Non vediamo l'ora che inizi la stagione del barbecue: panini con petto e maiale, hamburger, hot dog spalmati di ketchup e senape... YUM. Ma è importante bilanciare tutta quella carne ricca e pesante con qualcosa di luminoso e salutare. Alla tua prossima festa in giardino, prova a sostituire l'insalata di cavolo standard per l'insalata di finocchi e asparagi da Vegan Vegetarian Onnivore: cena per tutti a tavola ($21; amazon.com), un nuovo libro di cucina di Anna Thomas. "Usa una mandolina per radere il finocchio e guarda un bulbo duro trasformarsi in nastri sottili e traslucidi", scrive l'autore vincitore del James Beard Award. Continua a leggere per la sua ricetta facile ed elegante.
Slaw di finocchi e asparagi
Servi Da 6 a 8 come primo piatto o insalata di contorno.
ingredienti
2-3 bulbi di finocchio grandi (circa 1 libbra)
3 cucchiai di succo di limone fresco, più altro a piacere
1 ¼ libbre di asparagi freschi (circa 2 mazzi)
1/4 tazza di fronde di finocchio tritate
1/4 di tazza di erba di aneto, staccata dai gambi
1/3 di tazza (1 ½ oz) di pinoli leggermente tostati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaio di nettare d'agave
1/2 cucchiaino di sale marino, più altro a piacere.
Indicazioni
1. Taglia i bulbi di finocchio, sbucciando lo strato esterno duro e taglia i gambi verdi fino a circa 2 pollici, quanto basta per tenerli mentre tagli. Usa una mandolina per radere il finocchio in nastri sottilissimi. Dovresti avere almeno 4 tazze, confezionate in modo sciolto. Versare il succo di limone sui finocchi rasati per evitare che diventino marroni.
2. Mondate gli asparagi e privateli del fondo duro dei gambi. Dovresti avere circa 12 once di asparagi tagliati, per produrre circa 3 tazze una volta affettati. Usa il tuo coltello più affilato per affettare sottilmente i gambi in una profonda inclinazione e riserva le punte.
3. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolate delicatamente. Assaggiate e regolate di sale o limone se necessario. Spargere le punte di asparagi riservate sopra come una bella guarnizione, o mescolarle all'insalata.
Ricette e immagini da Vegano vegetariano onnivoro di Anna Tommaso. Copyright © 2016 di Independent Productions, Inc. Con il permesso dell'editore, W. w. Norton & Company, Inc. Tutti i diritti riservati.
