01di 05
Torta Di Riso Allo Zafferano Con Gamberi
Serve 8
6 tazze di brodo di pollo
½ cucchiaino. zafferano
6 cucchiai più 1 tazza di olio d'oliva, diviso
½ tazza di cipolla spagnola tritata finemente
1 ½ tazza di riso Arborio
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe a piacere
4 chile de arbol interi, privati del gambo e tritati grossolanamente
¼ tazza di erba cipollina tritata
Olio per friggere
2/3 di tazza di farina per tutti gli usi
24 gamberi medi, sbucciati, privati della buccia e imburrati
Erba cipollina tritata per guarnire.
Portare il brodo di pollo e lo zafferano a cuocere a fuoco lento in una casseruola.
Scaldare 2 cucchiai. olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Mescolare il riso per ricoprire, circa 1 minuto. Aggiungere il vino bianco e cuocere finché il vino non sarà evaporato, circa 3 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo; mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo, 1 tazza alla volta, mescolando continuamente fino a quando ogni aggiunta viene assorbita prima di aggiungere la tazza successiva, fino a quando tutto il brodo è stato utilizzato e il riso è cotto. Condite con sale e pepe a piacere. Versare il riso in una teglia da 13 "x9". Far raffreddare completamente. Refrigerare 2 ore.
Nel frattempo, scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in una padella piccola a fuoco medio-basso. Aggiungere il Cile de Arbol. Scaldare dolcemente per 10 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare; accantonare.
Mettere 1/2 tazza di olio d'oliva ed erba cipollina nel frullatore e frullare per 2 minuti. Condite con sale e pepe a piacere. Scolare e mettere da parte.
Scaldare l'olio in una casseruola profonda fino a quando il termometro non legge 360 ° F. Usando un tagliabiscotti rotondo da 2 pollici, tagliare il riso in cerchi. Passatele nella farina, scrollando via l'eccesso. Friggere il riso fino a doratura, circa 3 minuti. Adagiateli su una teglia foderata di carta assorbente per farli scolare.
Condire i gamberi con sale e pepe. Lavorando in lotti, se necessario scaldare 2 cucchiai. olio d'oliva in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere metà dei gamberi e cuocere per 3-4 minuti o fino a cottura. Ripeti con i gamberetti rimanenti.
Per assemblare, guarnire ogni torta di riso con 1 gambero. Irrorate con erba cipollina e olio al peperoncino. Guarnire con erba cipollina tritata.
02di 05
Peperoncini Ripieni Di Tonno Crudo
Serve 8
2 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai scalogno tritato
1 anno senape di Digione
1 anno capperi sgocciolati
1 anno prezzemolo tritato a foglia piatta
2 cucchiaini chipotle tritato finemente
2/3 libbre tonno per sushi, tagliato a dadini fini
Sale e pepe a piacere
16 peperoni novelli, tagliati a metà e privati dei semi
Erba cipollina tritata per guarnire.
In una ciotola media unire olio d'oliva, scalogno, senape, capperi, prezzemolo e chipotle. Unire il tonno. Condite con sale e pepe a piacere.
Dividere il composto tra i peperoni. Guarnire con erba cipollina.
03di 05
Insalata d'anatra con mandarini, melograni e croccante di mandorle piccante
Serve 8
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di mandorle intere sgusciate tritate grossolanamente
4 tazze di succo d'arancia fresco
2 cucchiai aceto di vino rosso
1 cucchiaio Miele
1 cucchiaino. peperoncino in polvere
¾ tazza di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere
8 cosce d'anatra confit
8 tazze misclun
2 mandarini, segmentati
1 melograno, senza semi
Erba cipollina tritata per guarnire.
Spruzzare una teglia con uno spray da cucina antiaderente.
In una casseruola piccola e pesante unire lo zucchero con 1 tazza di acqua a fuoco medio-alto fino a quando la miscela diventa di un colore ambrato scuro, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con le mandorle. Versare il composto caldo sulla teglia preparata in uno strato uniforme. Lasciar riposare fino a quando non si sarà indurito; tritare grossolanamente.
In una casseruola piccola e pesante portare a bollore il succo d'arancia. Ridurre fino a quando il succo misura 1/2 tazza, circa 15 minuti. Nel frullatore ridurre in purea il succo d'arancia, l'aceto, il miele e la polvere di peperoncino ancho. Con la macchina in funzione aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a quando il composto non si emulsiona. Condite con sale e pepe a piacere.
Scaldare il confit d'anatra secondo le istruzioni sulla confezione.
In una ciotola capiente unire il mesclun con metà del condimento per insalata.
Per servire, disporre le verdure su un piatto da portata. Guarnire con confit d'anatra, mandarini, semi di melograno e croccante di mandorle. Condire con il condimento rimanente. Guarnire con erba cipollina.
04di 05
Spiedini di maiale, patate e formaggio di capra con paprika affumicata
Serve 8
3 tazze di succo d'arancia spremuto fresco senza polpa
2 cucchiai aceto di vino bianco
2 cucchiaini Miele
2 cucchiaini senape di Digione
2 cucchiaini paprika affumicata
1/2 tazza più 2 cucchiai. olio d'oliva, diviso
Sale e pepe a piacere
1 1/2 libbre. filetto di maiale
6 piccole patate Yukon gold, cotte
1 ceppo (11 once) di formaggio di capra, affettato
Prezzemolo tritato per guarnire.
Mettere il succo d'arancia in una piccola casseruola e far bollire finché non si riduce a 1/4 di tazza, circa 20 minuti. Mettere il succo d'arancia ridotto nel frullatore con aceto, miele, senape e paprika. Amalgamare bene. Con la macchina in funzione versare lentamente 1/2 tazza di olio d'oliva fino a quando non sarà emulsionato. Condite con sale e pepe a piacere.
Scaldare il forno a 400°F.
Condire la carne di maiale con sale e pepe. Scaldare i restanti 2 cucchiai. olio d'oliva in una padella ampia. Aggiungere la rosolatura di maiale su tutti i lati, circa 4 minuti. Mettere la padella in forno e continuare la cottura fino a quando un termometro a lettura istantanea non legge 155 ° F, circa 15-18 minuti. Lasciar riposare 5 minuti prima di affettare. Tagliate il maiale a metà nel senso della lunghezza, quindi affettate ogni metà trasversalmente a fette.
Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza, quindi affettate ciascuna metà a fette da 1/4".
Per assemblare, disporre 1 fetta di maiale su un piatto da portata, guarnire con un pezzo di patata, poi una fetta di formaggio di capra e un'altra fetta di maiale. Infilate uno spiedino di legno e irrorate con la vinaigrette. Guarnire con altra paprika affumicata e prezzemolo tritato.
05di 05
Buste Di Cioccolato Alla Nocciola
Serve 8
1 tazza di crema pesante
½ libbra cioccolato agrodolce di buona qualità, tritato finemente
2 tazze di nocciole tostate intere
8 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente
1 ¼ tazze di zucchero, diviso
4 uova
1 cucchiaio liquore alla nocciola
1 cucchiaino. amido di mais
1 scatola (1 libbra) di pasta fillo congelata, scongelata
12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) burro non salato, fuso.
Portare a bollore la panna in una piccola casseruola. Togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato; lascia riposare 1 minuto. Sbattere fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Mettere in frigo 30 minuti o fino a quando non si sarà rappresa.
Nel robot da cucina, frullare le nocciole fino a quando non saranno macinate finemente.
In una ciotola media con la panna montata con le fruste elettriche insieme 8 cucchiai. burro e 1/2 tazza di zucchero. Aggiungere le uova una alla volta sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire il liquore, le nocciole tritate e l'amido di mais.
Riscaldare il forno a 375°F.
Metti un foglio di fillo su una superficie di lavoro pulita. Spennellare con burro fuso e cospargere con 1 cucchiaino. zucchero. Ricoprite con un altro foglio di fillo. Tagliare in 6 strisce. Mettere 1 cucchiaino. di crema di nocciole su un'estremità. Completare con 1/8 cucchiaino. miscela di cioccolato. Ripiegare l'impasto in modo da formare un triangolo, continuare a piegare il triangolo fino alla fine della striscia. Spennellare il triangolo con il burro fuso. Mettere su della carta da forno pulita. Mettere in frigo per 15 minuti. Cuocere in forno caldo per 11 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare. Ripetere la procedura con gli altri ingredienti.