Quando destreggiarsi tra tutto ciò che arriva con l'intrattenimento estivo, segnando quei perfetti hamburger di media grandezza, intrattenendo gli ospiti e allontanando il caldo inconvenienti meteorologici (come quello sciame di zanzare che rosicchiano gli ospiti): elimina il fastidio delle riunioni estive montando un contorno veloce. Questa ricetta eccezionalmente semplice trasforma la verdura come la conosci in testa, richiedendo solo pochi aromi aggiunti. Mentre il cavolfiore viene spesso tagliato in cimette per cucinare, questo piatto lo utilizza sotto forma di bistecche e incorpora il gambo spesso scartato nella maggior parte delle ricette. Per un tocco finale, chef Michael Chiarello suggerisce di utilizzare varietà di cavolfiore viola e oro e di disporre su un piatto di colore contrastante per un tocco in più.
1. Accendi una griglia a gas al massimo o accendi la carbonella. Quando la griglia è calda o le braci iniziano a diventare grigie, metti una plancha (piastra piatta e pesante di metallo) o una padella di ghisa sulla griglia. (Puoi anche saltare entrambi e adagiare con cura le bistecche direttamente sulla griglia). Scaldare per almeno 10 minuti.
2. Tieni il torsolo e il gambo in posizione fino a quando non avrai affettato il cavolfiore. Con un coltello grande, tagliare la testa di cavolfiore per il lungo in fette spesse mezzo pollice. Tagliare il gambo (solo la base) dal fondo di ogni fetta.
5. Mentre cuociono, dimezza i limoni e mettili con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla plancha calda o sulla griglia per 2 minuti. Togliere i limoni e mettere da parte.
6. Con una spatola, girare ogni fetta di cavolfiore e grigliare l'altro lato fino a caramellarlo (circa 5 minuti). Quando entrambi i vetrini saranno dorati, trasferiteli su un piatto da portata, irrorate con il succo dei limoni grigliati e guarnite con prezzemolo e parmigiano. Condire con olio d'oliva e servire caldo.