Nel suo nuovo libro Biscotti di pagamento ($22; amazon.com), il pasticcere francese François Payard, proprietario della sua rinomata pasticceria omonima, insegna ai lettori il potere e l'importanza dell'umile biscotto. Scrive: “Un vassoio di biscotti aggiunge un tocco di classe, qualcosa in più, a fine pasto e invita a soffermarsi intorno alla tavola e ad una tazza di caffè o un bicchiere di grappa”.
Non potremmo essere più d'accordo e durante le festività natalizie realizzeremo i Sesame Florentines di Payard, che sono stati ispirati dalle sue barrette di sesamo mediorientali confezionate preferite e richiedono solo cinque ingredienti. Sul serio! (Cordiali saluti, questi ragazzi impiegano ben meno di un'ora per prepararsi e sono alcune tacche sofisticate sopra la classica varietà di snickerdoodle e gocce di cioccolato.) Prova la ricetta piacevolmente facile di seguito.
Fiorentini di sesamo
Fa: Circa 24 cookie.
Ingredienti:
3½ cucchiai di burro non salato.
1 cucchiaio di miele.
¼ tazza di zucchero.
½ tazza di mandorle affettate, tritate grossolanamente.
2 cucchiai di semi di sesamo.
Indicazioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C e spruzza due teglie per muffin con uno spray da cucina antiaderente.
2. In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro e il miele. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, le mandorle e i semi di sesamo. Versare circa 1 cucchiaino di composto in ogni mini stampino per muffin. Cuocete per circa 15 minuti, o fino a quando i fiorentini non saranno leggermente dorati.
3. Sfornare e far raffreddare leggermente. Metti un foglio di carta oleata sul piano di lavoro. Mentre la teglia è ancora calda ma i fiorentini hanno cominciato a rassodarsi, capovolgere la teglia e picchiettare sul fondo in modo che i fiorentini cadano sulla carta oleata. Se aspetti troppo a lungo e hai difficoltà a rimuoverli, rimetti la teglia in forno per circa 1 minuto, quanto basta per scaldare la teglia e ammorbidire i biscotti. Lasciare raffreddare completamente i fiorentini su una gratella, quindi conservarli in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 2 settimane, mettendo tra gli strati della carta cerata o pergamena per evitare che le fiorentine si attacchino a uno altro.
