Lo skyline cinematografico di Manhattan è innegabilmente mozzafiato, e ancora di più se ti avvicini alla città in barca. Questo fatto non è perso su The Mark Hotel, che offre vele al tramonto su un Herreshoff di 70 piedi come uno dei suoi numerosi vantaggi di lusso per gli ospiti. E chi meglio di Jean-Georges Vongerichten, ristoratore premiato con una stella Michelin, potrebbe essere il capitano della cucina per un'impresa del genere?
La sontuosa cena costa $ 7.000 per un noleggio di due ore: chic! — ma Vongerichten apprezza pienamente il prezzo elevato che significa che non è per tutti. Per l'acclamato chef, tuttavia, il picco dell'estate riguarda meno il lusso e più gli aspetti accessibili, a cominciare dalla bevanda perfetta, dalla cucina locale e da una vista pittoresca.
Vongerichten lascia che l'atmosfera di quel giorno imponga il suo menu, soprattutto quando si tratta di cenare all'aperto, poiché il tempo è un fattore nel modo in cui cura il pasto. "Non posso fare un menu con mesi di anticipo", dice. "Abbiamo l'alimento base del vassoio di formaggi e del vassoio di frutta, ma poi, per me, il cibo è dell'ultimo minuto".
Per il viaggio di debutto della barca a vela The Mark di questa estate, ha servito piccoli bocconcini: samosa di pollo speziato con salsa di coriandolo piccante, bruschette con pomodori freschi e anguria a cubetti con formaggio di capra. (Quest'ultimo è il suo spuntino preferito nelle tiepide notti estive.) Per il picnic perfetto, consiglia di raccogliere pomodori, ciliegie, pesche, avocado e insalata.
Per completare qualsiasi pasto nella stagione calda, Vongerichten consiglia un semplice bicchiere di vino, come il croccante rosato o il vino bianco che serve a bordo dei charter di The Mark. È anche un fan dei classici cocktail per rinfrescarsi nella calura estiva. "Mi piace lo spritz, mi piacciono i negroni, mi piace un margarita allo zenzero", dice.
"Prendi i tuoi snack e cibi preferiti e parti per i tuoi posti preferiti [all'aperto]", aggiunge Vongerichten. "Il mio consiglio: l'acqua è sempre bella e romantica, per me è molto importante. Sono un Pesci. L'acqua è qualcosa di cui ho sempre bisogno".
Quando non gestisce la cucina del Mark Hotel o uno dei suoi numerosi stabilimenti in tutto il mondo (comprese le sedi di Parigi, Singapore e San Paolo), lo chef partecipa alla sua attività preferita. "Porto il mio paddleboard ovunque", dice.
