Buongustai, prendete nota: Michael Stillman, il ristoratore dietro l'iconico N.Y.C. ristoranti come Smith & Wollensky e, più recentemente, Carni di qualità e Italiano di qualità (ora famoso per una parmigiana di pollo a forma di pizza da 14 pollici), ha recentemente aperto un nuovo locale nel West Village: La qualità mangia. "Ho sempre voluto creare una versione 'enfant terrible' del nostro ristorante Quality Meats che fosse più casual e orientata ai normali ospiti del quartiere", dice Stillman InStile. Anche se più rilassato, il ristorante vanta ancora piatti di alta qualità ed elevati, trasformando anche un piatto di verdure crude in un'opera d'arte. Di seguito, la loro splendida Crudité Salad, che sicuramente sbalordirà come contorno alla festa del Ringraziamento della prossima settimana.

Questo antipasto del Ringraziamento a 4 ingredienti rivaleggia con la festa stessa

Insalata Crudité

Servi: 4.

ingredienti

1 carota grande, sbucciata e tagliata a julienne da 1 ½ pollice
1 piccolo jicama, sbucciato e tagliato a julienne da 1 ½ pollice

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4 ravanelli, affettati sottilmente su una mandolina ($ 40; target.com)
1 cetriolo giapponese, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi affettato in mezze lune spesse 3/8 di pollice
2 bietole di Chioggia novelle, lavate bene e affettate sottilmente su una mandolina
1 peperone serrano, affettato sottilmente su una mandolina
1/4 tazza di pomodori secchi sott'olio di alta qualità, tagliati a strisce sottili
4 tazze di rucola, lavata e asciugata
1/4 di tazza di erba cipollina, tagliata a bastoncini lunghi 1 pollice
1/4 di tazza di foglie di basilico tailandese
1/4 di tazza di rametti di aneto
1/4 di tazza di prezzemolo italiano.

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Condimento al limone

1/2 tazza di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di sciroppo d'agave chiaro
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva.

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Condimento al latticello

1/2 tazza di panna acida
1/2 tazza di maionese
2 spicchi d'aglio, grattugiati su un microplane ($ 15; crateandbarrel.com)
1/2 tazza di latticello
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
Pepe nero appena macinato
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero macinato fresco.

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Indicazioni

Per preparare la salsa al limone:

Sbattere il sale e l'agave nel succo di limone e poi sbattere lentamente nell'olio d'oliva.

Per preparare il condimento al latticello:

In una ciotola, sbatti insieme la panna acida e la maionese fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare bene. Refrigerare immediatamente.

Per fare l'insalata:

1. In una ciotola unire carote, jicama, ravanelli, cetrioli, barbabietole e pepe serrano e condire con salsa al limone, sale e pepe nero.
2. In un'altra ciotola, condite leggermente la rucola con olio d'oliva, sale e pepe nero.

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Al piatto:

1. Dividere la rucola in modo uniforme in quattro piatti e cospargere di condimento al latticello.
2. Dividere le verdure in modo uniforme in quattro piatti e distribuirle sopra la rucola.
3. Spargere i pomodori sulle verdure.
4. Mettere tutte le erbe aromatiche nella ciotola in cui si trovavano le verdure e utilizzare il condimento residuo per ricoprire leggermente le erbe aromatiche.
5. Cospargete le erbe aromatiche sopra le verdure e servite subito.