In onore del compleanno del defunto re del reggae Bob Marley, stiamo "stimolando" un Ital Sundae di Adam Schop, lo chef del famoso ristorante giamaicano di New York La signorina Lily. Per chi non lo sapesse, la parola rastafariana "Ital" deriva dalla parola inglese "vital" e connota una dieta che aumenta l'energia vitale. Secondo la cultura Rastafari, questa vitalità si ottiene gustando solo cibi naturali e puri. "Volevo creare un dessert vegano come questo gelato al sorbetto al cocco per rendere omaggio a Marley e alla sua straordinaria eredità", afferma Schop. Alza le melodie reggae e prepara un gelato per te stesso usando la ricetta qui sotto. Irie.
Mescola Ital Sundae
Ingredienti:
2 misurini di sorbetto al cocco (comprato in negozio o fatto in casa, ricetta sotto)
Croccante di arachidi (a piacere), ricetta qui sotto.
Pane alla banana vegano (a piacere), ricetta qui sotto.
5 fette di banana caramellata, delle dimensioni di circa un quarto ciascuna.
Sorbetto al cocco (resa 1 pt.)
½ lattina di latte di cocco.
1 tazza di cocco in scaglie non zuccherato.
½ tazza di zucchero.
Croccante di arachidi
½ tazza di zucchero bianco.
¼ tazza di sciroppo di mais leggero.
1 oz d'acqua.
½ tazza di arachidi (senza buccia)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
1 cucchiaio di olio di arachidi.
Pane alla banana vegano
4 banane troppo mature.
1 ½ tazza di farina biologica.
1½ cucchiaino di lievito in polvere.
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Pizzicare la polvere di pimento.
Pizzico di sale.
⅓ tazza di zucchero di canna scuro.
¼ tazze di olio di cocco raffinato.
3 cucchiai di arachidi tritate.
Banane caramellate
1 banana.
½ tazza di zucchero semolato.
Strumenti
Gelatiera, se si prepara il sorbetto da zero.
Termometro per caramelle.
Indicazioni:
Per preparare il sorbetto al cocco:
Mettere il latte di cocco, lo zucchero e le scaglie di cocco in una pentola non reattiva dal fondo spesso e portare a ebollizione. Dopo aver portato a bollore, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio ermetico facendo raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare il composto con un colino a maglie fini e premere fino a quando tutto il liquido non è passato. Versare in una gelatiera fino a congelamento. Trasferire in un contenitore e tenere congelato fino al momento di servire.
Per fare la croccante di arachidi:
Ungete una teglia con olio di arachidi. In una casseruola dal fondo spesso, far bollire lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua a fuoco medio. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi le arachidi e mescola spesso fino a quando il termometro per caramelle raggiunge i 300 ° F. Togliere dal fuoco e unire l'olio di arachidi e il bicarbonato di sodio. Lavorando in piccoli lotti, utilizzare un paio di pinze e versare con cura il composto su una teglia unta. Usando un cucchiaio grande, schiaccia il composto su una sfoglia alta circa ¼ di pollice. Fate raffreddare il composto e usate un mattarello per romperlo in piccoli pezzi.
Per fare il pane vegano alla banana:
Inizia preriscaldando il forno a 180°C, ungendo la teglia e tagliando le noci a pezzetti. In una ciotola media, setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato, noce moscata e sale e mettere da parte. In una ciotola a parte, schiacciate le banane. Assicurati di non lasciare grossi pezzi. Aggiungere lo zucchero e l'olio alle banane e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta incorporati l'olio e lo zucchero, incorporare delicatamente gli ingredienti secchi quanto basta per far amalgamare il tutto. Quindi, piega delicatamente i pezzi di noce. Versare l'impasto nella teglia unta. Infornate a 180°C per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito. Tagliare il pane a pezzi da ½ pollice e cuocere in forno fino a quando non sarà asciutto e croccante. Servire caldo sopra la coppa di gelato, oppure lasciare raffreddare e conservare in un contenitore ermetico fino all'uso futuro.
Per preparare le banane caramellate:
Affetta la banana in 5 anelli da ¼ di pollice delle dimensioni di un quarto. Spolverizzate sopra ogni fetta un sottile strato di zucchero. Usando un cannello, brucia lo zucchero fino a doratura. Fate raffreddare e sbucciate la banana, facendo attenzione a non staccare la glassa di zucchero.
Assemblare:
Metti due misurini di sorbetto al cocco sul fondo della coppa di gelato e guarnisci a piacere con croccante di arachidi, banane caramellate e pane alla banana.
