Se segui il N.Y.C. scena del cibo, potresti aver sentito parlare di questo locale di Brooklyn chiamato Uovo. Se non l'hai fatto, è un ristorante follemente popolare situato nell'area hipster di Williamsburg che può facilmente essere identificato (soprattutto durante l'ora del brunch del fine settimana) dalla folla di clienti ammucchiati all'esterno, in attesa di un posto a sedere. Quella che era iniziata come un'umile colazione pop-up in cui il proprietario, George Weld, poteva servire la classica mattinata in stile meridionale piatti, è rapidamente esploso in uno dei preferiti del quartiere, nonostante fosse aperto solo per 7 ore al giorno, dalle 5 del mattino fino a mezzogiorno.
Avanti veloce di 10 anni e Egg ha ancora più successo che mai. L'anno scorso il ristorante si è trasferito in scavi più spaziosi e Weld, insieme al suo chef Evan Hanczor, ha appena pubblicato il libro di cucina più bello, Colazione: ricette per svegliarsi, ($26, amazon.com) pubblicato da Rizzoli. Il libro ha lo scopo di ispirarti a rendere le tue mattine memorabili, non terribili, dice, e include una serie di ricette da piatti semplici che puoi montare in pochi minuti, a quelli leggermente più laboriosi come le loro uova più vendute Rothko.
Ci siamo seduti con Weld per un veloce giro di Q e gli abbiamo fatto preparare ciò che stava mangiando a colazione, come bollire e sbucciare perfettamente un uovo e, soprattutto, come battere il brunch-rush del fine settimana. Inoltre ci ha dato una ricetta esclusiva per un hashish vegetariano (che può facilmente diventare un'opzione vegana se ometti il formaggio) per iniziare la giornata con un salto.
Scopri tutto qui sotto.
Quante uova passa il ristorante? Dare o prendere, circa 400 al giorno nei giorni feriali, 800 al giorno nei fine settimana, 3.500-4.000 a settimana (di più in alta stagione), 16.000 al mese e 200.000 all'anno.
5 ingredienti che rendono la colazione perfetta? Uova, formaggio cheddar, salsa piccante, grana e pancetta. Sono cinque?
Qual è un fatto divertente su un uovo che la maggior parte delle persone probabilmente non conosce. Hanno due bianchi. Bianchi diversi.
E un fatto divertente su di te? Ho crediti da 9 diversi college. Non so se è divertente o deprimente.
Qual è il tuo burro preferito? Amo Ronnybrook, che è quello che usiamo qui.
Come si fa bollire un uovo? Due modi: mettete le uova in acqua fredda, portate a bollore e spegnete il fuoco. Mescolare delicatamente le uova una volta per evitare che il tuorlo si depositi su un lato. Lasciare riposare per 3-10 minuti (3 minuti per una bollita, a 10 minuti per una soda). Oppure, prima porta l'acqua a ebollizione, quindi versa delicatamente l'uovo e fai sobbollire lentamente per tutto il tempo che desideri. È davvero importante assicurarsi di farli uscire rapidamente dall'acqua e metterli in un bagno di ghiaccio. Non appena sono un po' sode, ottengono quell'anello sulfureo verde attorno al tuorlo e il tutto ha un odore terribile.
Consigli per ottenere una buccia pulita? C'è questo trucco che facciamo. Non so per certo se funziona, ma ci crediamo: infila una puntina da disegno attraverso l'estremità grassa dell'uovo prima di farlo bollire. La teoria è che lascia entrare aria o pressione e rende un po' più facile la sbucciatura. Puoi anche usare un uovo leggermente meno fresco, arrotolare delicatamente l'uovo sul tavolo per rompere il guscio tutt'intorno o sbucciarlo sott'acqua (a volte l'acqua corrente spinge delicatamente il guscio). Ma a volte, sembrano pazzi, qualunque cosa accada e non c'è niente che tu possa fare al riguardo.
Qual è il momento migliore per venire per il brunch? Entro le 9:30 e dopo le 15:00
Hash di piselli rossi con piselli rossi, cipolle sottaceto, germogli di piselli e scalogno
Questo piatto vegetariano renderà felici anche i tuoi amici vegani, ometti il cheddar e fai attenzione al grasso di cottura.
Prodotto: 1 servizio.
Ingredienti.
1 cucchiaio di grasso di pancetta, burro non salato o olio d'oliva 1 hash brown crudo (dalla ricetta seguente) 1/4 di tazza di formaggio cheddar piccante, grattugiato (opzionale) 1/3 di tazza di rosso cotto piselli (o altri piselli secchi cotti, come occhi neri o piccione) 1/2 tazza di germogli di piselli sfusi 1 cucchiaio di scalogno di cipolla rossa sottaceto tritato, affettato sottilmente, per contorno.
Indicazioni 1. In una padella o piastra capiente, scalda un cucchiaio di grasso di pancetta, burro o dell'olio vegetale a fuoco medio-alto. Quando l'olio è abbastanza caldo da sfrigolare quando ci tocchi un po' di patata, schiaccia l'hash brown sulla piastra unta.
2. Quando le patate saranno rosolate e croccanti sul fondo, spolverizzate con il formaggio e lasciate sciogliere per un minuto prima di aggiungere le verdure. Adagiare sopra i piselli, i germogli di pisello e la cipolla rossa. Quando il formaggio si sarà sciolto, piegate a metà lo stinco facile e trasferitelo su un piatto con una spatola. Cospargere di scalogno. Servire con uova o insalata o da solo.
Hash Browns
Prodotto: 6 porzioni.
ingredienti 4 patate color ruggine medie (2 libbre) 1/4 di tazza di cipolla, sale kosher tritato, olio di pepe nero per friggere.
Indicazioni 1. Metti le patate in una pentola profonda e aggiungi acqua fredda fino a coprire. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi spegnere la fiamma e lasciar riposare le patate nell'acqua bollita per 8 minuti.
2. Dopo 8 minuti, conferma che le patate sono cotte punzecchiandole con un coltello: dovrebbero ricevere la punta di un coltello facilmente, ma senza diventare molliccia (se sono molli, è troppo tardi per gli hash brown. Scolatele e fate il purè di patate o la zuppa). Versare le patate in uno scolapasta e lasciarle asciugare.
3. Mentre sono ancora calde, togli la buccia da ogni patata (potresti trovare più facile farlo con un coltello da abbinamento che con un pelapatate, che può essere gommato).
4. Grattugiare le patate in una ciotola sul lato grosso di una grattugia. Puoi anche grattugiarli usando l'accessorio grattugia di un robot da cucina, ma non grattugiarli nel tuo robot da cucina: diventeranno appiccicosi.
5. Unire la cipolla tritata alle patate grattugiate, quindi condire generosamente con sale e pepe. Amalgamare bene con le mani.
6. Mentre le patate sono ancora calde, raccoglietele una manciata alla volta, circa 1/2 tazza, e formatele con le mani a dischetti. Impacchettali unendo le mani attorno alla patata grattugiata come se stessi battendo le mani. Li vuoi stretti. Potresti scoprire di avere un momento più facile se immergi le mani in acqua pulita tra ogni hash brown.
7. Una volta che gli hash brown si sono formati, puoi avvolgerli strettamente in un involucro di plastica e conservarli per una notte in frigorifero. Se le patate sono cotte correttamente, gli hash brown non diventeranno grigi. Anche se lo fanno, avranno comunque un buon sapore. A questo punto puoi usare uno qualsiasi degli hash a base di patate in questo libro.
8. Per cucinare, utilizzare una friggitrice o riempire una pentola profonda almeno 2 pollici con olio. Riscaldare l'olio a 350 F e friggere gli hash brown in lotti abbastanza piccoli da non ammucchiarsi. Ognuno dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti. Una volta cotti, teneteli su una griglia o su alcuni strati di carta assorbente fino al momento di servirli.
Copertina e testo della ricetta estratti da BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 di George Weld e Evan Hanczor. Riprodotto per concessione di Rizzoli New York. Tutti i diritti riservati.