Dolci per le feste che tutti adoreranno

Noi abbiamo chiesto Kelsey Nixon, chef e protagonista di Gli elementi essenziali di Kelsey su Cooking Channel, per condividere i suoi dolci festivi preferiti per addolcire la tua prossima festa. "Una cosa che rende le vacanze così speciali, e che tutti non vedono l'ora, è che ti danno il permesso di essere un po' indulgente", dice Nixon. "È liberatorio sapere che puoi avere quel pezzo (o 2 o 3!) Di torta, o 8 biscotti su Natale." Prepara alcune di queste prelibatezze da provare alla tua prossima festa per una conclusione perfetta la sera.

S'mores Pudding Pie

Ingredienti per la crosta di cracker Graham:

*1 ½ tazza di cracker graham tritati (circa 10 cracker)
*7 cucchiai di burro non salato, sciolto
*2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
Nota del cuoco: puoi sempre acquistare una crosta di cracker Graham preconfezionata al tuo negozio di alimentari.

Ingredienti per budino al cioccolato:
*2 tazze di latte intero
*1 tazza di panna
* ½ tazza di zucchero
*¼ tazza di cacao amaro in polvere

*Pizzico di sale
*¼ tazza di amido di mais
*4 once di cioccolato agrodolce, tritato finemente
*1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
*10 grandi marshmallow, dimezzati sulla diagonale.

Direzioni della crosta:
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
2. Spezzettate a mano i cracker di Graham e aggiungeteli nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Lavorare i cracker fino a macinarli. Aggiungere il burro e lo zucchero e frullare fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
3. Trasferisci i cracker di Graham su una tortiera da 9 pollici e, usando le mani, premi per formare una crosta. Vuoi solo che la crosta sia di spessore uniforme attorno al piatto da torta. Cuocere fino a quando la crosta diventa croccante e comincia a dorarsi, circa 15 minuti. Raffreddare completamente prima di farcire.

Istruzioni per il budino:
1. In una casseruola dal fondo medio pesante, aggiungere il latte, la panna, lo zucchero, il cacao in polvere e il sale. A fuoco medio portare il composto a bollore. Quando il latte e la panna stanno bollendo, sbatti gradualmente l'amido di mais e continua a sbattere finché il budino non si addensa, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il cioccolato fondente e la vaniglia.
2. Versare nel guscio di torta raffreddato e raffreddare, coprendo la superficie del budino con pellicola trasparente o carta oleata per evitare che si formi la pelle. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore per permettere al budino di rapprendersi.
3. Poco prima di servire, preriscaldate la vostra griglia. Ricoprire la torta di budino con i grandi marshmallow, coprendo l'intera superficie della torta. Trasferire la torta su una teglia. Grigliare i marshmallow 4 pollici sotto la griglia fino a quando le parti superiori non saranno dorate, da 2 a 3 minuti. Tienilo d'occhio, va veloce! In alternativa, usa un cannello da cucina per dorare la guarnizione di marshmallow. Servire subito.

Ricetta per gentile concessione cookingchanneltv.com.

Mele Lady Caramelle Speziate

Ingredienti:

*18 mele lady (circa 2 libbre)
*½ tazza di sciroppo di mais
*1 tazza di zucchero di canna confezionato
*4 cucchiai di burro
*7 once di latte condensato zuccherato (o, (½) 14 once Potere)
*½ cucchiaino di cannella
*1/8 cucchiaino di noce moscata
*¼ cucchiaino di vaniglia.

Indicazioni:
1. In una casseruola dal fondo spesso portare ad ebollizione lo sciroppo di mais e lo zucchero di canna, mescolando continuamente. Sbattere nel burro, cuocendo fino a completo scioglimento.
2. Aggiungere il latte condensato zuccherato e portare a bollore. Continuare la cottura fino a quando la temperatura non raggiunge 245 gradi su un termometro per caramelle, da 6 a 8 minuti circa. Togliere immediatamente la casseruola dal fuoco diretto e unire la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Versare in una ciotola separata. Lascia raffreddare leggermente il caramello per cinque minuti.
3. Lavorando velocemente, immergi le mele lady nel caramello, facendo gocciolare l'eccesso nella ciotola. Disporre le mele sulla teglia preparata o sulla griglia di raffreddamento foderata con carta oleata. Se il caramello diventa troppo denso, scaldalo delicatamente a fuoco basso. Lascia raffreddare le mele caramellate per 1 ora prima di servire.

Ricetta per gentile concessione di kelseyskitchen.com.

Biscotti stropicciati alla menta piperita

Ingredienti:

*8 once di cioccolato semidolce, tritato finemente, sciolto e raffreddato
*2 ½ tazze di zucchero semolato
*½ tazza di olio di canola
*1 ½ cucchiaino di puro estratto di vaniglia
*½ cucchiaino di estratto di menta piperita
*4 uova grandi
*2 tazze di farina per tutti gli usi
*2 cucchiaini di lievito in polvere
*½ cucchiaino di sale
*3/4 di tazza di zucchero a velo.

Indicazioni:
1. In una grande ciotola, unire il cioccolato fuso, 2 tazze di zucchero semolato, ½ tazza di olio di canola, estratto di vaniglia e estratto di menta piperita.
2. Incorporate le uova, una alla volta, fino a quando non saranno ben amalgamate.
3. In una ciotola separata, mescolate insieme farina, lievito e sale fino a quando non saranno ben amalgamati.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi misti agli ingredienti umidi; mescolare solo fino a quando non è combinato. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o mettere in congelatore per 45 minuti fino a quando l'impasto non sarà freddo. Nota del cuoco: questo renderà l'impasto più facile da lavorare.
5. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno o ricoprire con spray da cucina antiaderente.
6. Lavorando con ¼ dell'impasto alla volta, inizia a stendere l'impasto freddo in porzioni delle dimensioni di un cucchiaio o una porzione usando una pallina da gelato da 2 once.
7. In 2 ciotole separate, separare la restante ½ tazza di zucchero semolato e 3/4 di tazza di zucchero a velo. Passate prima ogni pallina di impasto nello zucchero semolato seguito da una generosa quantità di zucchero a velo. Mettere a circa 2 pollici di distanza su fogli di biscotti preparati.
8. Cuocere da 12 a 14 minuti o fino a quando il centro del biscotto non si sarà solidificato. Togliere dalle teglie e far raffreddare su una gratella.

Ricetta per gentile concessione cookingchanneltv.com.

Brownies al pan di zenzero con glassa di formaggio cremoso

Brownie al pan di zenzero Ingredienti:

*1 ½ tazza di farina
*½ tazza di cacao amaro in polvere
*1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
*2 ½ cucchiaini di zenzero macinato
*½ cucchiaino di cannella
*¼ cucchiaino di noce moscata
*¼ cucchiaino di pimento
*1 stick di burro non salato, sciolto e raffreddato
*1 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
*½ tazza di melassa
*2 uova grandi
*½ tazza di panna acida
*glassa al formaggio cremoso, segue la ricetta.

Ingredienti per la glassa di formaggio cremoso:
*2 confezioni da 8 once di formaggio cremoso, ammorbidito
*½ tazza di burro non salato, ammorbidito
*½ cucchiaino di estratto di vaniglia
*pizzico di sale
*2 tazze di zucchero a velo.

Brownie al pan di zenzero Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungete una teglia da 9x13 pollici. Foderare con carta pergamena con eccesso di sporgenza su entrambi i lati per una facile rimozione dei brownies.
2. Nella ciotola della planetaria, sbatti per unire la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e le spezie.
3. In una ciotola separata sbatti per unire il burro fuso, lo zucchero di canna, la melassa, le uova e la panna acida. Sbattere lentamente nella miscela di farina, un po' alla volta, mescolando solo fino a quando non si sarà amalgamata; evitare di mescolare eccessivamente. Versare la pastella nella teglia preparata.
4. Infornate per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito. Lascia raffreddare i brownies per 5-10 minuti prima di rimuoverli sollevando entrambi i lati della carta da forno. Terminare il raffreddamento su una griglia. Una volta freddo, glassare con la glassa di formaggio cremoso. Tagliare a quadratini prima di servire o regalare per le feste. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

Istruzioni per la glassa al formaggio cremoso:
1. In una terrina, montate il formaggio cremoso ammorbidito e il burro fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere la vaniglia e il sale, quindi aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta fino a completo assorbimento.
3. Conservare la glassa extra in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Ricetta per gentile concessione cookingchanneltv.com.

Budino di pane alle mele caramellate con salsa al caramello

Ingredienti per il budino di pane:

*2 tazze di latte intero
*2 tazze di panna
*9 tuorli d'uovo grandi
*3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
*1 cucchiaino di estratto di vaniglia
*1 cucchiaino di cannella
*1 cucchiaino di sale
*1 pagnotta di pane challa, tagliata o tagliata in pezzi da 1 pollice (preferibilmente raffermo*)
*3 ½ tazze di mele Granny Smith, sbucciate e tritate
*3/4 di tazza di noci pecan, tritate e tostate
*Salsa per dessert al caramello, segue la ricetta
*gelato alla vaniglia, per servire.

Ingredienti salsa al caramello:
*½ tazza di burro
*3/4 di tazza di zucchero
*1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
*½ tazza di latticello
*1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
*½ cucchiaino di cannella
*1 cucchiaino di vaniglia
*pizzico di sale.

Istruzioni per il budino di pane:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungete una teglia da 9x13 pollici.
2. In una ciotola capiente, sbatti insieme il latte intero, la panna, i tuorli, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella e il sale; accantonare.
3. Aggiungere il pane a cubetti, le mele e le noci pecan nella teglia preparata; mescolare per unire. Versare la crema pasticcera sul pane e sui pezzi di mela. Mescolate con cura per ricoprire facendo attenzione che il pane a cubetti sia immerso nella crema pasticcera; lasciate riposare per 10-15 minuti lasciando che il pane assorba la crema pasticcera.
4. Cuocere per 45 minuti o fino a quando il centro non si sarà rappreso; lasciate raffreddare per 5 minuti. Versare la salsa al caramello sul budino di pane. Servire con salsa extra e gelato alla vaniglia.

Istruzioni per la salsa al caramello:
1. In una casseruola dal fondo spesso unire il burro, lo zucchero, lo sciroppo di mais e il latticello; portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere per 1 minuto.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente il bicarbonato (farà schiuma), seguito dalla cannella e dalla vaniglia. La salsa si addenserà man mano che si raffredda.

Ricetta per gentile concessione cookingchanneltv.com.

Pere Arrostite Con Salsa Di Melograno

Ingredienti pere:

*4 Pere Bosc, tagliate a metà e senza torsolo
*¼ tazza di succo d'arancia
*¼ tazza di miele o zucchero di canna
*¼ cucchiaino di cannella.

Ingredienti salsa di melograno:
*1 tazza di succo di melograno
*¼ tazza di miele
*1 stecca di cannella o ¼ di cucchiaino di cannella
*2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata
*Semi di melograno, guarnire (facoltativo)

Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo d'arancia, il miele e la cannella.
2. In una teglia o in una pirofila da forno, disporre le pere tagliate verso l'alto. Versare il succo d'arancia, il miele e la cannella sulle pere. Arrostire per 20-25 minuti o fino a quando le pere sono tenere.
3. Nel frattempo, in una casseruola a fuoco alto, aggiungete il succo di melograno, il miele, la cannella e la buccia d'arancia. Cuocere finché non si riduce della metà, circa 10 minuti. Raffreddare leggermente.
4. Versare la salsa sulle pere. Servire tiepido o a temperatura ambiente con gelato alla vaniglia, se lo si desidera. Guarnire con semi di melograno.

(Può essere preparato fino a 4 ore prima. Lasciar riposare la salsa e le pere a temperatura ambiente. Scaldare la salsa appena prima di servire. Resa: 8 porzioni)

Ricetta per gentile concessione di kelseyskitchen.com.

Torta di briciole di zucca speziata

Ingredienti della torta:

*1 tazza di burro non salato, ammorbidito
*1 tazza di zucchero semolato
*4 uova grandi
*1 ½ cucchiaino di vaniglia
*2 ½ tazze di farina per tutti gli usi
*3/4 di cucchiaino di sale
*1 cucchiaio di lievito in polvere.

Ingredienti per il ripieno di zucca:
*1, 15 once può purea di zucca
*3 uova grandi, sbattute
*1 tazza di zucchero di canna chiaro
*1 cucchiaino di cannella in polvere
*½ cucchiaino di noce moscata macinata
*½ cucchiaino di zenzero macinato.

Ingredienti per la copertura delle briciole:
*1 tazza di farina per tutti gli usi
*½ tazza di zucchero di canna chiaro
*1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
*3/4 cucchiaini di cannella in polvere
*½ cucchiaino di noce moscata macinata
*¼ cucchiaino di zenzero macinato
*1 tazza di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti.

Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 9 pollici.
2. Preparate la pastella per torte: In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire la vaniglia. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il sale e il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi nel composto di burro e uova. Mescolare solo fino a quando la pastella sarà densa. Accantonare.
3. Prepara il ripieno: in una grande ciotola separata, aggiungi la purea di zucca, le uova, lo zucchero di canna e le spezie. Accantonare.
4. Prepara la copertura per le briciole: in una ciotola separata, unisci la farina, lo zucchero di canna, il lievito e le spezie. Tagliare il burro freddo con un coppapasta o due forchette fino a ottenere un composto friabile.
5. Distribuire uniformemente la pastella densa della torta sul fondo della teglia preparata. Quindi, versare il ripieno di zucca sopra la pastella della torta e cospargere la copertura di briciole sopra il ripieno. Cuocere per 1 ½ - 2 ore o fino a quando il ripieno non sarà rappreso e la copertura sarà dorata. Raffreddare prima di affettare. Servire con panna fresca o gelato.

Ricetta per gentile concessione cookingchanneltv.com.

Torte Whoopie Graham Cracker

1½ tazze di briciole di cracker Graham (da circa 12 cracker)
1 cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di lievito in polvere
¾ tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
½ tazza di latticello
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di miele
6 cucchiai di burro non salato, sciolto
3 albumi
Spray da cucina antiaderente.

1. Preriscalda la macchina per Whoopie Pie.
2. Sbatti insieme gli ingredienti secchi in una ciotola media; accantonare.
3. Sbattere insieme gli ingredienti umidi tranne gli albumi in una ciotolina; sbatti insieme bagnato e asciutto fino a che liscio.
4. Con un mixer, montare gli albumi a neve media e incorporarli al composto di Graham.5. Nebulizzare leggermente la macchina per torte con spray da cucina.
6. Versare 1 cucchiaio colmo di pastella in ogni cerchio e chiudere la macchina. Lasciar cuocere per 2 minuti completamente, facendo attenzione a non cuocere troppo.
7. Rimuovere con attenzione le torte rotonde; lasciate raffreddare.

METTERE TUTTO INSIEME
Con un cucchiaio, misura 1?2 cucchiai di ripieno, quindi mettilo tra due torte rotonde per assemblare ogni torta.

RIPIENO CAROTE E ZENZERO
2 carote medie (per ottenere 1/3 di tazza di purea di carote) Latte intero per aiutare a frullare, se necessario (opzionale)
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
¼ tazza di zucchero a velo
½ cucchiaino di sale kosher
½ tazza di Marshmallow Fluff
2 cucchiai di zenzero candito, tritato
1. Avvolgere le carote in un foglio e arrostire a 180°C per 30-45 minuti, fino a quando saranno estremamente tenere. Sfornare e far raffreddare in carta stagnola.
2. Frullare le carote in un robot da cucina, aggiungendo un po' di latte, 1 cucchiaino alla volta, per aiutare a frullare (se necessario).
3. Utilizzando un mixer, montare il burro, lo zucchero e il sale; quindi aggiungere la purea e mescolare ancora per 1 minuto, fino a quando non sarà incorporata.
4. Aggiungi Fluff e mescola a fuoco medio fino a quando non sarà incorporato.
5. Unite lo zenzero candito. Raffreddare 30 minuti per rassodare.

RIPIENO A CALCE CHIAVE
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
½ tazza di zucchero a velo
¼ cucchiaino di sale kosher
2 cucchiai di succo di lime fresco (circa 1 lime)
2?3 gocce di colorante alimentare verde
½ tazza di Marshmallow Fluff.

1. Usa un mixer per montare burro, zucchero e sale a velocità media, 1-2 minuti.
2. Abbassare la velocità e versare lentamente il succo di lime e il colorante; mescolare in alto 1?2 minuti.
3. Aggiungi lanugine; mescolare a fuoco medio fino a incorporare. Raffreddare 30 minuti per rassodare.
RIPIENO AL MELOGRANO

1 cucchiaio di concentrato di succo di melograno (prova RW Knudsen Family, venduto da Whole Foods)
2?3 gocce di colorante alimentare rosso
Scambia questi 2 ingredienti come sostituto di succo e colorante e segui la ricetta chiave del lime sopra.

IL GADGET: Babycakes Whoopie Pie Maker, $ 30; thebabycakesshop.com.

semifreddi al mango

3 manghi medi, pelati e tagliati a cubetti3 manghi medi, pelati e tagliati a cubetti3 manghi medi, pelati e tagliati a cubetti
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 cucchiai di miele o a piacere
¼ cucchiaino di cannella in polvere o a piacere
3 tazze di yogurt alla vaniglia
Foglie di menta fresca, kiwi a dadini o mango per guarnire (facoltativo)

1. In un robot da cucina o in un frullatore, frullare i mango fino a che liscio e trasferirlo in una ciotola. Aggiungi il succo di lime, il miele e la cannella alla purea di mango e mescola per unire. Far raffreddare fino al momento di assemblare i semifreddi.
2. Per assemblare: in bicchieri da semifreddo o con stelo, versare uno strato di yogurt spesso 1 pollice, ricoprire con uno strato di purea e ripetere la stratificazione verso l'alto. Raffreddare fino al momento di servire. Guarnire con foglie di menta fresca, kiwi a cubetti o mango, se lo si desidera.