Lo chef Patrick Connolly, vincitore del James Beard Award, ha recentemente debuttato nel suo nuovo bistrot americano Cavaliere a Williamsburg, Brooklyn, dove gli ospiti possono gustare piatti giocosi come focaccia schmaltz e crocchette di pollo raffinate, oltre a antipasti più eleganti come un uovo morbido servito sopra crostini di foie, yogurt dolce allo sherry e caviale, o fregola (un cous cous simile alla pasta) condita con rape, verdure, pesto di pistacchi freschi e parmigiano, essenzialmente primaverili in una ciotola. Non riesci ad arrivare a Brooklyn per vederlo di persona? Prova la ricetta qui sotto.
Fregola + Rape
ingredienti
1 mazzetto di cime di rapa, sbollentate e scolate
2 ½ tazze di parmigiano reggiano grattugiato
3/4 di tazza di olio d'oliva
2 guanti d'aglio, tritati grossolanamente
1 mazzetto di scalogno, grigliato o saltato e tagliato a pezzi da 1 pollice
1 mazzetto di rape, piccole (si possono sostituire con i ravanelli, se lo si desidera)
4 cucchiai di pistacchi tostati, tritati grossolanamente
12 foglie di basilico
12 foglie di menta
Scorza di 1 limone
2 cucchiai di succo di limone
2 tazze di fregola secca
Sale e pepe.
Indicazioni
1. Risciacqua le cime di rapa. Sbollentare le verdure pulite in acqua molto salata, quindi trasferirle immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per scioccare. Tritare grossolanamente le verdure e metterle nel robot da cucina. Frullare con aglio e olio d'oliva freddo fino a ottenere un composto liscio e denso. Una volta completamente amalgamato, unire il parmigiano grattugiato; Aggiungere sale e pepe a piacere. Mettere da parte il pesto.
2. Lavate bene le rape, asciugatele completamente e tagliatele a quarti. In una padella da 12 pollici, scaldare 1 ½ cucchiaio di olio d'oliva fino a quando non diventa increspato. Metti le rape a faccia in giù nella padella in un unico strato, sala e pepa generosamente. Lasciateli arrostire per un minuto o giù di lì fino a quando non saranno ben dorati da un lato. Mescolate e fate cuocere per altri due minuti. Mettere da parte il primo lotto a raffreddare. Continua fino a quando tutte le tue rape sono pronte.
3. Cuocere la fregola in acqua molto salata per 15-18 minuti; scolate quando è quasi cotto e fate raffreddare. Nota: non sciacquare la fregola sotto l'acqua corrente.
4. Per assemblare, mettere la fregola in una ciotola con scalogno, rape, pistacchi, 1/4 di tazza di pesto, basilico, menta e limone; riserva un po' di scorza di limone, foglie di basilico e foglie di menta per guarnire. Mescolare accuratamente con un cucchiaio, aggiungendo il pesto se necessario. Continuare ad aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva secondo necessità. Condire con sale e pepe a piacere e guarnire con la scorza di limone riservata, il basilico e la menta. Divertiti!
