Sebbene i mirtilli siano venduti nei supermercati tutto l'anno, raggiungono il loro apice durante i mesi estivi, quando sono letteralmente delle gustose bombe. Mischiate allo yogurt, cosparse di farina d'avena, fuoriuscite da una torta e persino mangiate in un'insalata salata, queste gemme cariche di antiossidanti sono un alimento base per i climi caldi. Oggi sembra essere il National Blueberry Muffin Day, quindi prepareremo i muffin ai mirtilli e cornflake dalla famosa panetteria di Brooklyn Forno.
Il topping di cornflake aggiunge la giusta quantità di croccantezza a queste prelibatezze ricche e umide. Raccogli alcune bacche dal tuo mercato ortofrutticolo locale e prova la ricetta qui sotto, originariamente apparsa in Ovenly: ricette dolci e salate dalla pasticceria più creativa di New York ($20; amazon.com)
Muffin ai fiocchi di mais ai mirtilli
Produce 12 muffin
ingredienti
Burro non salato ammorbidito o spray da cucina antiaderente o 12 pirottini, per ungere o foderare lo stampo per muffin.
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi.
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
1/4 cucchiaino di sale.
1 tazza di mirtilli (freschi o congelati)
1/tazza di zucchero.
ut6 cucchiai (3 once) di burro non salato, a temperatura ambiente.
3/4 tazza di panna acida (preferibilmente intera)
1 uovo grande, a temperatura ambiente.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Scorza di 1 limone.
Condimento ai fiocchi di mais.
Condimento ai fiocchi di mais
1 tazza di cornflakes (biologici o senza sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio)
1/4 di tazza (4 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente.
1/4 tazza di zucchero turbinado.
Indicazioni
1. Per fare la guarnizione ai cornflake: tagliate il burro a cubetti da 1/4 a 1/2 pollice.
2. In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti.
3. Mescolare con le mani o un cucchiaio di legno fino a quando i cornflakes, il burro e lo zucchero non sono ben amalgamati e non ci sono pezzi di burro. I cornflakes devono essere leggermente schiacciati.
4. Per fare i muffin: preriscaldare il forno a 180°C. Ungete i pozzetti di uno stampo da muffin da 12 tazze con burro ammorbidito o spray da cucina antiaderente, oppure usate pirottini.
5. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Riserva 1/4 di tazza della miscela di farina. In una piccola ciotola, ricoprite i mirtilli in modo uniforme con la miscela di farina di riserva. Accantonare.
6. Nella ciotola di una planetaria munita di una frusta a frusta (o utilizzando uno sbattitore elettrico), montare lo zucchero e il burro a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto liscio e giallo chiaro, circa 2 minuti.
7. Spegnere il mixer e aggiungere la panna acida, l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Sbattere a velocità medio-bassa fino a che liscio, circa 30 secondi. Raschiare i lati e il fondo della ciotola, aiutandosi con una spatola di gomma. Mescolare ancora per altri 5 secondi.
8. Aggiungere la miscela di farina alla miscela bagnata e mescolare a bassa velocità fino a quando non è appena amalgamata, circa 15 secondi. Rimuovere la ciotola dalla planetaria.
9. Usando una spatola, incorporare delicatamente i mirtilli ricoperti nella pastella.
10. Porre la pastella negli scomparti della teglia per muffin preparata, usando un cucchiaio grande o una paletta per biscotti. Riempi ogni pozzetto per circa 2/3.
11. Guarnire ogni muffin con 2 cucchiai di topping di cornflake. Cuocere per 25-28 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di pochi minuti non esce pulito.
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