Con prodotti popolari come pesche, mirtilli e ciliegie che colpiscono le bancarelle del mercato degli agricoltori, può essere facile dimenticare l'umile spiga di grano. Fa la sua apparizione in quasi tutti i barbecue e le serate estive, ma viene tipicamente gettato sulla griglia insieme a bistecche e pollo, un semplice ripensamento. Sì, mais è delizioso se spalmato con un semplice strato di burro e un pizzico di sale, ma questa verdura calda dai colori dorati non merita un po' più di attenzione di tanto in tanto?
I nostri amici a Cibo & Vinopensa così. Nel loro nuovo libro Matematica di mercato ($18; amazon.com), i redattori analizzano ricette facili e fresche per 50 ingredienti di uso quotidiano, incluso il nostro amato mais. Di seguito, controlla le ricette del gustoso mais glassato alla thailandese (nella foto sopra) e del mais in padella con bulgur.
Mais glassato alla tailandese
Servi 4.
ingredienti
1/2 tazza di latte di cocco non zuccherato.
1/4 tazza di salsa di soia.
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro.
1 cucchiaio di salsa di pesce asiatica.
1 cucchiaio di succo di lime fresco, più spicchi di lime per servire.
4 spighe di grano, sgusciate.
Coriandolo tritato e formaggio Cotija grattugiato finemente, per guarnire.
Indicazioni
1.In una piccola casseruola, unire il latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di lime. Cuocere a fuoco moderato fino a quando la glassa è sciropposa, circa 10 minuti.
2. Accendi una griglia. Grigliare il mais a fuoco moderato, girandolo di tanto in tanto, finché non diventa carbonizzato e tenero, da 10 a 15 minuti; spennellare con la glassa negli ultimi 5 minuti. Tagliare ogni pannocchia di mais in terzi, trasferirla su un piatto da portata e guarnire con coriandolo e formaggio. Servire con spicchi di lime.
Mais in padella con bulgur
Servi 4.
ingredienti
1/3 di tazza di bulgur a macinatura media.
1 tazza di pomodori tritati.
1 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato.
1 cucchiaio di succo di limone fresco.
1/4 tazza di olio extravergine di oliva.
3 spighe di grano, sgusciate, i chicchi tagliati dalle pannocchie.
3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente.
Sale e pepe.
Indicazioni
1. In una casseruola media di acqua bollente, cuocere il bulgur finché non sarà tenero, circa 15 minuti. Scolare molto bene e trasferire in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e il succo di limone.
2. Nel frattempo, in una padella capiente, fate scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere il mais e l'aglio e cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, finché il mais non sarà carbonizzato, circa 5 minuti. Raschiare il mais nella ciotola e condire con sale e pepe. Mescolate bene e servite.
Preparare in anticipo: il piatto può essere conservato in frigorifero durante la notte. Servire a temperatura ambiente.
