Non è un segreto che Tulum, una città ricca di archeologia nella penisola messicana dello Yucatán, sia una delle destinazioni di vacanza più popolari per celebrità come Demi Moroe e Cara Delevingne, per citarne un paio. Leggermente meno noto, ma straordinariamente amato dai vacanzieri di prima categoria (tra cui il super chef danese Reneé Redzepi), è Hartwood, un piccolo e aspro ristorante immerso nella giungla. Il ristorante all'aperto è stato fondato nel 2010 dalla coppia newyorkese Eric Werner e Mya Henry, il cui "progetto d'amore" è stato ispirato da una visita a Tulum nel 2009. La storia d'amore non si è fermata qui. Il cibo, che proviene dalla zona circostante, viene cucinato su un fuoco aperto sotto le stelle (seriamente!). Per un piatto autunnale che è in parti uguali esotico, accogliente e seducente, prova il pollo arrosto di Hartwood con Poblanos e Tomatillos, di seguito.
Pollo Arrosto Con Poblanos E Tomatillos
ingredienti
Un pollo da 4 libbre, senza grasso in eccesso
Sale kosher e pepe nero appena macinato
1 testa d'aglio (facoltativo)
2 tazze di brodo di pollo o acqua
2 cipolle, tritate grossolanamente
1 scalogno, tritato grossolanamente
4 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati
6 carote, sbucciate e tritate grossolanamente
3 gambi di sedano, tritati grossolanamente
2 tomatillos, mondati, sciacquati e tagliati in quarti
2 peperoncini poblano, affettati
6 peperoncini árbol essiccati.
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 350°F.
2. Condisci il pollo con sale e pepe. Se hai una testa d'aglio tra le mani, taglia la parte superiore e mettila nella cavità del pollo: non è necessario, ma aggiunge sapore. Mettere il pollo in una padella di ghisa (con pergamena e carta stagnola, se necessario) o in un forno olandese e versare il brodo. Spargete le cipolle, lo scalogno, l'aglio, le carote, il sedano, i tomatillo e i peperoncini intorno al pollo.
3. Portare il brodo a ebollizione sul fuoco, quindi coprire il piano, trasferire in forno e brasare per 30-45 minuti o fino a quando il pollo non è cotto: la coscia dovrebbe muoversi facilmente quando dimenava.
4. Preriscaldare la caldaia (o, se il pollo non si adatta sotto la resistenza, preriscaldare il forno a 500°F). Usando le pinze, trasferisci il pollo in una larga padella di ghisa; mettere da parte la brasiera. Grigliare (o arrostire) il pollo, controllando ogni paio di minuti, fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, spostando la padella in modo che il pollo si rosoli in modo uniforme. Trasferire il pollo su un piatto da portata; riserva la padella.
5. Filtrare il liquido di brasatura e versarlo nella padella. Portare a ebollizione a fuoco medio, raschiando i pezzi rosolati sul fondo della padella e cuocere a fuoco lento fino a quando non si saranno ridotti della metà. Assaggiare e regolare il condimento. Versare il liquido sul pollo e servire.
