Erano ancora ossessionati dal cavolo riccio, ma spesso siamo perplessi su come preparare al meglio il tanto buono per te verde foglia. Certo, alcuni semplici condimenti e avocado funzionano, ma è tempo di un aggiornamento. Entra nel Kale con scalogno caramellato, un contorno follemente saporito del nuovo gastropub vietnamita con sede a Brooklyn Bricolage.
La chef Lien Lin afferma che l'ispirazione per il piatto è venuta dalla sua infanzia: "Mio padre doveva cucinare la cena per sette bambini e due adulti ogni notte dopo aver lavorato più di 12 ore al giorno. La cena doveva essere semplice, veloce e gustosa! Abbiamo sempre avuto un piatto di verdure saltate in padella. Non ho mai avuto cavoli in crescita, ma ho scelto il cavolo come contorno al Bricolage perché sembra essere il migliore di tutti i mondi: un ortaggio a foglia ma sostanzioso che mantiene la sua forma e ha anche un ottimo sapore. "
Per un inaspettato sapore umami, Lin include salsa di pesce e salsa di ostriche: le sue marche preferite sono
Cavolo cappuccio con scalogno caramellato
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cucinare: 5 minuti.
Porzioni: 2-4.
Ingredienti:
1 mazzetto di cavolo riccio (circa 4 tazze sciolte)
2 cucchiai di scalogno, affettato sottile.
2 cucchiai di olio di canola.
1 cucchiaio di vino da cucina.
1½ cucchiaino di salsa di pesce ($ 18; amazon.com)
1½ cucchiaino di salsa di ostriche ($ 9; amazon.com)
Indicazioni:
1. Eliminate i gambi dal cavolo cappuccio, eliminate il gambo. Tagliare le foglie in pezzi da 2 pollici.
2. Scaldare una padella o un wok. Aggiungere l'olio.
3. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando non saranno ben dorati.
4. Aggiungi il cavolo. Sfumare con il vino.
5. Aggiungere la salsa di pesce e la salsa di ostriche.
6. Mescolare insieme fino a quando il cavolo cappuccio non appassisce leggermente.