Guida alle feste estive 2007

Insalata di jicama e crescione con salsa di lime e coriandolo

Serve 10

½ tazza di coriandolo tritato
1 cucchiaio di scorza di lime
1/3 tazza di succo di lime fresco
1 scalogno, tritato
¾ tazza di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere
1 cespo di lattuga romana, tritata
1 jicama, sbucciato, tagliato a listarelle
1 mazzetto grande di crescione, mondato.

Sbatti insieme il coriandolo, la scorza di lime, il succo di lime e lo scalogno in una ciotola media. Sbattere gradualmente nell'olio d'oliva. Condite con sale e pepe a piacere. Metti gli ingredienti per l'insalata nella ciotola. Mescolare con la quantità desiderata di condimento.

Insalata Di Anguria Alla Griglia

Serve 8

1 piccola anguria senza semi (circa 5 libbre), tagliata in 8 fette
2 cucchiai di olio d'oliva Sale e pepe
2 mazzi di crescione, mondati
2 cucchiai di aceto balsamico
1 tazza di formaggio di capra sbriciolato.

Griglia riscaldante. Spennellare le fette di anguria con l'olio. Condire con sale e pepe. Grigliare l'anguria 1–2 minuti per lato.

In una ciotola media mescola il crescione con l'aceto. Condite con sale e pepe a piacere. Accantonare.

Per assemblare, cospargete ogni fetta di anguria grigliata con formaggio di capra. Completare con il composto di crescione.

Insalata di arachidi tailandese

Serve 6

½ tazza di condimento di arachidi allo zenzero acquistato in negozio
1 cucchiaino di olio di sesamo
½ cucchiaino di salsa piccante al peperoncino sriracha
6 tazze di lattuga
2 pomodori, tagliati a spicchi
4 scalogni (o una piccola cipolla rossa), affettati
1 cetriolo, affettato
1 avocado, tagliato a spicchi
(Facoltativo: aggiungere ¼ lb. fagiolini sbollentati e ½ tazza di ceci cotti)
½ tazza di arachidi tostate a secco per guarnire.

In una ciotolina unire il condimento con olio di sesamo e salsa di peperoncino. In una ciotola capiente mescolate le verdure con le verdure rimaste. Condire con il condimento; cospargere di arachidi.

Insalata di rucola con salsa di melograno

Serve 8

½ tazza di succo di melograno
2 cucchiai di aceto di sherry
1 scalogno, affettato
2 cucchiaini di senape di Digione
¼ tazza di olio di canola e olio d'oliva
12 tazze di rucola, pulita e mondata
2 pesche bianche o gialle, snocciolate e affettate.

In una piccola casseruola pesante ridurre della metà il succo di melograno. Versare il succo nella ciotola; lasciate raffreddare.

Aggiungere l'aceto, lo scalogno e la senape. Sbattere in canola e olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.

Disporre le foglie di rucola e le fettine di pesca sul piatto da portata. Irrorate con il condimento.

Insalata di astice e avocado

Serve 12

1 scalogno grande, tritato
1/3 tazza di aceto di champagne
1 cucchiaio di senape di Digione
1 tazza di olio d'oliva
Sale e pepe
4 cotti 1½ libbra. aragoste con carne rimossa (o da 4 a 5 libbre. carne cotta)
2 avocado maturi, tagliati a fette
3 cespi di lattuga Boston, tagliata a pezzetti.

Unire scalogno, aceto, senape; frullare in olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Tagliate l'aragosta a bocconcini; condire con avocado e la quantità desiderata di condimento. Foderate i piatti da portata con la lattuga. Guarnire con l'aragosta.

Insalata Di Pollo Cinese

Serve 8

½ tazza di salsa di soia
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiaini di zenzero tritato
¼ cucchiaino di peperoncino tritato
6 scalogni, affettati sottilmente
4 spicchi d'aglio, tritati
½ tazza di olio di arachidi
12 tazze di verdure assortite (crescione, lattuga Boston, cavolo Napa), pulite, mondate e tagliate a bocconcini
6 tazze di pollo cotto a dadini
8 involucri di wonton, tagliati a strisce da ½" e fritti.

In una ciotolina unire la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zenzero, i fiocchi di peperoncino, lo scalogno e l'aglio. Sbattere in olio di arachidi; accantonare.

In una ciotola capiente, mescola leggermente le verdure con 1/3 di tazza di condimento. Per servire, disporre l'insalata condita su piatti individuali. Guarnire con pollo cotto e strisce di wonton.

Servire il condimento rimasto a parte.

Bocconcini Di Insalata Caprese

Serve 20

60 pomodorini rossi e/o gialli
1 libbra. mozzarella fresca, tagliata a cubetti
1/4 di tazza di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
Basilico fresco tritato per guarnire.

Con un coltello seghettato, tagliate la parte superiore di ogni pomodoro. Eliminate i semi con uno schiacciamelone e tagliate una fetta sottile dal fondo di ciascuno; adagiatele capovolte su carta assorbente a scolare. Stai in piedi.

Mettere in ogni pomodoro un cubetto di amozzarella; irrorare con olio d'oliva e aceto. Guarnire con basilico.

Lancia Caesar Salad Con Pollo E Capperi

Serve 20

1/2 tazza di maionese
1/4 tazza di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaino di pasta di acciughe
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1/2 cucchiaino di senape secca
2 libbre pollo cotto, disossato, senza pelle, tagliato a fettine sottili
60 piccole foglie di lattuga romana
Capperi e scaglie di parmigiano per guarnire.

In una ciotolina unire i primi sette ingredienti. Disporre alcune fettine di pollo su ogni foglia di lattuga. Completate con il condimento e guarnite con capperi e scaglie di parmigiano.