C'è qualcosa di meravigliosamente confortante in un biscotto di pasta frolla burroso servito con una tazza di tè calda, ma l'infusione di un semplice impasto con lavanda e limone lo porta a un livello completamente diverso. Ecco perché amiamo questa versione sofisticata condivisa con noi da Elisa Marshall di Mamma, un delizioso caffè nel quartiere SoHo di New York. Insieme a lei comproprietari, lo chef Armand Arnal (della stella Michelin premiata La Chasagnette nel sud della Francia) e il ristoratore Benjamin Sormonte, Maman nasce dall'idea delle amate ricette di famiglia. In effetti, il nome si traduce in "madre" in francese, motivo per cui abbiamo sfruttato la loro esperienza quando abbiamo ideato un menu da presentare nel nostro numero di maggio, ora disponibile in edicola e per download digitale, dove presentiamo un menu completo per il brunch per la festa della mamma.

Questa ricetta è come un cimelio di famiglia, dice Marshall, tramandata da sua nonna Grace. "Mia madre ed io cerchiamo sempre di tirarle fuori delle ricette! Ogni stagione lo cambia".

La versione seguente è realizzata con lavanda essiccata e vengono aggiunti gli agrumi per compensare le note floreali. Abbiamo immerso le nostre forme ritagliate nel cioccolato bianco colorato per creare un effetto color block inaspettato e forse anche per abbinarlo alla tavolozza del nostro tavolo. Se le note floreali non fanno per te, Marshall incoraggia a mescolare qualsiasi sapore di tuo gradimento, anche gocce di cioccolato o caramelle!

Biscotti di frolla al limone e lavanda

Attivo 45 min; Totale 5 ore
Produce 2 dozzine di biscotti.

ingredienti

1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
3 cucchiai. amido di mais
½ cucchiaino. sale fino
1 stick più 6 cucchiai. burro non salato, ammorbidito
¾ tazza di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo grande
1 ¼ cucchiaino. scorza di limone finemente grattugiata
1 cucchiaino. fiori di lavanda essiccati, più fiori schiacciati per guarnire
4 once. cioccolato bianco, tritato
5 gocce di colorante alimentare liquido blu
4 gocce di colorante alimentare liquido rosso.

Indicazioni

1. Setacciare la farina con l'amido di mais e il sale in una ciotola media. In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattete il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Sbattere il tuorlo d'uovo, la scorza di limone e 1 cucchiaino di fiori di lavanda, quindi incorporare gradualmente la miscela di farina fino ad ottenere un impasto morbido. Dividere l'impasto a metà e schiacciare ogni pezzo in un disco da 6 pollici. Avvolgere i dischi nella plastica e conservare in frigorifero fino a quando non si rassodano, circa 2 ore.

2. Preriscaldare il forno a 350°. Foderate 2 teglie con carta da forno. Lavorare con un disco di pasta alla volta: su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta spessa ¼ di pollice. Usando un tagliabiscotti da 2 ½ a 3 pollici, stampa i biscotti il ​​più vicino possibile. Disporre i biscotti a 1 pollice di distanza su una teglia preparata. Ripetere con il restante disco di pasta. Riarrotolare i ritagli, quindi timbrare altri biscotti e disporli sulle teglie. Refrigerare i biscotti fino a quando non saranno sodi, circa 30 minuti.

3. Cuocere i biscotti sulla griglia superiore e centrale del forno per 15-18 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati sul fondo; spostate le teglie dall'alto verso il basso e viceversa a metà cottura. Aiutandosi con una spatola, trasferire i biscotti su una griglia a raffreddare completamente.

4. In una grande ciotola adatta al microonde, sciogliere il cioccolato bianco tritato ad alta potenza a intervalli di 10 secondi. Lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungete il colorante alimentare blu e rosso.

5. Immergere metà di ogni biscotto nel cioccolato bianco e rimetterlo sulla griglia, quindi cospargere leggermente di fiori di lavanda tritati. Lasciar riposare in un luogo fresco fino a quando il cioccolato bianco non si sarà rappreso, circa 1 ora.

Vai avanti: I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni.