I biscotti sono deliziosi, il caffè è delizioso e i biscotti si sono divertiti insieme a il caffè è uno spuntino favoloso. Ma il caffè al gusto di biscotti potrebbe essere la sorpresa più gustosa di tutte. La ricetta per questa bevanda unica viene da Stefania Izard, vincitore di Bravo Top Chef stagione 4 e co-proprietario del ristorante nominato al James Beard Award La ragazza e la capra, con sede a Chicago. Izard ha creato Biscotti Coffee per la sua ultima avventura come "Chef de Caffeine" per il Wyndham Grand's appena aperto Birreria, un programma globale di caffè freddo con bevande e cocktail a base di caffè freddo.
Diventare un intenditore di caffè è più rigoroso di quanto si possa pensare: alcuni anni prima del suo ruolo in la birreria, Izard ha visitato diverse piantagioni di caffè in Colombia in preparazione per l'apertura di lei cena, Piccola capra, che dispone di una caffetteria. "Stavo raccogliendo i chicchi per 30 minuti e ne avevo solo abbastanza per fare mezza tazza di caffè", dice Izard. "Inoltre, abbiamo fatto diversi 'cupping', in cui si degustano i caffè uno accanto all'altro, sia per scopi di miscelazione che per controlli di qualità", spiega Izard. “Il processo è così specifico e le note di degustazione prese sono così dettagliate. È come stare con un maestro sommelier mentre degusta un vino alla cieca”.
Prova la ricetta di Izard per Biscotti Coffee di seguito.
Biscotti al caffè
Fa1 porzione.
ingredienti
8 once di caffè freddo (puoi prepararlo a casa immergendo 1 tazza di chicchi di caffè macinati grossolanamente in 4 tazze di acqua fredda per 12 ore e poi filtrando o usando un concentrato acquistato in negozio e mescolandolo con acqua)
2 once di sciroppo semplice (ricetta sotto)
Un cucchiaio abbondante di panna montata alle mandorle (ricetta sotto)
Più panna montata per guarnire.
Per la Crema di Mandorle
2 tazze di mandorle affettate, tostate fino a quando sono molto scure ma non del tutto bruciate
1 litro di panna
1/2 oz di zucchero a velo.
Per lo Sciroppo Semplice
2 tazze di zucchero
2 tazze d'acqua
1/2 oz di semi di finocchio
1/5 oz di anice stellato
Scorza di un'arancia.
Indicazioni
1. Per fare la crema di mandorle: Tostare le mandorle affettate a 350° per 5-10 minuti. Non appena le noci escono dal forno, metterle in un contenitore e versarvi sopra la panna. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi mettete in una pentola la panna e le noci e portate il composto a bollore per 5 minuti. Raffreddare la miscela sul ghiaccio (per un sapore ancora più, lasciarla riposare in frigorifero per una notte). Filtrate il composto e montate lo zucchero a velo nella panna.
2. Per preparare lo sciroppo semplice: unire gli ingredienti dello sciroppo e portare a ebollizione in una pentola di acciaio inossidabile. Spegnere il fuoco e lasciare riposare lo sciroppo fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente. Sforzo.
3. Unisci il caffè freddo, lo sciroppo semplice e la panna montata in uno shaker con ghiaccio. Shakerare fino a ottenere una schiuma e versare con il ghiaccio in una tazza e guarnire con un ciuffo di panna montata.
