere in frigo per almeno 4 ore, o tutta la notte.

8. Per fare l'impasto, usa uno zucchero grande per mescolare lo zucchero e il burro con un cucchiaio di legno fino a che liscio.

9. Aggiungere gradualmente le uova e 4 tuorli, mescolando fino a che liscio.

10. Aggiungere la farina, 1/2 cucchiaino di sale e il lievito; mescolare bene (l'impasto risulterà morbido).

11. Dividere l'impasto e formare 2 dischi, uno leggermente più grande dell'altro, e avvolgere ciascuno in una pellicola. Refrigerare per 2 ore.

12. Per assemblare, preriscaldare a 350 ° F.

13. Imburrare una tortiera rotonda da 9 pollici e spolverare leggermente con la farina.

14. Stendete ogni disco di pasta tra due pezzi di carta da forno leggermente infarinata in rondelle spesse 1/4", uno di circa 15" di diametro e l'altro 9".

15. Foderare la tortiera con il giro di pasta più grande, lasciando una sporgenza di 3/4 ".

16. Versare la crema nella tortiera; coprire con il tondo più piccolo.

17. Mescolare insieme il tuorlo d'uovo rimanente e un pizzico di sale per fare un uovo sbattuto. Spennellare la pasta sporgente con l'uovo sbattuto. Piega la sporgenza verso l'alto e premi insieme i bordi.

18. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e con una forchetta incidete delle linee sulla superficie. Praticare 3-4 piccole incisioni nell'impasto con la punta di un coltello affilato per far uscire il vapore.

19. Cuocere fino a doratura, circa 40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta quasi pulito (il ripieno non deve essere acquoso). Raffreddare su una gratella per 40 minuti prima di servire.

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